安徽年夜饭必吃什么（2022舌尖上的年味之安徽人的年夜饭）

生在舌尖上的中国

“吃”是我们的一大重要主题

如果要问

这世界上什么饭最耗时什么饭最贵重

什么饭最有味道什么饭最深情我想

可能答案是三个字：

年夜饭

每年一度的春运

就可以说是

由一顿年夜饭引发的人类“大迁徙”

在经历了不同寻常的2020、2021年后

2022的春节变得弥足珍贵

大家开始更加珍惜团聚的时光

一顿年夜饭到另一顿年夜饭间的距离

要走上整整一年

对于上班族来说是

52个星期

是52-114个休息日加261-313个工作日

对于等待儿女归家的老人来说

这一年可能比看起来的更长，

是365天，8760小时，525600分，31536000秒

新年越来越近，年味越来越浓。

你或许现在已经围绕在家人身边，

感受与亲人团聚的喜乐。

　　或者正在路上，急不可待地奔赴家中，

为了这顿团圆饭。

年夜饭

是中国人最重视的一顿饭

还承载着这一年的生活，

与新一年的愿景

小伙伴们，

今年，你们年夜饭准备吃什么？

阖家团圆的年夜饭一定是过年的重头戏

全国各地人民都有一份属于自己的年夜饭菜单

各地的年夜饭都有其特定的风俗习惯

每一个家庭的年夜饭餐桌上，

肯定都有一道家宴“钉子户”，

它是这个家庭中最重要、

最传承已久的大菜，

或许是松鼠桂鱼、

或许是红焖肘子、

或许是小鸡炖蘑菇……

对于南北差异巨大，

菜系庞杂的中国美食版图来说，

家家的“保留曲目”千差万别，

它们或甜或咸、或清淡或厚重，

但不同的味道背后，是相同的情感。

今天继续给大家介绍一下

咱安徽的年夜饭有什么讲究？

下面分享几个具有代表性的市县。

合肥：和气菜不可少

合肥人传统年夜饭有几道菜不可少，和气菜、安乐菜、八宝菜、蛋皮饺子、糯米圆子、鸡、鱼这几样，各有其寓意。

其中第一道上的就是和气菜。做法简单，豆腐果切丝，再加肉丝、黄花菜、木耳等一起炒，寓意和和美美，一团和气。老合肥的年夜饭中，最常见的还要属糯米圆子和蛋皮饺子。

合肥人还吃粉籷，是一种大众吃食。粉籷是用黄豆和大米做的，也可以掺些绿豆，按一定比例用水浸泡，经过轻微发酵后，兑水磨成浆状。然后把磨好的豆面糊糊摊成一张张薄薄园园香喷喷的面饼，再切条晾晒。

蚌埠：团团圆圆“团圆饼”

在皖北，吃年夜饭地方不同时间不一样，有的是晚上吃，有的中午开始吃。比如蚌埠，处于我国南北方交界，年夜饭风俗也呈现南北交融状态。鸡、鱼、圆子这些和皖南差不多，年初一则是饺子、元宵一起吃。蚌埠地区还有一个习俗，过年了家家蒸大馍，蒸了一锅又一锅，蒸好了放在盛粮食的笆斗里。

年前蒸馍时各家都会蒸上一个一尺方圆的饼，当地人叫团圆饼。饼一般连续摞三四层，上面用面粉做一对小龙，预示着子女都能成龙成凤;配上莲子、红枣等点缀，有早生贵子、红红火火之意。蒸团圆饼时，小孩子是绝不允许插手的，蒸好后，要放在自家的粮囤上，也有庆丰收的意思。

安庆：抓钱发财“拿钱爪”

安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条，叫 “钱串子”。年夜饭前敬祖宗，在祠堂里祭祀。鱼肉自然不可少，还要上鸡爪，称为拿钱爪，寓意吃了会挣钱。过去安庆八县风俗同中有异。比如望江，进入腊月便忙忙碌碌的做糯米黑糍粑,纪念隋末唐初广惠王汪少卿，在大年三十晚上供完年,以祈求“汪家公”保佑风调雨顺、六畜兴旺。

六安：十全十美10碗菜

做为六安年味的代表，油炸糯米圆子成为六安人过年餐桌上的一道必备菜。而一家人一起制作圆子的过程，不仅仅是春节前期的热身活动，也是家庭和睦的象征。圆子的制作方法简单，食料平凡而常见。而它在增添年味的同时，还给我们送上最平实的祝福：团团圆圆。蛋饺是六安每家每户都会做的节庆食物，长辈们在煤炉旁做大半天，用鸡蛋、肉馅就可以做出不一样的“饺子”。

六安人最爱吃干风羊肉，还爱吃咸货！咸鸡，咸鹅，香肠都是过年必不可少的菜。过年家家都要吃鸡，六安人有“无鸡不成席”之说，年夜饭家家都会炖一锅鲜美的鸡汤。

寿县：年三十只吃年夜饭

在淮南寿县，大年三十那天全家谁也不准吃早饭和午饭，只允许吃一顿年夜饭。吃年夜饭时，必须要有一盘鲜鱼，但这盘鲜鱼任何人不准吃，意味着年年有余。对年轻人而言有点挑战，那就是吃年夜饭一定要留点饭在碗中，寓意吃不尽。

大年三十、初一、初二、初三，四天不许重新开锅做饭，这也是寿县当地一特色的年俗。

定远：年饭是在中午吃

在定远县很多农村，一直以来都是大年三十中午吃年饭。很多家庭为了“抢早”，有的上午11点不到，就开始贴春联，放鞭炮，吃“年夜饭”了。很多做生意的有时因为生意好，才很无奈地把“年夜饭”改在晚上吃。有些做生意的，为了赶在中午吃年夜饭，干脆在大年三十便把生意停了，一家人从早上便开始准备中午的“年夜饭”。

绩溪：“十碗八”讲究多

皖南的绩溪是“徽菜之乡”，当地传统年夜饭称为“十碗八”，就是十个热菜、八个冷碟。第一道上的必须是鸡，最后一道上红烧鱼，寓意大吉大利、年年有余。此外必不可少的菜还有豆腐丸子，要配一点青菜。圆子寓意团圆，颜色上是青青（清清）白白。

一方水土养一方人，不同的地区年夜饭的准备有所不同，但不论在哪里，都是满满一桌的丰盛，沉淀了记忆中最温暖的家的味道。

安徽年夜饭

带你从皖A吃到皖S！

皖A 合肥

合肥最特色美食——三河米饺

合肥最特色美食——庐州烤鸭

合肥最特色美食——李鸿章大杂烩

皖B 芜湖

芜湖最特色美食——蟹黄汤包

芜湖最特色美食——虾子面

芜湖最特色美食——无为板鸭

皖C 蚌埠

蚌埠最特色美食——烧饼夹里脊

蚌埠最特色美食——奶汁肥王鱼

皖D 淮南

淮南最特色美食——淮南牛肉汤

淮南最特色美食——八公山豆腐

皖E 马鞍山

马鞍山最特色美食——口袋鸭

马鞍山最特色美食——黄池酱菜

马鞍山最特色美食——采石矶茶干

皖F 淮北

淮北最特色美食——双堆面鱼

淮北最特色美食——卤狗肉

淮北最特色美食——淮北水烙馍

皖G 铜陵

铜陵最特色美食——铜陵酥糖

铜陵最特色美食——大肠面

铜陵最特色美食——椒盐猪手

皖H 安庆

安庆最特色美食——江毛水饺

安庆最特色美食——墨子酥

皖J 黄山

黄山最特色美食——黄山烧饼

黄山最特色美食——臭鳜鱼

黄山最特色美食——毛豆腐

皖K 阜阳

阜阳最特色美食——太和板面

阜阳最特色美食——地锅鸡

阜阳最特色美食——格拉条

皖L 宿州

宿州最特色美食——符离集烧鸡

宿州最特色美食——萧县羊肉汤

皖M 滁州

滁州最特色美食——凤阳酿豆腐

滁州最特色美食——天长雪片糕

滁州最特色美食——琅琊酥糖

皖N 六安

六安最特色美食——寿县“大救驾”

六安最特色美食——蒿子粑粑

六安最特色美食——天堂寨吊锅宴

六安最特色美食——金寨红豆腐

皖P 宣城

宣城最特色美食——宁国笋干

宣城最特色美食——火烧冬笋

宣城最特色美食——胡适一品锅

皖Q 巢湖

巢湖最特色美食——银鱼蒸蛋

巢湖最特色美食——长江三鲜

皖R 池州

池州最特色美食——剁椒臭豆腐

池州最特色美食——九华山素斋

池州最特色美食——干豆角烧肉

皖S 亳州

亳州最特色美食——亳州牛肉馍

亳州最特色美食——特色干扣面

中国人对年夜饭的迷恋，

永远不止停留于味道本身，

而更多地在于情感层面。

就像《舌尖》中说的那样：

“这些味道，

已经在漫长的时光中

和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚韧等

等情感和信念混合在一起，

才下舌尖，

又上心间，

让我们几乎分不清

哪一个是滋味

哪一种是情怀

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