每天都有简单美味的早餐（有一种早餐的味道）

说起全国各地的美食

大表哥知道的如四川的火锅

云南的过桥米线、湖南的剁椒鱼头

兰州的拉面、天津的狗不理包子

嘉兴的粽子等都相当有名气

而最为上饶人所乐道的早餐莫过于这道

铅山烫粉

如今，在上饶铅山县一带

带外地客人去吃烫粉已经成为

必不可少的一个习惯和规矩

并且客人品尝后都啧啧赞不绝口

如果游玩出差去的话

都会异口同声点名去吃铅山烫粉

铅山烫粉是江西省上饶市传统特色小吃

上饶铅山县境内的米粉经煨烫后

加入汤料而成的米粉

铅山烫粉具有熟而韧，香而不腻的特点

集鲜、香、辣、滑于一身

有弹性，深受民众喜爱

据考证，铅山烫粉正宗原产地位于

铅山县永平镇境内，铅山米粉历史悠久

主要制作原料是优质晚米

制作铅山米粉要经过

浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序

吃法也方便、简洁，可以先凉拌米粉、炒煮米粉

放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫

最不可少的是铅山人喜欢的辣椒和胡椒粉

那可真是肉嫩，粉韧、味鲜，所以来铅山

不妨尝一下美味可口的铅山米粉

定会让你回味无穷！

一 普通外表是不平凡的内涵

铅山烫粉之所以有名，除制作工艺严谨之外，最重要的是大米的质量。鹅湖大米质量是有名的，所以生产出来的米粉也就很有韧性，也有嚼头。

铅山烫粉集色香味齐全，除米粉质地好之外，作料也是很关键的，作料有肉丝、姜、葱、香菜、香菇丝等，关键是肉丝香菇丝做得特别嫩，口感也特别好，食客如需要还可以自行加点加工好了的海带丝、酸腌菜、萝卜丁、香菜、辣椒酱等，这样，一碗热气腾腾的铅山烫粉就完成啦。

二 看似简单口味却千变万化

随着人们生活水平的提高，对口感有了更高的要求，铅山米粉随即衍生出了很多品种，如雪菜肉丝烫粉、羊肉烫粉、猪肝烫粉、鸡蛋烫粉、三鲜烫粉、黄花菜烫粉等。店家把米粉放在烧好的开水中进行烫涮，然后用漏勺捞出，放上调料、香菜和小葱，根据客人的口味和要求，淋上早已煮好的肉丝汤。铅山烫粉的美味就是在这用骨头和鸡汤熬制的老汤上，售卖铅山烫粉的商家也多在汤上下功夫，挑选优质的大骨头，配上其它的佐料，很早就起来熬制，待到开业时香喷喷的汤已经熬制好了，只等着客人来品尝。

猪肝烫粉则要求更高，首先，猪肝要新鲜的，先顺着条纹切成肝尖状，用酱油、料酒和淀粉进行腌制，客人要吃猪肝烫粉的，就把腌制好的猪肝放在老汤里烫涮，淋上老汤和少许调料，就可以品尝既美味又营养的猪肝烫粉了。

三 “十步一家”铅山烫粉

上饶人对粉的喜爱，似乎是刻在基因里的。几乎每天早餐以吃烫粉、炒粉为主。上饶市区“铅山烫粉”店比比皆是，坐在店内的食客，几乎都在嗦着面前的一碗铅山烫粉，你如果到了上饶，也来加入这嗦粉大军，感受一下“铅山烫粉”的魅力吧。

下面大表哥给大家整理了几家超赞的粉店

赶快都拿笔记本记好了

以后来上饶一定要嗦上一回！

天天铅山烫粉

推荐菜品：牛腩汤粉、肉丝汤粉

推荐原因：当地吃货强烈推荐，分量足

小俞铅山烫粉

推荐菜品：清汤排骨粉、猪肝粉

推荐原因：20余年老店，汤头浓郁，肉丝鲜嫩

正宗铅山烫粉

推荐菜品：牛肉粉、猪肝粉

推荐原因：牛肉小粒口感刚好，猪肝大片爽滑无比，好吃！

天气转凉

坐在粉店里酣畅淋漓的嗦粉

挂满汤头的米粉

在筷子的翻挑间香气四溢

再多烦心事，都在这顷刻间随着热气散去

你爱吃粉吗？最爱去的又是哪一家店呢？

欢迎下面留言讨论！

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出品：江西省文化和旅游厅

整理、编辑：胡代江

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