冰箱里的冷冻馒头有黄曲霉素吗（冷冻的馒头不能吃）

自从冰箱被发明推广后就赢得了人们的喜爱，现如今中国人的家庭内几乎都会准备一个冰箱来存放食物，受到了勤俭节约传统美德的影响，为了避免食物变质浪费粮食，选择将一些不容易长时间储存的食物放在冰箱中冷藏或冷冻储存，确实在一定程度上可以适当的延长食物的保质期。

民以食为天，虽然当代人餐桌上美食越来越多种多样，但最少不了的就是主食，对于北方人来说像馒头这种面食是必不可少的，无论生活在城市还是农村家里都少不了馒头的存在，有的人会在家里自己用酵母蒸馒头，有的选择去超市、馒头房购买馒头，过年过节为了招待亲朋好友会购买大量的馒头放在冰箱中储存，平时偷懒也会一次性买够三五天吃的馒头放在冰箱中储存。

近一段时间网络上出现了“放在冰箱中超过三天的馒头不能吃，会滋生黄曲霉毒素”的说法，这可让那些习惯在冰箱中长时间储存馒头的人感到一丝顾虑，你的家中也存在着这样的情况的话，为了身体健康不妨跟随医生了解一下。

“小丽刚下班啊，你咋又在超市买了这么多馒头，又得吃好几天吧？”

儿子让我看了一篇新闻报道，说是馒头放在冰箱中冷藏储存超过三天就会滋生黄曲霉毒素，你知道黄曲霉毒素吧，是致癌物，我刚把家中储存时间过长的馒头扔掉，你以后可要少买馒头，千万别浪费粮食。”

李阿姨刚走出小区门就看见了下班从超市购买馒头回来的小丽，出于对邻居的关心，便随口问了一句，在听完李阿姨的一句话之后小丽对此感到非常纳闷，作为土生土长的北方人，馒头就是每天的主食，家家户户都会一次性蒸上一大锅的馒头，吃不完就放在冰箱中储存，存放五六天的情况非常常见的，为什么到了现在却不能却成了储存三天就不能吃了呢？

对于李阿姨的这种说法小丽感到感到有些不理解，吃了20多年的馒头，也没见馒头放在冰箱中储存超过了三天长毛，怎么现在生活条件好了不能吃的食物反而越来越多，是不是想太多了呢？

相信大家看到小丽的经历之后都会产生疑惑，尤其是对于以馒头作为主食的北方人来说，将馒头放入冰箱中储存是司空见惯的事情，那么在冰箱中的会滋生黄曲霉毒素吗？如果你也好奇的话不妨接着往下看。

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什么是黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物，黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

早在1933年，黄曲霉毒素就被人们所发现，并且被世界卫生组织的癌症研究机构归属为了一级致癌物的行列，据说毒性比砒霜还要高60多倍，是众多霉菌中毒性最大、对人类身体健康危害最显著的一类霉菌毒素。

黄曲霉毒素对人体的危害主要表现在对肝脏组织的破坏损伤山个，大量摄入时可诱发急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性以及胆管等胆管增生，适量摄入可造成慢性中毒，致使纤维组织增生，严重的情况下可诱发肝癌，甚至死于肝癌。

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冷冻的馒头不能吃？放冰箱超3天会产生黄曲霉毒素？

对于这个问题相关专家曾经做过一个实验，专家准备了200个相同的馒头，将其分为10组，每组20个。将第1组馒头放进冰箱冷冻保存一天；将第2组馒头放进冰箱冷冻保存两天；将第3组馒头放进冰箱冷冻保存三天；以此类推，将第10组馒头放进冰箱冷冻保存10天。

通过对实验馒头的长期观察发现，在冰箱中冷冻超过三天的馒头并没有滋生任何的霉菌以及微生物，令人感到惊讶的是，在冰箱中冷冻储存10天以上的馒头也没有任何霉菌、微生物的产生，只不过口感与新鲜的馒头有很大的差距，长时间在冰箱中储存的馒头水分大量流失，经过高温加热馒头也失去了原本软糯香甜的口感。

由此可见，在冰箱中储存超过三天的馒头并不一定会产生黄曲霉毒素，这是因为冰箱冷冻室的温度并不适合霉菌的繁殖，黄曲霉毒素繁殖的适宜温度在25~40℃左右，而冰箱冷冻室的温度在0度以下，因此冰箱中并不会产生黄曲霉毒素。

馒头可以在冰箱中储存多长时间，主要取决于制作馒头的原材料以及操作过程中的卫生程度，馒头在制作完成后如果用干净的容器盛放再放入冰箱中储存，即使存放几个月的时间也不发霉变质，只不过口感上有明显的变化，因此馒头放入冰箱中储存三天以上会产生黄曲霉毒素这种方法并不完全可信，希望大家可以仔细的辨别，不信谣不传谣。

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健康小贴士——如何避免误食黄曲霉毒素？

黄曲霉素中毒，消化道最先感知到。

黄曲霉素感染的食物是有较特殊的霉菌味，如果肉眼察觉到或者闻到味道不对，就不能继续食用了。另外，黄曲霉素中毒对我们的消化道、神经系统以及肾脏系统有较大影响，尤其是消化道会最先感知到不适。

如果在吃了不洁食物后，出现恶心、呕吐、腹胀，甚至是昏迷、抽搐、血尿等现象，就要引起警惕，有没有可能是黄曲霉素中毒了，得立即就医了。

结语：大家在平时了解过黄曲霉毒素吗？你们觉得在冰箱保存超过三天的馒头还能不能吃？不妨将你的想法分享出来吧。

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