鱼腥草腌菜的正宗做法（太阳鱼土酱腌菜）

在千岛湖附近居住的人，都是极幸福的，不仅天天看到好景色，而且每天还能吃到一尾新鲜的鱼。

千岛湖被称为“天下第一秀水”，蓄水量近两百亿立方米，属于国家一级水体，也就是说，千岛湖的水，不经任何处理，就能直接饮用。

如此秀水孕育出的鱼，怎能不鲜美？

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俗话说，靠山吃山，靠水吃水，所以，千岛湖居民有一套独特的烹鱼的法子。

苏州老阿爸江浙土菜馆的行政总厨马传帅说：“在千岛湖居住的人们，个个都是做鱼高手，家家都有拿手绝活。”

据马传帅介绍，大多千岛湖居民家里都会熬些土酱，食材复杂，配比也复杂，而且主妇们熬酱的标准也不尽相同，主要是依据家里人的口味而定；而且他们还会做些腌菜，也就是腌雪菜，做饭时加一些，出来的菜品口感很棒。

马传帅曾带着团队，在千岛湖的农户家以及当地的餐厅考察过很长一段时间，对当地菜品所用的食材和制作工艺，都做了详细的记录。

千岛湖里有一种鱼，叫做太阳鱼，其色泽艳丽，口感鲜美筋道，营养价值高，属于滋补上品，而当地人常用来土烧，而且百家百味，可塑性很高。

马传帅和团队成员经过考量，决定引进这道菜品。

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因为做这道菜工艺流程都相差不大，所以，在为菜品起名字时，并未将工艺名称（诸如红烧、清蒸之类）加进去，而是直呼其名“千岛湖太阳鱼”。

其做法，极为质朴无华。

现杀太阳鱼，洗净，放入菜籽油、姜蒜炒香，而后放入土酱，下鱼，火烧10分钟，撒上蒜苗，即出锅。

马传帅说：“当地人吃油，都是现榨的菜籽油，我们也沿用了现榨菜籽油，这种油很香，配合太阳鱼的鲜，相得益彰；而土酱，则是我们自己熬制的，做法虽寻常，但是食材确实最佳，配料也是独一份。”

在烧制过程中，还会加入一些腌菜，马传帅解释说，腌制后的雪菜，有种特殊的香味，还可开胃消食，增进食欲，至于腌制的手法，也向当地居民借鉴了很大一部分。

千岛湖离苏州有800多里，每天都有鱼运到老阿爸江浙土菜馆，各色各样的都有。“每个月，我们会用2吨千岛湖的鱼。”

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美食要从群众中来，到群众中去。

工艺和食材取之于民，做成美味后，又回馈给顾客，这才是个良性的闭环。

马传帅说：“要做好真正的土菜，还真得去当地踏实地学习和考察，每一道菜品的背后，都有很强的逻辑，像当地人的风土人情、口味、环境，饮食习惯，都要考察，一道土菜并不是凭空出现的，理顺这个逻辑，做好一道土菜，就会水到渠成，当然，如果是引进的话，还要考虑我们这边的饮食习惯。”

在千岛湖，驾一叶轻舟，天光云影徘徊在湖心，撒下大网，奋力捞起，鱼儿便在舱中雀跃起来。

渔人的脸上尽是欣喜之色，因为他们知道，这将成为无数美味。