尖庄和普五差距在哪里（干货详解苏玳26）

数个世纪之前，波尔多（Bordeaux）就已经是全球葡萄酒圣地了。因此在 1855 年巴黎举行的世界博览会期间，法国皇帝拿破仑三世为了向世界展示法国最好的葡萄酒，命波尔多商会拟交一份法国最好葡萄酒的清单，于是他们专门组建了一个品酒团队来评选最好的法国葡萄酒。

由于甜白葡萄酒在当时正是消费主流，因此上榜的白葡萄酒全部来自大名鼎鼎的苏玳（Sauternes）贵腐甜白产区。他们综合考虑了苏玳酒庄的葡萄酒价格、名望和市场价值以及能否持续出产优质葡萄酒等各方面因素，评出了这 26 家列级名庄，，可以说，这 26 家列级名庄是整个苏玳贵腐甜白的顶尖之作，其中超一级庄 1 家，一级庄 11 家，二级庄 14 家。分别如下：

1、超一级名庄（共 1 家）

• 滴金酒庄

滴金酒庄（Chateau d'Yquem）是 1855 苏玳分级中唯一的一家超一级庄，甚至比波尔多梅多克（Medoc）5 大一级名庄还要高出一个等级，可见其实力。滴金酒庄位于苏玳村，是法国乃至世界最知名的贵腐甜白生产商，所产葡萄酒因酒液呈现特殊的金黄色而被美誉为“液体黄金”，在口感上则一向以甜润且复杂浓郁著称，还有着令人难以置信的陈年潜力，有些年份放上一百年也未为不可。因此，滴金自然是拍卖市场上最抢手的葡萄酒之一。

2006 年，英国古董葡萄酒公司（The Antique Wine Company）曾以约 50 万元拍出一瓶 1787 年的滴金；而后，一瓶 1811 年滴金又以约 79 万元的拍卖价成为现在世界上最昂贵的一款白葡萄酒，可谓是名副其实的“滴滴如金”！此外著名葡萄酒收藏家米歇尔-雅克•卡瑟耶（Michel-Jack Chasseuil）在《世界最珍贵的 100 种绝世美酒》一书中给 1811 年的滴金贵腐甜白这样的评价：“它是最珍贵罕见的甜白葡萄酒，是苏玳中的劳斯莱斯，曾受到美国总统托马斯•杰弗逊（Thomas Jefferson）和俄国沙皇的高度赞赏。”

滴金之所以如此之贵，和酒庄在贵腐葡萄的生产标准和产量控制上有关。滴金酒庄每公顷平均仅能出产 800 公升葡萄酒（正牌酒年均产量仅有 11 万箱），而拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）平均产量可达到 5,000 公升/公顷，可见滴金的产量之低。滴金的金字招牌可谓是真真正正用金子打造出来的，在一些好年份里，葡萄淘汰率都可以达到 20% 以上，差年份更是完全不生产。

酒庄曾骄傲地宣称：每株葡萄树只能酿出 1 杯酒。再加上高昂的天气风险和繁琐复杂的采摘耗费及繁重人工，因为酒庄每一株葡萄藤平均一年要受到 50 次左右的打理和照料，就连采收过程都要持续 6 到 8 周，期间至少 4 次穿行于整个葡萄园，因此这些都会大大增加滴金的生产成本。近 30 年来，滴金的优秀年份有 2013、2010、2009、2008、2007、2006、2005、2004、2003、2001、1997、1990、1989、1988 和 1986。

当然，并不是所有年份都适合贵腐菌的生长，像 1910、1915、1930、1951、1952、1964、1972、1974 和 1992 年这几个年份，葡萄品质就不符合要求，因此酒庄也没有酿造一瓶正牌酒。而在一些葡萄品质不错，但贵腐菌感染不均衡的年份，酒庄就会转向生产普通的滴金干白葡萄酒（Chateau d'Yquem “Y”），因此风格介于苏玳甜白和波尔多干白之间。

2、一级名庄（共 11 家）

• （1）白塔酒庄

白塔酒庄（Chateau La Tour Blanche）位于苏玳产区博姆村（Bommes），它起源于 18 世纪时期，自 1855 年被评为一级庄开始，白塔酒庄再接再厉，葡萄酒品质有了进一步的提升，成为了仅次于滴金酒庄的苏玳名庄，由此可见其实力。不过和其它酒庄不同的是，白塔酒庄直接由法国政府监管。这还得从酒庄的前庄主奥西里斯公爵（Osiris）说起：据说他曾立下遗嘱，只要法国政府修建一座葡萄酒学校，他就把酒庄捐赠给政府。

于是 1911 年，法国农业部正式修建了白塔葡萄酒学院（La Tour Blanche School of Viticulture and Oenology），院址就坐落在该酒庄，该学院主要为葡萄酒专业学生提供免费且实用的葡萄酒教育与培训。如今，白塔酒庄的正牌酒酒标上还印有“Donation Osiris”的字样，为“Osiris 公爵捐赠”之意。事实上，白塔酒庄共有 4 款酒，除了年均产量为 45,000 瓶的正牌酒外，还有副牌酒（年均产量 15,000 瓶）、采用长相思（Sauvignon Blanc）酿造的蒂诺伊花园干白葡萄酒（Jardins de Thinoy，年均产量 4,000 瓶）和以梅洛（Merlot）为主的神瑰干红葡萄酒（Cru du Cinquet，年均产量 12,000 瓶）。

• （2）拉佛瑞佩拉酒庄

拉佛瑞佩拉酒庄（Chateau Lafaurie-Peyraguey）位于博姆村，它的历史和声誉与整个苏玳的名声息息相关，在过去，该酒庄和下文提到的奥佩拉酒庄（Chateau Clos Haut-Peyraguey）为一个整体。尽管后来一分为二，但该酒庄依然保有一级庄头衔。曾经，西班牙国王阿方索十二世（Alfonso XII el Pacificador）最喜欢的葡萄酒就是拉佛瑞佩拉，据悉他曾以 6,000 法郎金币买下了一桶 1858 年份的拉佛佩拉葡萄酒，令人震惊。著名的葡萄酒爱好者西尔维奥·单圣（Silvio Denz）于 2014 年买下了拉佛瑞佩拉酒庄，并为正牌酒设计了一个象征拉利克艺术（Lalique）的独特酒瓶。目前，酒庄共有 4 款酒，分别是正副牌甜白以及 2 款干白葡萄酒，其中正牌酒年均产量为 40,000 瓶。

• （3）奥佩拉酒庄

奥佩拉酒庄来自博姆村，其历史可追溯至 13 世纪时期；凭借其品质和声望，在 1855 年的列级庄评选中，该酒庄顺利成为了一级庄，并成为了仅次于滴金和白塔的顶级酒庄。然而在随后的 1879 年，该酒庄一分为二成为了两家独立的酒庄，且都保留着一级庄的身份。其中，位于博姆山（Bommes hill）最高处的正是奥佩拉酒庄，该酒庄葡萄园面积相对较小。2012 年 10 月，该酒庄被法国葡萄酒界大亨贝尔纳·马格雷（Bernard Magrez）购下，他不仅在波尔多拥有 4 家列级庄，还被帕克赞誉为波尔多极具前瞻性的先锋者。在他的带领下，该酒庄对葡萄栽培非常重视，甚至还用无人飞机来监管葡萄园，以时刻监控葡萄园的健康和成熟度，并关注其受损情况和水分情况。值得一提的是，该酒庄葡萄酒年均产量仅为 19,500 瓶，而且他们从来不生产副牌酒。

• （4）海内威农酒庄

海内威农酒庄（Chateau de Rayne-Vigneau）位于博姆村，它的历史可追溯至 17 世纪，在 1834 年，凯瑟琳·玛丽·莱恩（Catherine Marie de Rayne）买下了酒庄和葡萄园，其娘家是极有名望的彭塔克（Pontac）家族，在她的管理下，酒质高雅人人称赞，果然酒庄在 1855 年的苏玳和巴萨克评级中名列一级酒庄，当时仅次于当地的白塔酒庄和拉佛瑞佩拉酒庄。

1867 年的巴黎国际博览会上，1861 年份的海内威农贵腐酒在众多苏玳和德国贵腐甜白中表现优异，被评委评为 outstanding，由此打响名号。2004年，法国农业信贷银行（Credit Agricole）斥下巨资购得此酒庄并一直为其所有。去年，赫里蒂奇集团（Tresor du Patrimoine）买下了酒庄的大部分股权，酒庄负责人蒂埃利·巴丁（Thierry Budin）表示，此次收购后酒庄原有团队保持不变，尽管在过去 10 年里他们表现十分出色，但如果想走得更远，就需要一位得力的合作伙伴，而拥有完善经销网络的赫里蒂奇集团恰好能满足酒庄发展的需求。

如今，该酒庄葡萄酒年均产量约为 100,000 瓶，除了正牌酒还有莱恩夫人（Madame de Rayne）、贝利贵腐甜白葡萄酒（Clos l'Abeilley）以及干白葡萄酒（Le Sec de Rayne Vigneau）。

• （5）旭金堡

旭金堡（Chateau Suduiraut）历史悠久，它来自这里的帕涅克村（Preignac），在苏玳仅次于滴金酒庄。自 16 世纪后期两大家族联姻后，酒庄正式更名为旭金堡。20 世纪酒庄几经易主，后来在 1940 年被企业家利奥波德•风格尼（Leopold Fonquernie）接管，酒庄经营得有声有色，然而自他晚年后酒庄就一蹶不振。庆幸的是他的女儿聘请了著名的酿酒师巴斯克（Pierre Pascaud）开始大力整顿酒庄，并逐步酿造出了可与滴金媲美的贵腐甜白。

在陈新民教授的《稀世珍酿——世界百大葡萄酒》，旭金堡也是唯一收录的 3 款苏玳甜白之一。书中这样评价旭金堡：“1982、1988、1989 和 1990 年的旭金堡贵腐酒，会使行家误认为是滴金。”可见酒庄品质的确不容置疑。自 1992 年起，酒庄就归酒业巨头 AXA-Millesimes 集团所有。在他们的经营管理下，旭金堡依然秉承品质为先的酿酒理念，同时也巩固了酒庄作为苏玳顶级生产商的地位。旭金堡每年大约能出产 12 万瓶贵腐酒，具体年份各异。此外，酒庄还出产卡斯特尔诺甜白葡萄酒（Castelnau de Suduiraut）、入门级的旭金堡之狮甜白葡萄酒（Lions de Suduiraut）以及旭金堡干白葡萄酒（S de Suduiraut）。

当然，酒庄还会在极好的年份出产夫人珍藏酒（Creme de Tete Cuvee Madame），这款酒的品质用陈新民教授的一句话概括就是在法国甜白酒世界中属于坐二望一的地位（也就是仅次于滴金正牌酒）。

• （6）古岱酒庄

古岱酒庄（Chateau Coutet）的历史可追溯至 13 世纪，比梅多克地区的葡萄种植史还要早数百年，因此是苏玳最古老的酒庄之一，2 个多世纪以来它还一直被认为是巴萨克村（Barsac）两大顶级酒庄之一。在法国方言中，Coutet 有小刀的意思，这代表着古岱酒庄的贵腐甜白有着爽脆而又成熟的酸度。

1787 年，托马斯•杰弗逊称赞古岱贵腐酒为“最好的巴萨克贵腐甜白”。此外，酒庄还曾被许多专业葡萄酒媒体杂志如《醇鉴》（Decanter）、葡萄酒观察家（Wine Spectator，简称 WS）以及《纽约时报》（The New York Times）葡萄酒栏目等多次报道，并被法国权威葡萄酒杂志《法国葡萄酒评论》（RVF）评为“法国最好的百大葡萄酒”之一，可见该酒庄在苏玳的地位之高。目前，该酒庄正牌葡萄酒的年均产量为 50,000 瓶，其它还有 3 款酒，分别是副牌酒（La Chartreuse de Coutet，也称小古岱）、特酿酒（Cuvee Madame de Chateau Coutet）以及干白葡萄酒（Opalie de Chateau Coutet）。

• （7）克里蒙酒庄

克里蒙酒庄（Chateau Climens）坐落在巴萨克海拔最高的地方，是苏玳产区鼎鼎大名的一级庄，2 个多世纪以来它和古岱酒庄被认为是巴萨克两大最顶级的酒庄。在权威酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）撰写的《世界顶级葡萄酒及酒庄百科全书》中，仅收录 3 家苏玳酒庄，克里蒙酒庄正是其中之一。

帕克表示：克里蒙是苏玳最适合佐餐，并且喝起来口感最复杂、最具魅力的葡萄酒。此外，从葡萄酒的平衡性和精细度方面来考量，帕克也认为克里蒙是该地区最经典且最优雅的葡萄酒，这可能和克里蒙正牌酒仅采用赛美蓉（Semillon）单一品种酿造有关。

著名葡萄酒作家家亚历斯尼仙（Alexis Lichine）也曾说过，该酒庄在 1929、1947 和 1949 这些年份的葡萄酒都格外轻盈，还带有复杂而又微妙的风味，他甚至认为这些酒的品质已经超越了滴金。在台湾著名葡萄酒作家陈新明教授的著作《稀世珍酿——世界百大葡萄酒》中，克里蒙正牌酒是唯一收录的 3 款苏玳贵腐甜白之一，书中表示在 20 世纪 20-40 年代时期，其品质足以与滴金抗衡；如今克里蒙有时候比滴金还抢手，这可能和其超高品质和相对实惠的价格有关。目前，该家酒庄正副牌的产量分别为 25,000 瓶和 10,500 瓶。

• （8）芝路酒庄

芝路酒庄（Chateau Guiraud）位于苏玳村，在 1766 年波尔多商人皮埃尔•芝路（Pierre Guiraud）买下芝路前，酒庄已经经历了一段历史。在芝路家族的带领下，该酒庄逐渐享誉盛名，葡萄酒品质也不断开始提高，随后在 1855 年被评为苏玳一级庄就足以证明这一点。2006 年，酒庄进入了又一个新篇章，来自不同领域的 4 位杰出人物组成了一个新团队。他们有来自汽车行业的大佬（东风标致集团执行总裁），也有来自不同酒庄的酿酒师兼庄主，更有管理芝路酒庄长达 25 年的植物生理学家。在 4 人的通力合作下，芝路酒庄作为苏玳顶级生产商的地位再次得到稳固。如今，酒庄正牌酒平均产量为 10 万瓶。此外，酒庄还有小芝路（Petit Guiraud）、芝路传人（Le Dauphin de Guiraud）和干白葡萄酒（'Le G de Chateau Guiraud' Blanc Sec）多款白葡萄酒。值得一提的是，2015 年周杰伦台湾婚礼上就选用了芝路酒庄正牌贵腐甜白作为婚宴用酒。

• （9）莱斯古堡

长久以来，来自法格村（Fargues）的莱斯古堡（Chateau Rieussec）在法国就享有盛誉，而自 1984 年起其东家为大名鼎鼎的拉菲集团（DBR）以来更是如此。该集团在接手酒庄后不惜花重金对酒庄进行整改，很快莱斯古堡就成为了当地排名前 4 位的顶级名庄。莱斯古堡在葡萄酒筛选上非常严格，尤其是从 90 年代起其正牌酒的产量就大大降低，如今正牌酒年均产量仅为 6,000 箱，2003 年则只有 3,000 箱，1993 年和 2012 年甚至直接停产。

近年来，很多收藏家都一致认为 1988、1989、1990、2001、2002 和 2003 年是莱斯古堡的顶级好年份，其中 2001 年份还曾获得著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》百大葡萄酒榜单第一名，这也是第一个获此殊荣的甜白葡萄酒。此外，莱斯古堡还出产副牌酒拉菲罗斯柴尔德莱斯珍宝（Carmes de Rieussec）和干白葡萄酒拉菲罗斯柴尔德莱斯之星（R de Rieussec）。

• （10）哈宝普诺酒庄

来自于博姆村的哈宝酒庄（Chateau Rabaud）自 17 世纪开始就致力于生产贵腐甜白葡萄酒，当时为贝红妮·哈宝（Peyronne de Rabaud）夫人所有。后来该酒庄作为嫁妆到了卡佐（Cazeau）家族名下，虽然在此期间酒庄并没有多大作为，不过酒庄名字却是来源于此。1819 年，加百列•德美（Gabriel Deyme）买下了该酒庄，在其苦心经营下酒庄声誉日益提升，并成功在 1855 年评为一级庄。

1903 年，当时的酒庄所有人将大部分所有权卖给了阿德里恩•普诺（Adrien Promis），至此哈宝酒庄正式分裂，哈宝普诺酒庄（Chateau Rabaud-Promis）和另一个酒庄依然都享有一级庄头衔。期间这两大酒庄有过合并的时候，而后又一次分裂并直至今日。虽然哈宝普诺酒庄曾一度被误认为不能出产高品质葡萄酒，但自 1974 年菲利普•德金（Philippe Dejean）成为酒庄负责人之后，其葡萄酒品质得到大幅提升。目前，菲利普也是苏玳贵腐甜白协会主席，由此可见酒庄在苏玳的地位。酒庄正牌酒年均产量为 45,000 瓶，此外还有一款副牌酒宝美丝甜白葡萄酒（Promesse de Rabaud-Promis），目前可以购买得到的年份仅有 2010 和 2012 这两年。

• （11）斯格拉哈宝酒庄

斯格拉哈宝酒庄（Chateau Sigalas-Rabaud）和哈宝普诺原先都属于哈宝酒庄，因此该酒庄也位于博姆村。在过去的 1863 年，哈宝酒庄曾隶属于亨利•德胡伊•斯格拉（Henri Drouilhet de Sigalas）先生，这也是斯格拉哈宝酒庄全名的由来。

亨利的儿子皮埃尔•德鲁伊特•西加拉斯（Pierre Drouihet de Sigalas）将酒庄大部分股权卖给阿德里恩•普诺后，自己保留了他认为葡萄园中最好的一块地。尽管斯格拉哈宝酒庄一路不断易主，但出产的葡萄酒一直保持着良好的品质。目前，该酒庄共出产 3 款酒，分别是正牌酒和副牌酒（Lieutenant de Sigalas）以及一款干白葡萄酒（La Semillante de Sigalas Blanc Sec），其中正牌酒年均产量为 30,000 瓶。

3、二级名庄（共 14 家）

• （1）罗曼莱酒庄

来自于法格村的罗曼酒庄（Chateau Romer）由当时势力庞大的蒙大列（Montalier）家族始创于 17 世纪，1800 年，菲尔丁南•萨鲁斯（Ferdinand Auguste de Lur-Saluces）和蒙大列的后人成婚，因此该酒庄也纳入了萨鲁斯家族产业的一部分。

1855 年，酒庄正式命名为罗曼酒庄，同年该酒庄被评为苏玳二级庄。1881 年，由于遗产分割原因，酒庄分成了许多大小不一的地块，并为不同人所有，不过他们享有一个共同的管理者。1937 年，大约 9 公顷的土地卖给了萨维•道格拉德（Xavier Dauglade）和海亚夫人（Madame du Hayot），这便是如今的罗曼莱酒庄（Chateau Romer-Du-Hayot）前身，全名是在罗曼酒庄的基础上加上了海亚的称号。目前，酒庄正牌葡萄酒年均产量为 25,000 瓶。

• （2）米拉酒庄

坐落在巴萨克的米拉酒庄（Chateau de Myrat）始建于 18 世纪，据说是由杜米拉家族（Dumirat）创建。在 1855 年被评为苏玳二级庄后，该酒庄几经易主，现今隶属于彭塔克（Pontac）家族，该家族正是著名的波尔多一级庄侯伯王酒庄的创建者（Chateau Haut Brion），是波尔多鼎鼎大名的葡萄酒世家。在该家族经营了这家二级庄几十年后，他们做出了一个惊人的决定就是重种葡萄树，不断控制产量，以让往日的米拉酒庄重生，1991 年正是酒庄新种植的葡萄树生产的第一个年份。

自 1995 年开始，米拉酒庄恢复了正常的葡萄酒生产，凭借彭塔克家族的酿酒经验和理念，和现任庄主极高的管理天赋，米拉酒庄在短时间内就迅速恢复了名声，当然贵腐甜酒的品质也有了大幅的提升。酒庄正牌酒年均产量为 30,000 瓶，其中 2007 年是米拉特酒庄非常不错也非常值得纪念的一个年份，不仅受到了众多葡萄酒权威杂志和媒体的一致好评（如 WS 96 分），还被认为是自 1988 年以来品质最佳的一款葡萄酒。

• （3）多西戴恩酒庄

多西戴恩酒庄（Chateau Doisy-Daene）位于巴萨克村，素来都以酿制白葡萄酒著称，所产白葡萄酒在波尔多可谓是首屈一指，原酒庄始创于 1704 年，第一次被提及则是在安德烈朱利安（Andre Jullien）1832 年所著的《所有已知的葡萄园地形》（Topographie de tous les vignobles connus）一书中。随后的 1846 年，该酒庄与古岱、克里蒙和米拉酒庄一起被查尔斯（Charles Cocks）评为巴萨克地区的 4 大一级庄。

1850 年，它又再次列入波尔多顶级白葡萄酒名单中。事实上，在 1855 年被评为苏玳二级庄的是多西酒庄（Doisy）；在 1851 年，这家酒庄一分为三，多西戴恩酒庄随即被评上了二级庄。自 1924 年开始，该酒庄为杜博迪家族（Dubourdieu）所有。酒庄前庄主丹尼斯•杜博迪（Denis Dubourdieu）已于不久前的 7 月 26 日逝世，他不仅被誉为波尔多白葡萄酒之父，还是波尔多地区的传奇酿酒师和葡萄酒教授，更是滴金、白马（Chateau Cheval Blanc）和玛歌（Chateau Margaux）等一众名庄的酿酒顾问。

此前，在被问及死前最想喝的葡萄酒是什么时，他表示最想喝一杯“我父亲或者祖父酿造的、老年份的多西戴恩贵腐甜白葡萄酒。”除了这款正牌酒外（年均产量 36,000 瓶外），酒庄还出产一款由 100% 长相思生产的干白葡萄酒以及一款只在极好的年份出产的甜白葡萄酒，据悉这款酒还是巴萨克第 2 大最贵葡萄酒。

• （4）多西布罗卡酒庄

同样位于巴萨克的多西布罗卡酒庄（Chateau Doisy Dubroca）和多西戴恩酒庄同承一脉，在产地分割后，法克斯家族（Faux）收购了原酒庄的一部分，这便是多西布罗卡酒庄的前身。多西布罗卡是 3 个酒庄中面积最小的，但这依然不影响酒庄葡萄酒的品质。1880 年，酒庄被布罗卡家族（Dubroca）收购，并正式命名为 Chateau Doisy Dubroca。1855 年，该酒庄入选苏玳和巴萨克分级，并荣列二级庄。酒庄正牌酒一向被视作优雅的象征，目前此酒还是巴萨克第 3 大最贵葡萄酒，尤其是去年来价格涨幅明显。

• （5）多西韦德喜酒庄

在过去，多西韦德喜酒庄（Chateau Doisy-Vedrines）和多西戴恩酒庄、多西布罗卡酒庄同属于一个巴萨克酒庄，当时为韦德喜（Vedrines）家族所有。后来酒庄几经易手，葡萄园也被分割，其中最大的一片葡萄园依然为韦德喜家族所有，并逐步发展成为了如今的多西韦德喜酒庄。

在当时，该酒庄还和一级庄古岱、克里蒙等齐名。目前，酒庄为著名的卡斯特雅家族（Casteja family）所有。不过，酒庄葡萄酒产量不多，但有着诱人的浓香，至少需要陈年 5-6 年方能达到适饮状态。近年来，2006、2008、2009、2010、2011、2014 和 2015 这几个年份都还不错。当然，该酒庄也出产副牌葡萄酒。

• （6）方舟酒庄

试管型时尚装葡萄酒

来自苏玳村的方舟酒庄（Chateau d'Arche）的名字来源于方舟伯爵（Comte d'Arche），他自 1733 年-1789 年拥有该酒庄。在他的管理下，该酒庄获得了史前超高声望，在 1780 年后，葡萄酒品质有了轻微的下滑，但依然没有影响该酒庄成为苏玳二级庄。1981 年，INAO 集团总裁皮埃尔•佩宏玛（Pierre Perromat）先生将该酒庄租了下来，并试图提高酒庄的酿酒水准和葡萄酒品质。2009 年，方舟针对年轻消费群体打造了一款容量仅有 100mL 的试管型时尚装葡萄酒（如上图）。此外，酒庄葡萄酒还包括正副牌、精选甜白、干白以及格拉夫干红等。

• （7）飞跃酒庄

飞跃酒庄（Chateau Filhot）坐落在苏玳村，其葡萄种植史可追溯至 1630 年，不过正式创建是在 1709 年，创始人为波尔多议会议员罗曼•费尔洛（Romain de Filhot）。法国大革命结束后，该家族衰落，女继承人随后嫁给了露荷•沙鲁西（Lur-Saluces）家族成员，该家族随后开始掌管这份产业。1840 年，罗曼尼•伯特兰（Romain-Bertrand）买下了皮诺杜雷酒庄（Pineau du Rey），并将两者合二为一。

在此期间，美国总统托马斯•杰弗逊还将该酒庄直接排在仅次于滴金的名次上，那时候飞跃的名声的确远胜今日，其葡萄酒价格也水涨船高。1855 年，该酒庄顺利被评为苏玳二级庄，酒庄在当时还被命名为苏玳酒庄（Chateau Sauternes）；1901 年酒庄又重新被命名为飞跃，并一直到今天。目前，酒庄正牌酒的产量为 6 万瓶/年。

• （8）博思岱酒庄

博思岱酒庄（Chateau Broustet）位于巴萨克村，在 19 世纪，博思岱归博玛•卡德维（Bemard Capdeville）所有，后来博玛•卡德维收购了奈哈克酒庄（Chateau Nairac），并以博思岱奈哈克（Broustet Nerac）之名在 1855 年被评为苏玳二级庄。到了 19 世纪末期，该酒庄被福尼尔家族（Fournier）购得，并开办了一家制桶厂（如今波尔多桶 225L 的容量就是源于博思岱酒庄），该家族还在圣埃美隆（St. Emilion）拥有卡农酒庄（Chateau Canon）。2010 年，该酒庄被泰联集团（Taillan group）拍下，在其管理下，葡萄酒一直保持着很高的品质。因为他们懂得如何利用这些风土来生产最好的博思岱贵腐酒，目前其正牌葡萄酒年均产量约为 30,000 瓶。

• （9）奈哈克酒庄

1777 年，伊利斯•奈哈克（Elysee Nairac）先生买下了巴萨克村的奈哈克酒庄，并由此正式得名。随后，他开始改进设备并重建城堡，酒庄被他经营的有声有色。1837 年，酒庄被迫卖给了博思岱酒庄庄主博玛•卡德维，当时他合并了两家酒庄，因此有一度葡萄酒还以博思岱奈哈克的名义出售。

不过葡萄根瘤蚜对酒庄冲击太大，葡萄园面积逐渐缩水，酒庄也出现停产的命运。直到 1971 年汤姆•赫特（Tom Heet）接手后才有所改善，并逐步生产出了符合其水准的优质贵腐酒。目前，酒庄正牌酒年均产量最多为 20,000 瓶。

• （10）宝石酒庄

1909 年，约瑟芬•巴兰（Joseph Ballan）从拍卖会上买下了巴萨克的宝石酒庄（Chateau Caillou），目前酒庄归其后代所有。不过自 1855 年酒庄被评为苏玳二级庄之后，就一直没有非常显著的改变，还是保持着当时的 17 公顷葡萄园，葡萄种植比例为 90% 的赛美蓉（Semillon）和 10% 的长相思。当然，宝石酒庄（Chateau Caillou）的贵腐甜酒一直以来都备受赞誉，酒庄正牌酒年均产量约为 11,000 瓶。此外，酒庄修长的塔楼和那外观宏伟的大钟也非常引人注目。

• （11）苏奥酒庄

在苏奥酒庄（Chateau Suau）的贵腐酒获得名气之前，该酒庄早年更多的是作为狩猎者的小屋。1687 年，酒庄进行了重建，并开始为苏奥家族所有，其名称也一直沿用至今。19 世纪中期，这家来自巴萨克村的酒庄也曾归滴金的所有者吕萨吕斯家族（Lur Saluces family）所有。如今，该酒庄既出产苏玳贵腐甜白，还生产干白葡萄酒，并在波尔多丘（Cotes de Bordeaux）生产以梅洛为主的干红。

• （12）马乐酒庄

马乐酒庄（Chateau de Malle）坐落在帕涅克村，其葡萄种植史始于 15 世纪，酒庄始建于 17 世纪初期，酒庄建筑所在地是一处非常有名的历史古迹，传承着法国悠久的葡萄酒文化。酒庄除了出产美味的贵腐甜酒外，其园林风景也非常怡人，还被法国文化部园林委员会（Committee of Parks and Gardens of the French Ministry of Culture）纳入了《法国著名园林》（Notable Gardens of France）之列。

不过该酒庄历史上曾历经几代人的兴衰史，但一直归该家族所有。上世纪 50 年代，皮埃尔•贝拉泽雅（Pierre de Bournazel）得到了马乐酒庄的继承权，并开始重修酒庄，逐渐恢复了往日的辉煌。

很快，皮埃尔也成为了波尔多地区鼎鼎大名的葡萄种植专家，并担任了苏玳和巴萨克列级协会（Classified Growth Association of Sauternes and Barsac）主席；1959 年，他还创立了苏玳和巴萨克名庄协会（Commanderie du Bontemps de Sauternes et Barsac），为苏玳和巴萨克地区的发展做出了不可磨灭的贡献。目前，酒庄正牌葡萄酒年均产量约为 40,000 瓶。此外，还生产一款干白和干红以及多款产量较少的甜白葡萄酒。

• （13）拉莫特酒庄

来自苏玳村的拉莫特酒庄（Chateau Lamothe）城堡始建于公元 8 世纪，后来该酒庄被两个家族同时拥有，进而便发展成了 2 家酒庄。事实上，拉莫特酒庄后期真正的历史起源于巴蒂斯特（Baptiste）家族时期。在 1855 年，酒庄成功评为苏玳二级庄。随后的 1897 年，酒庄再次被分割。1961 年，皮约尔（Despujols）家族掌管该酒庄，于是该酒庄正式被命名为拉莫特皮约尔酒庄（Chateau Lamothe Despujols）。该酒庄葡萄树树龄非常久远，有的可达到 70 岁甚至更老，因此出产的葡萄酒异常浓郁。目前，酒庄葡萄酒年均产量仅为 1,000 箱。

• （14）拉莫特齐格诺酒庄

除了拉莫特酒庄的那一段历史外，拉莫特齐格诺酒庄（Chateau Lamothe Guignard）的历史要从约瑟夫•伯杰（Joseph Bergey）说起。当年，为了以示区别，他将自己的酒庄独立出来并命名为拉莫特伯杰酒庄（Chateau Lamothe-Bergey），也就是拉莫特齐格诺酒庄前身，从此拉莫特伯杰酒庄和拉莫特酒庄就变成了两个独立体。

后来，拉莫特酒庄剩余不多的部分逐步发展成了拉莫特皮约尔酒庄。1981 年，拉莫特伯杰酒庄被菲利普和雅克•齐格诺（Philippe and Jacques Guignard）买下，酒庄才正式更名为拉莫特齐格诺酒庄。目前，酒庄每年约出产 36,000 瓶甜酒，不过他们并不出产副牌酒。

,