鹌鹑蛋怎样煮才不爆，鹌鹑蛋不要水煮吃了

红色自古以来都被认为是喜庆的颜色，像传统的中国婚礼新娘就是穿红色衣服的，还有过年时贴的对联也是红纸黑字。有一道菜为了显得漂亮也被做成了红色，寓意福气临门。这道菜就是用红色鹌鹑蛋做的传奇福利蛋。

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既然是红色鹌鹑蛋肯定经过了染色过程，那么这鹌鹑蛋吃起来还健康吗？大家不用担心，这道传奇福蛋使用的是红曲米染色，不含人工合成染色剂对人是无害的。只需要在红曲米水中焖煮10分钟，白色的鹌鹑蛋就会变得鲜红。加上长时间的腌制过程，让这鹌鹑蛋不但鲜艳好看而且味道鲜香Q弹。下面就和我一起学习如何用红曲米制作鲜艳的传奇福蛋。

【红曲米鹌鹑蛋准备食材】

鹌鹑蛋500克、尖椒15克

准备调料：

盐5克、姜20克、美极老抽20克、东古酱油10克、白砂糖20克、红曲米20克、纯净水适量

【红曲米鹌鹑蛋制作流程】

一 盐水煮蛋

鹌鹑蛋怎么挑选？一般外壳颜色 优质新鲜的鹌鹑蛋它的外壳颜色呈灰白色,并且上面还带有红褐色和紫褐色的文斑,外壳很坚硬,并且富有光泽感。形状大小 鹌鹑蛋一般是椭圆形,接近圆形,个头较小,一般只有5g左右,鹌鹑蛋表面有一些褐色的斑点。还有轻轻摇晃 我们在购买鹌鹑蛋的时候可以放在手里摇晃一下,如果听不见任何声音的话,就表明鹌鹑蛋是新鲜的。

鹌鹑蛋下入冷水锅中，开中火慢慢烧开，差不多煮上10分钟这鹌鹑蛋就熟了。

这时我们准备一盆冷水最好在冷水中放入一些冰块，这样子水温会进一步降低。

用漏勺捞出锅里的鹌鹑蛋，迅速下入冷水中。由于蛋壳受热后急速降温，这让蛋壳产生了许多裂纹，剥皮的时候就容易多了。

我们把鹌鹑蛋壳剥掉然后放在漏盆里冲洗一下洗掉上面的杂质控下水备用。

二 焖煮上色

准备大约30克红曲米下入冷水锅中，然后开大火烧开。把火调成中小火进行约10分钟的熬煮，这可以让红曲米的颜色溶解到锅中便于上色。熬煮完成后把刚才控水的鹌鹑蛋下入锅中盖上盖子。

继续用小火熬煮，大约等上10分钟这鹌鹑蛋就被染成了红色。关火、漏勺捞出鹌鹑蛋用自来水冲洗一下放在一个碗中备用。此时尽量不要用手去触碰鹌鹑蛋避免手指被染成红色。

三 腌制盛盘

鹌鹑蛋不光要好看还要好吃，为了入味我们把鹌鹑蛋放在一个塑料容器中。在里面加入切好的尖椒15克、姜片10克，下入盐5克、美极老抽30克、东古酱油30克、白砂糖5克然后加入约1斤水搅拌下盖上盖子进行腌制。

经过长达8个小时的腌制过程，鹌鹑蛋的味道就变得咸香了，此时就可以用漏勺捞出鹌鹑蛋享用。为了让菜变得更漂亮大家还可以发挥创意，比方说盘子底部放生菜上面放红色鹌鹑蛋这样看起来就很漂亮。或者是鹌鹑蛋底部切平，竖着摆放在盘子中也很好看。

【红曲米鹌鹑蛋总结】

1 为了让鹌鹑蛋更容易去壳，我们需要把煮熟的鹌鹑蛋迅速放入冷水当中。

2 焖煮上色时不需要使用大火，把火调小等待10分钟即可。红曲米对人是无害的多放一些更容易上色。

3 腌制鹌鹑蛋所用的器皿最好不要使用不锈钢的，因为盐等调料会腐蚀不锈钢，大家可以用陶瓷塑料等器皿替代。