香酥鲅鱼丸子的做法（用英国摩飞锅烤香脆的青岛鲅鱼丸子）

『 老婆估计是在家呆得太无聊了，最近突然变成了勤劳的“老蜜蜂”，每天亲自动手收拾厨柜，抹桌子擦地，今天居然还给我们做了一道非比寻常的美食，并且还特别成功，这可让我大吃一惊了！赶紧晒个图给大家看看。 』

▼ 您瞧！丸子、现烤的鲅鱼丸子。 我也不知道她咋想的，总之就是想法和实践特别成功，所以我卖力地拍了好几张照片。下面是制作过程中，以前通常都是拿鲅鱼泥来汆丸子，或者包饺子，竟没想到它还可以烤着吃，竟没想到我老婆居然有这样的“奇思妙想”，真是被深深折服了。

这个创意，也分享给大家，有机会的时候，您也试试。

下面三张图都是半成品过程，丸子大概有7分熟的时候，我很认真拍的照。

烤丸子工具倒是省事儿，英国摩飞锅，去年就跟风买的，基本扔厨柜睡大觉，没想到成就了我老婆的好手艺。

成品非常漂亮，闻起来就特别香，金黄色、迷人哟！午餐不吃米饭了，就拿这些丸子当主食。

口口是肉，有没有？

噢对了，鲅鱼泥制作成丸子，以前写过超详细流程，做这种烤丸子，为了防止粘锅，调味的时候多加一点点面粉进去就行。您参考下面的制作方法：

• 买鲅鱼，原则上大一点的肉质更好，我每次都是买四斤左右一条的，今儿这条不算大，也就三斤多吧。您看，特别新鲜。

• 从尾部割开一个小口，然后朝鱼头方向下刀，把鲅鱼剖成两半，这个过程想像着很难，但实际上非常简单，因为鲅鱼肉很软，切开非常轻松。

• 然后把鱼肉全都刮下来，没错儿，就是刮，很轻松，鱼皮朝下即可。鲅鱼几乎没有乱刺，刮鱼肉的时候可以用手顺势搓一下肉泥，要是发现有残留的鱼骨或小刺，挑出来扔掉就行。

• 鱼骨和鱼皮都是煲鱼汤的好材料，千万别扔了。煎一煎，再加水，扔点儿萝卜片或老豆腐进去一起炖，海鱼浓汤，美着呢！

• 看看下面刮出来鱼肉，漂亮吧

• 鲅鱼的肉质非常“面”，没必要用搅肉机，直接在砧板上剁成泥就行，剁的时候注意两个细节：1、加一小块洗净的生姜，一直剁碎，这能很好的去腥增香，再加点小葱白进去剁也行，味道更好；2、剁的时候要少量多次添水，每次几滴几滴的添加，这样剁出来鱼肉泥会更加爽滑。

• 剁好的鱼泥放到一个大碗里，开始调味儿。加适量的盐、少许白糖、胡椒粉、几滴料酒、一点点生粉，先搅匀。

• 然后重点来啦！ 我给它顺时针搅拌、摔打，估计至少有一两百次呢，这样反复摔打的好处，就是让鱼泥充分上劲，做出来的丸子才会有弹爽、脆的口感。看看下面的鱼泥，漂亮不？

▼ 恩施小土豆炖卤牛杂。 也是我老婆的手艺，虽然卤牛杂是成品，虽然这菜味道整体偏清淡了那么一点点，但是我仍然要给她打个9分。

这个菜其实也没大技巧，就是炖，土豆炖到适宜的软烂度就行。如果家里小朋友也吃辣，放几枚干红椒进去爆香，味道会更丰富。

▼ 清炒藕带。 还有下面的小白菜，都是她的作品，我不说大家肯定看不出来，看来以后我可以偶尔偷偷懒咯！

『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』

感谢您关注：江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要，我是一个全职家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。

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不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。

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