做凉粉用什么淀粉才劲道（水跟淀粉的比例很重要）

天气是越来越热，偶尔还有阵雨，使天气变得闷热，原来就没有胃口，这样子之后更加吃不下饭了， 不止是我，家人们的食欲也变得不好，所以我经常会做一些开胃爽口的美食，比如夏天必备的凉粉。夏天是吃凉粉的季节，凉粉这种美食不论在南方还是北方都非常受欢迎，吃法都很不一。在南方常见的凉粉是豌豆凉粉跟绿豆凉粉，北方则是土豆淀粉跟红薯凉粉比较常见。

不管是哪种凉粉，口感都差不多，Q弹爽滑，冰凉爽口，唯一不同的就是蘸酱，这个根据地方风俗习惯跟口味来调整，一道好的蘸料则是它的灵魂，所以蘸料一定不要粗糙略过。外面一碗凉粉吃着方便味道也好，但是有一些商家为了凉粉有更长的保质期跟口感，会在制作的时候添加明矾或者一些防腐添加剂，经常使用会不利于健康，所以能自己做绝不出去买。

凉粉的做法相对简单，水粉比例调好，入锅里熬一熬，最后冷却后，调上喜欢的蘸料就可以吃，特别简单。凉粉想要好吃，水跟淀粉的比例非常重要，我则有常用的比例，口感爽口又筋道，下面会有详细的配料，喜欢的朋友可以尝试地做一做。

【所需材料】

100克豌豆淀粉，200克清水，500克清水。

蘸酱（可参考）：蒜末，葱花，小米辣，白芝麻，适量热油，生抽，香醋，适量盐，少许白糖，少许花椒油，适量味精，适量辣椒油。

【制作步骤】

1.一包豌豆淀粉放入碗中，再倒入200毫升清水，搅拌至看不见颗粒状。放一边备用。淀粉可以用绿豆淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉，玉米淀粉不推荐用，口感不是Q弹的，虽然也能成型，但是是软趴趴那种，没有口感可言。

2.锅中倒入500毫升清水，再把粉水倒进锅中，开中火，不停地搅动它。如果没有电子秤，我们可以找一个碗，一碗淀粉，加7碗水即可。粉跟水的比例是1:7，这是我做了很多年的比例，做出的效果非常好。

3.一直搅拌到粉水变得粘稠，呈透明状即可关火。

4.把它倒入一个容器中自然冷却。

5.调个蘸酱。碗中加适量的大蒜末、葱花，小米辣圈，适量白芝麻，淋入烧热的热油，激发出食材香气。

6.再调入生抽，香醋，盐，少许白糖，少许味精，适量花椒油，适量辣椒油，搅拌均匀，蘸酱就做好。

7.凉粉放凉之后给它脱模，买淀粉的时候会送这个模具，把它刮出凉粉条即可。

8.调入做好的蘸料，搅拌均匀就可以吃了，味道非常赞。

小贴士：

1.蘸酱可以根据个人口味来调整变化。

2.米粉糯米粉等做不了Q弹的凉粉哈，就算用这个粉，做出来的口感都是不一样的，不要轻易尝试。