南瓜吃法100种大全（你是长在南面的瓜吗）

今晚就是万圣夜了，我们来聊点应景的——南瓜。

相信很多人跟我一样，小时候有过这样的感叹——原来瓜是分方向的！比如西边长西瓜，南面长南瓜，东面长的就是东（冬）瓜。

长大后我才知道，上面这些说法是不科学的。当然，可能还有人不知道——那你更得认真往下看了！敲黑板。

Trick or treat

北瓜“东”瓜，都是南瓜

Happy Halloween

事实上，以方向命名的只有西瓜和南瓜（西瓜由西域传入，南瓜由东南亚传入），冬瓜跟方向是没关系的。难道世界上没有“北瓜”和“东瓜”吗？别着急，还真有！北瓜和东瓜都曾出现在史书典籍中，不过都只是南瓜的别名。

《南昌县志》:“倭瓜，俗呼北瓜，也呼南瓜。”《三农纪》说得更准确：“南人呼南瓜，北人呼北瓜”。事实上，并非南人呼南，北人呼北，古人不过是记录了自己生活范围内的见闻罢了。另外，《辑安县志》还说“倭瓜，种传自倭，一名东瓜，皮老生自然白粉，又名白瓜，有解鸦片毒力。”这就属于混淆了南瓜和冬瓜的别称。

“飞碟南瓜”

除了倭瓜、北瓜和“东瓜”的别称，南瓜还有蒲瓜、蜜瓜、金瓜、番瓜等等小名。南瓜之所以有这么多名字，跟它的分类和传播息息相关。

南瓜是葫芦科南瓜属的植物。南瓜属有三位杰出的兄弟——南瓜(Cucurbita moschata) 、印度南瓜 (Cucurbita maxima)和美洲南瓜 (Cucurbita pepo)。

后两者你也不陌生，其实就是笋瓜和西葫芦。这三种植物经常被弄混，在英语里，它们有个统称——squash。在漫长的传播、培育中，三者都产生了不少品种，尤其是南瓜，高矮胖瘦红红绿绿应有尽有。

这么多瓜，你猜哪些是南瓜？

外国的灯罩，中国的美食

Happy Halloween

南瓜原产于美洲。据分析，最早的南瓜可食用部分是种子，而果肉很可能是苦的。直到美洲的先民发现了不苦的突变型，南瓜才开始成为糖类的供给物。欧洲人上了美洲大陆，发现南瓜是个好东西，不光好吃，而且质地软脆中空，用刀一划就是一个口子。于是他们启动了一个新的计划……

在国外，万圣夜是个重要的节日。刚开始，人们会在万圣夜用芜菁的根刻成灯，妆扮成镇住恶魔的提灯者杰克。芜菁，其实就是个没腌过的咸菜疙瘩。又重又糠还不好刻。

但是南瓜好刻啊！而且中空好挖，做灯用正好！远在美洲的南瓜老祖宗，做梦也没想到，自己的子孙后代最为人熟悉的艺术形象，居然是个灯罩。

英国人爱玩，亚洲人爱吃。在元朝到明初，南瓜传入我国。在500年的时间里，南瓜就已经多次成为救荒功臣，甚至被跟多地方作为主粮。

《本草纲目》等很多书都记载“南瓜甘，温，无毒，多食发脚气、黄疸。”

这里说的“脚气”，不是你想到的那种脚气，而是维生素B1缺乏引起的“脚气病”，而维生素B1的主要来源是谷物。这说明“发脚气”的人长期吃不到粮食，只能“多食”南瓜填肚子，这足见南瓜真是救命的东西。就算到了近100年，八路军、解放军还是靠着“小米饭，南瓜汤”才解放的全中国。我们有今天幸福的日子，应该感谢南瓜。

南瓜三吃

Happy Halloween

吃瓜群众不光吃南瓜果肉，籽和花也没放过。南瓜子你肯定熟悉，就是炒货店的“白瓜子”，长得和西瓜种子——“黑瓜子”很像。

南瓜子的磷、钾元素含量不低，关键是香还不易上火，比吃葵花籽心里负担低不少。

南瓜子

南瓜花也能吃，而且是农家乐里珍贵的美味。

不管是用来熬粥还是做丸子，都清香肥厚，口感颇佳。尤其是裹面炸制，略放椒盐，真可以和荤菜相提并论了。

酥炸南瓜花

南瓜的做法就更多了，咱们家常吃法主要是煮和蒸。而西方最常见的方法是烤焗。烤到绵软香浓，比蒸食又诱人得多了。如果还不过瘾，还可以往南瓜里肉丁、豆类、火腿、奶酪。

日本人的“南瓜天妇罗”也很有名，不过不能用水分太大的品种南瓜，不然吃起来不利落。

南瓜派

对了，最后要说一点，买南瓜和买其他蔬菜不同，不要贪图鲜嫩，稍微放老一点才好吃，“绷皮的倭瓜老来甜”嘛。这是因为南瓜的淀粉会在放置过程中分解成分子链比较短的糖，口感更甜。如果是年轻南瓜，口感就平淡太多了。

今晚万圣夜，就教大家做一道咸蛋黄焗南瓜吧！

原料：

南瓜、咸蛋、砂糖、面粉

步骤：

1. 南瓜剖开去瓤后切块

2. 面粉调糊，锅中烧油至六成熟

3. 南瓜块裹面糊后炸至金黄色捞出

4. 油温升高至八成，复炸至外壳脆硬捞出

5. 取咸蛋黄碾碎

6. 锅中加少许底油，倒入咸蛋黄碎屑、砂糖翻炒至冒泡

7. 倒入炸好的南瓜，快速翻炒即可出锅

撰文 | 信浮沉

部分图片来自 | 图虫创意

微信编辑 | 高兴

,