家用法压壶使用方法(一篇文章教你如何正确使用法压壶)
咖啡,文明世界最喜爱的饮料。
——美国总统托马斯 .杰弗逊
法压壶简介
大名鼎鼎的法压壶(the French press)流行于世界各地,是最为常见的 咖啡冲泡器具之一。法压壶最早由法国人 发明,在法国更多被称作 cafetière,在其 他国家也叫作 coffee press,1929 年由意大利设师 Attilio Calimani 和 Giulio Moneta 申请专利,不知道法国人是否会 心中不悦?
法压壶简单易用,由于滤网较粗,咖啡液中悬浮的不溶解固体微粒最多,导致 咖啡口评时最有质感,咖体较为突出,是制作高品质咖啡的利器,原星巴克老板舒尔 茨就是法压壶的拥趸,很多美国好莱坞电 影和美剧中,法压壶都是早餐时段高频出 镜设备之一。
使用法压壶制作过程中,咖啡粉虽然 在热水中做持续的“最亲密接触”,但浸泡式萃取使得萃出率并不比手冲更高,又多使 用孔洞更大的金属滤网,反而更容易获得体 脂感、平衡感和余韵。由于法压壶看上去实 在太中规中矩,毫无惊艳之感,“不够酷炫”, 做出的咖啡也更多强调均衡感,少有咖啡馆 和咖啡师真心看得上出品稳定的它,遗憾又无奈。
法压壶制作咖啡注意事项
法压壶大小规格不一,咖啡馆正常出品 时,400 毫升容量的法压壶常用来制作 1 ~ 2 份咖啡,最合适不过。由于这种规格的法压 壶比较小,壶体偏长,下压的距离相对较长, 这对于提升咖啡的风味与质感都有好处。
法压壶制作时脱离了加热源,且制作时 间较长,减少过程中的温度逸失是要点。我 们应该选择一个双层壶壁、保温性能良好的 法压壶并提前温壶。有些咖啡师为了增加 法压壶的保温性能,会在法压壶外围包上热 毛巾,甚至将整个法压壶浸泡在热水中。
热水注入后应快速、柔和地搅拌十余 圈,使之充分混合,然后迅速将上盖盖住, 滤网下端紧贴在液面上。掌握下压的力度 与速度是使用法压壶制作好咖啡的前提。 一般来说,10 秒内匀速缓慢下压到底是正 确的做法。
使用法压壶制作咖啡时,咖啡粉研磨 要略粗一些。如果研磨得过细,不仅咖啡 液中会带有一些残存的咖啡渣破坏口感, 咖啡液表面增大的张力也会阻碍我们平缓 向下压。如果使用 VST 咖啡浓度检测仪对 咖啡出品进行测试,最好先使用滤纸过滤, 这样数据更加准确。
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本文节选自《咖啡 咖啡》第二版P324
著者:齐鸣
出版社:江苏凤凰科学技术出版社
版次:2019年7月第2版
出版时间:2019.7
标准书号:ISBN 978-7-5713-0269-6
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