大家一起来吃瓜呀（大伙跟我一齐玩玩）

咱们中国人现在都喜欢玩，玩什么的都有玩开车的，玩骑车的，玩钱币、邮票、古董收藏的，玩虫、鸟的，玩字画、摄影的，业余喜欢唱两口叫“玩票”的，玩股票、期货的等等，数都数不过来既然什么都能冠以“玩”字，那我今天可不可以玩一个新鲜的一一水果菜，接下来我们就来聊聊关于大家一起来吃瓜呀?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

大家一起来吃瓜呀

咱们中国人现在都喜欢玩，玩什么的都有。玩开车的，玩骑车的，玩钱币、邮票、古董收藏的，玩虫、鸟的，玩字画、摄影的，业余喜欢唱两口叫“玩票”的，玩股票、期货的等等，数都数不过来。既然什么都能冠以“玩”字，那我今天可不可以玩一个新鲜的一一水果菜。

逢年过节待客宴友，在家中掌勺的总会拿出几样顺手的得意的，认为能博得品尝者赞赏的菜品。大家吃入嘴中味蕾大动，或夸鱼鲜肉美，或叹味道独特，或赞刀工精巧色艳型丽。特别是遇到美食烹饪道中之人，用专业口吻点评几句，凭是几小时烟熏火烤汗流夾背，也是乐在其中。

今天就与大家分享一下，用水果来制作家常菜。首先申明：水果入菜並非新创早已有之。川菜中就有一道名菜“菠萝鸡片”，菠萝黄，鸡片白，成菜非常漂亮。还有大家熟悉的“咕噜肉”，很早就有人根据菜酸甜口的特点，在菜中加入菠萝，整体风格十分谐调。这几年水果入菜，在各个菜系中已十分普遍，不论是冷拌还是热炒、蒸炖。例如海南著名的“椰子鸡”，木瓜炖鹅等等。（关注我公众号的朋友注意了，我以后会专题写一篇，关于海南水果菜的文章）。今年到贵州去旅游，在贵阳花果园的一家网红餐厅“树厨”，吃了一道由山楂和排骨组合的菜，很有特色。厨界传说中，葡萄和西瓜都是可以扒丝的。所以大家要转变水果只可以生吃的传统观念，让它在烹饪这个领地显现风彩，並大行其道。你可以大胆地把能见到的水果，苹果、香蕉、桃梨枣瓜一切一切都纳入菜谱，与鸡鸭、鱼肉、海鲜、青蔬组成不同的配合，一定会产生让人耳目一新的效果。

在此先介绍几种组合，供大家参考。具体制作方法就不详细说了。

一、冬枣鸡丁：冬枣去核两头略切下一些；鸡丁入味裹糊炸好；还可配一点干果仁，如炸桃仁、松仁、芝麻。调汁口味可酸甜也可咸鲜。

二、虾仁瓜片：瓜选脆甜瓜类均可，如白兰瓜、羊角蜜、哈蜜瓜。鲜虾处理好后，开背用刀拍扁入味，蛋清糊。成菜可咸甜口（平衡），薄亮芡。

三、菠萝夾（炸制法如藕合、茄合）：菠萝切成杯口大片，厚度5毫米左右，用淡盐水泡一下。中间馅料可根据个人喜好，或荤或素均可，馅料需炒好再用。还可用多种果仁填充。

四、脆梨溜鱼片：梨选酥脆肉质的，片不可太薄；鱼肉可选超市那种处理好的巴沙鱼大片，能省不少事，但鲜度差不少。

五、苹果炖五花肉：苹果去皮挂糊定型炸好；炖五花肉按各人作法都可以，但建议炒糖色后炖时再加点冰糖，苹果皮炖时放入后挑出。炸好的苹果最后肉烂时放入，再少炖些时间，不可放太早了。

我只是抛个砖头，盼着能引玉出来。现在在菜市场里，我们常看到一些水果罗卜、水果西红柿、水果黄瓜之类的跨界蔬菜。既然蔬菜都跨界了，水果跨界更是理所当然。把水果菜玩出花样来，大家可以随心所欲，大开脑洞，不拘一格，在这个过程中获得体验的快乐，使生活更加丰富多彩。最后提几点注意的事，选择水果入菜时，要充分考虑到不同水果的特点，成菜后尽量展现出各种不同水果的独特味道，与配伍之菜不冲突。如广西一厨师，废物利用创新了一道红烧柚子皮这么一道菜，吃起来滿口柚香。做菜时一些抢味道的调味料要慎重使用，如常用的香油、花椒等。水果菜还有一大忌，就是浓油重酱。不同的时令吃不同的瓜果，让我们的餐桌上四季都有滿口新鲜的水果菜。动起手来，创它几道水果菜，炫耀一下手艺，连玩带吃何乐而不为呢。