五种蔬菜糖尿病不能吃（这几样紫色蔬菜）

文 ｜ 徐锐花青素对于许多爱美或注重保养的人来说并不陌生有不少研究表明，这种在水果、蔬菜和其他植物块茎中蕴含的红、紫、蓝色色素，可以影响人体能量代谢、肠道微生物群和炎症过程，从而降低人们患糖尿病的风险，接下来我们就来聊聊关于五种蔬菜糖尿病不能吃?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

五种蔬菜糖尿病不能吃

文 ｜ 徐锐

花青素对于许多爱美或注重保养的人来说并不陌生。有不少研究表明，这种在水果、蔬菜和其他植物块茎中蕴含的红、紫、蓝色色素，可以影响人体能量代谢、肠道微生物群和炎症过程，从而降低人们患糖尿病的风险。

近日，一篇发表于《农业与食品化学杂志》的文章对上述相关研究结果进行了比较分析，发现花青素酰基化，会增强其在2型糖尿病中的有益作用。

酰基化花青素虽然在消化过程中不易被吸收，但它们具有益生菌特性，能比非酰基化花青素更有效地降低糖尿病风险。

“研究表明，除了改变物理和化学特性外，酰基化还影响着花青素的吸收和代谢。”芬兰图尔库大学食品科学部博士后研究员Kang Chen说，花青素酰基化后更稳定，是更有效的抗氧化剂，而且它们可以改善肠道屏障功能，使其吸收必要的营养物质。

日常生活中，紫土豆、紫薯、萝卜、紫胡萝卜和紫甘蓝中都含有大量酰基化花青素，而覆盆子和桑葚则主要含有非酰基化花青素。

“植物的基因型决定了它们产生什么样的花青素。一般来说，紫色蔬菜含有的酰基化花青素更多，尤其是芬兰紫薯品种Synkea Sakari，酰基化花青素含量丰富。”Chen说。

此外，酰基化花青素有助于维持肠道微生物群稳态，抑制促炎途径，并调节葡萄糖和脂质的代谢。

酰基化花青素通过消化道到达结肠，由肠道微生物群对其进行代谢。葡萄糖转运蛋白参与了花青素的吸收，但负责酰基化和非酰基化花青素吸收的葡萄糖转运蛋白是不同的。酰基化和非酰基化的花青素对参与代谢的酶也会产生不同的影响。

“总之，最新研究告诉我们，酰基化和非酰基化花青素以不同的方式对2型糖尿病产生影响，而前者对2型糖尿病患者的能量代谢、炎症和肠道微生物群具有更大的调节作用。”Chen说。