潮州菜番茄咸菜（小菜不止一碟潮州咸菜）

潮州的朋友们，你们还记得小时候一吃就停不下来的小菜——潮州咸菜吗？那个味道，我是忘不了的。咸咸的，甜甜的，说不清具体味道，可就是喜欢得紧。即使斋着吃，也依旧不腻味，即使吃完要喝很多水才能中和。

腌咸菜，即腌大芥菜。潮州农民种大芥菜很有技术，每个包芯如小钵那么大，每株连外瓣一般都有几斤重，俗称"大菜"。咸菜的腌制是把收割的大芥菜去掉残瓣外叶，干破为两半或四片，晒去外表水份，用盐揉得外瓣稍软，放进陶缸中，要一层层放得整齐均匀，每层又要加撒食盐在上面，表层要更多些。再用石头压着。几天之后，一缸满满的大菜变成八分满，就可以食用了。如数量较多，可以吃上一年。注意取用时手要干，不然滴进生水就会发霉。腌制一两个月内的称为"新咸菜"，几个月以上的称为"老咸菜"。新，老咸菜的习惯用法各不用，但皆风味独特。

潮州特产小菜——潮州咸菜，虽然是小菜，可不止一碟。在潮汕地区，咸菜不仅仅是佐粥佳品，下饭菜，还可以配合鱼肉类、海鲜类煮成汤菜，味道鲜美。

小时候，不喜欢吃米饭，妈妈说，喂饭难，喂粥更难。但只要是一口咸菜，一口饭，我就能胃口大增。可见，咸菜是多么的开胃啊！