排骨汤需要焯水不会流失营养吗（焯水前多做一步）

自从猪肉便宜之后，家里隔三差五就买炖排骨汤喝，说起排骨汤，大家喜爱的无非就是两种，一种是清汤的，一种是浓汤的，像我们家，就爱喝浓汤的。

今天呢，就和大家分享一下我家炖排骨汤的详细做法，为了减少排骨的腥味，咱们会选择给排骨焯水，其实只会焯水是不行的，焯水前多做一步，汤鲜肉嫩，好喝不油腻，孩子爱喝有营养。

多做的这一步就是往清水里放一点食用碱，搅匀融化以后，倒入排骨浸泡十分钟左右，食用碱不仅可以逼出血水，还能让排骨上的肉更加鲜嫩，更容易入味。

家常炖排骨汤的做法：

拿一个干净的大碗，撒入一点食用碱，倒入适量的清水，把食用碱搅匀融化，然后倒入排骨浸泡十分钟。

捞出排骨用清水冲洗干净，锅内添冷水，把排骨倒进去，大火加热烧开，直到煮出浮沫，捞出排骨冲洗干净，控水备用。

大葱剥皮洗干净切成小段，生姜去皮洗干净切成薄片，干辣椒切成小段，起锅热油，油熟后放入葱段、姜片、干辣椒。

还有几个花椒八角，煸炒出香味，然后倒入排骨翻炒均匀，炒到排骨变成焦黄色，倒入适量的酱油炒匀上色。

继续倒入适量的清水，大火加热烧开，换成中火，炖煮40分钟左右，然后撒入适量的食盐，换小火炖煮十分钟左右就可以盛出食用了。