鸡蛋灌饼皮怎么做又软又香（鸡蛋灌饼的酥香做法）

说到鸡蛋灌饼，这可是我曾经吃过无数最爱吃的早餐灌饼，吃的多了，自然也就会做了。

学生党的小仙们，或者上班族的你们是否也和我一样爱吃?怎么吃都吃不腻，一直爱到现在……

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做鸡蛋灌饼不难，但是要做到外皮酥香，一层层的，还是需要下点功夫的，几点要求必须记住 ，才能做到酥香

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一、水温控制，80度左右刚刚好，比冷热参半和面的更酥香，层次感更好。一定要醒面。

二、饼一定擀薄一点，很容易煎，也是外皮酥香的原因

三、明火控制一定小火，煎的时候适当放点油，也不要太多会油腻，太少又干巴巴的不好吃。

下面开始制作方法:

【食材】

普通面粉100g

80度热水65g

盐1g

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【油酥配料】

玉米油8g

面粉5g

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【调料配料】

鸡蛋2个

火腿肠2根

生菜叶2片

葱10g

香菜8g

蒜蓉辣酱适量

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【做法】

1、首先来和面，盐和面粉搅拌均匀后倒入80度的热水65g搅拌成面絮和成面团，盖住静置20分钟

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2、火腿一开二切开

3、葱，香菜都切碎

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4、两个鸡蛋打散后放一边备用

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5、玉米油8g，面粉5g搅拌成油酥备用

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6、 一切准备好之后，面团取出进行揉面排气，揉至光滑后分成两个剂子

7、取一个剂子揉几下后擀成牛舌状，尽量擀薄一点，之后把油酥糊抹在面饼一半

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8、没有油酥糊的一面向另一面对折叠在一起

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9、从一头向另一头卷起来

10、开口的那一面向上竖起来压扁

11、擀成一个圆形薄饼

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12、起锅热少许油，放入擀好的面饼，一定记得开口的一面向下，小火慢煎

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13、一面定型后再翻面继续慢煎，随着加热面饼中间就会慢慢的鼓起包

14、用筷子轻轻的转圈挑开鼓起的面饼皮

15、倒入鸡蛋液，不要动，继续慢煎

16、鸡蛋液不在流动时翻面，煎至两面金黄出锅

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17、放入一根切好的火腿肠加热一下

18、鸡蛋饼倒入少许蒜蓉辣酱，根据自己口味，也可以用甜面酱

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19、刷匀辣酱之后放入葱花和香菜，火腿肠，卷起来就可以了

小贴士:

饼一定擀薄一点，这样才会酥脆，全程一定小火慢煎，最开始面饼开口那面一定向下，定型后再翻面，方便灌入鸡蛋液

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