为什么螺蛳粉有一种臭味（令人上头螺蛳粉）

螺蛳粉气味和香水同源【令人上头！螺蛳粉“内味儿”竟和香水同源】酸笋是螺蛳粉“臭味”的来源，那么酸笋“内味儿”是咋来的？有研究指出，酸笋在发酵中会有两种氨基酸发生转化，其代谢产物一种是“臭鸡蛋气味”的硫化氢，另一种则是粪臭素。粪臭素在低浓度下是不臭的，很多香水也会添加其作为香味剂，而浓度过高的粪臭素则会很快变成臭味。因此大家也要记得，香水一定不能喷过量，过香则臭。（科技日报 科普中国）

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