炸酱米粉的配方（早餐就要吃鲜香馋人的炸酱干拌米粉）

最近，《早餐中国》纪录片特别火。喜欢看这部纪录片的人不只是吃货、食客，更多的是普通人，异乡人。这部纪录片通过寻觅、采访全国大街小巷最接地气，又生意火爆的街边美食小吃，让全国各地喜欢美食的朋友对一些接地气又独具特色的小吃有一定的认识，又让身在异乡的朋友勾起对故乡的思念。在《早餐中国》中，每一种美食都让我馋哭，但很多小吃吃不到。唯独炸酱面，却是我最爱吃最常吃的一种美食。早餐就喜欢吃一碗鲜香四溢的炸酱干拌粉，一上午都特满足。

炸酱干拌粉，在我们贵州各地都有，而且特别受欢迎。我们南方人可能对米粉的喜爱胜于面条，而自己做一份鲜香四溢的炸酱，拌着米粉，再煮一些青菜，味道真是馋人。我家的早餐不怕麻烦，但要吃得开心。所以，我家早餐会是炸酱干拌米粉或者炸酱干拌面条，虽然偶尔也吃包子和粥，但炸酱干拌粉面一直是我和老公的最爱。老公说我做的炸酱特别好，味儿并不比外面的差。

看了这部纪录片，我发现炸酱的做法还是各有特色。我炸肉酱，不想让它口感单调，所以会加一些黄瓜丁和折耳根调味。一是浓厚的鲜香中带一丝清淡，二是让口感更丰富，不单调。我是这样炸酱的，步骤很详细，方法超简单。

【特色炸酱干拌米粉】

食材：湿米粉3两，瘦肉2两，黄瓜一小段，折耳根适量，小青菜4棵，青椒1个，姜蒜适量。

调料：半勺蚝油，半勺老抽，2勺生抽，盐和花椒粉少许，香辣酱1勺，淀粉1勺。

步骤：

1、青菜洗干净，小葱切碎，黄瓜切成丁，折耳根去须，切碎；姜切成片，蒜头拍成蒜泥，青椒剁碎；肉洗干净，剁成肉末。

2、做调味汁：半勺蚝油和老抽倒在碗中，加入2勺生抽，1勺香辣酱，少许盐和花椒粉，搅拌均匀备用。

3、锅中倒少量油，烧热。放肉末炒熟，放姜蒜炒香，接着放青椒炒。

4、放调味汁和折耳根进去烧1分钟，倒半小碗水烧开。水烧3分钟左右，放1勺淀粉进去收汤。

5、米粉用水洗干净，泡两三分钟。锅中水烧开，下青菜煮2分钟捞出，装碗中。放米粉煮4分钟，捞出放在青菜碗中。

6、把炸酱浇在米粉上，撒上葱花和清爽的黄瓜丁，用筷子搅拌开，就可以吃啦。不用再加调料，炸酱味道足够鲜香。

你以为自己很难做出餐馆味道的炸酱？其实一点不难，按照这详细的步骤，做出来的炸酱味儿一定不会让你失望，拌粉拌面特别好吃。收藏了试试吧，学会了不用感谢我。