酸菜炖排骨怎么才最香（酸菜炖排骨喷香味浓）

酸菜炖排骨做法及用料都非常简单：酸菜、排骨、葱姜及大料，加点盐，放锅里炖就好，不用油炒，十分清口，炖出的味道却十分鲜美！自家腌的酸菜做出来特香，久煮不烂，炖出的排骨，不油不腻、香味十足、酸爽开胃，口感特别好！

中国的饮食文化博大精深，菜式非常多样，各地口味差异很大，造就中华美食丰富多样与美味绝伦。每个地方过年吃的菜也不一样，东北人讲究大口吃肉、大口吃菜，大口喝酒，那么连汤、带肉、带菜的一大锅酸菜排骨，据说是东北过年时最热乎、最应景的美味！

过去没有大棚作物，大家不吃反季节的蔬菜水果。人们为了在冬天吃到蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。东北酸菜的原料就是当地的大白菜。腌酸菜时，挑好白菜在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入凉白开浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。过去东北人的家里有两样东西不可缺少:一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门大户也如此。

东北酸菜，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻。酸菜有增进食欲、促进消化的作用。酸菜是因为酸才香吗?其实不是，只有经精心腌浸的酸菜才会有这种香味，酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，酸是一种营养物质，而不是一种活菌。

酸菜炖排骨：酸菜1颗　排骨1斤　葱　姜　大料　冰糖　料酒

１、酸菜洗净，在冷水里浸泡15分钟

２、捏干水分，将酸菜切细丝

３、准备好葱段、姜片、大料

４、排骨洗净，放入清水中焯开，捞出后用冷水洗去浮沫

５、锅里放入开水，下酸菜

６、将排骨放入，加料酒和冰糖，加入葱段、姜片和大料

７、煮开后转小火煮40分钟

８、排骨熟了就可以关火，盛出上桌

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