盐城的菜系是淮扬菜吗（盐城人对外一概声称吃的都是淮扬菜）

太太是无锡人，她家亲戚头一回来盐城，盯着满桌的菜傻了眼，怎么那么多汤菜？这段家庭掌故的几个版本我问了又问，最终确定没有太过夸张当天十一二个菜里，也就是四五个汤菜而已，无非是大鸡抱小鸡、虾米羹、淡菜萝卜粉丝、土肥膘之类的，都是盐城菜的常规操作在吃方面，盐城人对外一概声称吃的都是淮扬菜满汉全席里，绝大多数都是我们淮扬菜盐城与淮安和扬州相邻，既避免了两家的口水纷争，又兼具二者之长，且东临黄海，美食中多了一道大海的味道“大海的味道”让人心旷神怡，老饕们顿时想到硕大的龙虾、饱满的生蚝、昂贵的海鱼来了之后，才发现东临的黄海一片浑浊，含沙量极大，所谓大海的味道，全部来自近海小海鲜乌子、淡菜、推浪鱼，麻虾、条虾、小蟛蜞，这些与淮扬菜八竿子打不着的穷亲戚，是盐城美食的主力军但盐城人可不这么看昔日盐商在盐城设盐场，在扬州建园子、享富贵，发展出名满天下的淮扬菜淮扬菜是建立在盐城人民辛勤劳作的基础之上怎么没关系呢？关起门来，会吃的盐城人，也给了自己一个定位：淮扬菜的里下河分支这个定位是桃谷六仙自称天下第一，既没记录在案，也没问过隔壁的泰州但也并非无本之木，比如浓缩着盐城乡愁的萝卜烧乌子，淮安、扬州就都没这道菜什么是乌子呢？盐城人会神神秘秘地告诉你，就是乌贼的儿子乌贼的儿子好吃吗？好吃籽乌晒成干，泡发洗净切片后，用肉汤小火炖着，放入萝卜和粉丝那个汤啊，一口下去，鲜到没魂儿淮扬菜的里下河分支，重点其实还在“里下河”啥是里下河呢？对于盐城来说，就是扬州盐商当年建成的串场河对于盐商巨贾来说，串场河连接了若干盐场，盐城制盐，水路运走盐商们想不到，盐民们从串场河乃至大纵湖水系中，获取了触及灵魂的定位每年金秋时分，盐城大纵湖的螃蟹肥了盐城人把螃蟹按照大小一分为三最好最肥的清蒸吃掉，最次的放缸里捣碎取肉和汁水做蟹豆腐中间这一档，就放到酒坛子泡着哪天忙得累了，温一壶黄酒、切一只醉蟹，咕嘟咕嘟、咔嚓咔嚓，一夜无话到天明螃蟹你得吃生的，条虾却要吃活的条虾通体泛白、肉质鲜嫩，最适合生炝冬季时分，热菜之前，上一盘生炝条虾，看着活蹦乱跳的鲜肉成为口中佳肴，是一件赏心悦目的事情“生吃螃蟹活吃虾”的经验，以追求食材鲜嫩为抓手，以世界闻名的淮扬菜为依托，以物产丰富的里下河区域为支撑，以打造地域特色美味为目标，走出一条特色美食之路，获得了盐城人民的交口称赞，也吓倒了若干外地群众我的表弟某次带了一箱醉虾去宁夏，当地的朋友全家围着坛子转了三圈，最终决定蒸熟了再吃一吃之下，觉得酒香扑鼻、虾肉鲜嫩，顿时觉得淮扬菜内涵深远，于是全家组团南下来盐城待到盐城餐桌坐定，一盘生炝条虾让西北同胞面面相觑这个，真是国宴淮扬菜？，接下来我们就来聊聊关于盐城的菜系是淮扬菜吗?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

盐城的菜系是淮扬菜吗

太太是无锡人，她家亲戚头一回来盐城，盯着满桌的菜傻了眼，怎么那么多汤菜？这段家庭掌故的几个版本我问了又问，最终确定没有太过夸张。当天十一二个菜里，也就是四五个汤菜而已，无非是大鸡抱小鸡、虾米羹、淡菜萝卜粉丝、土肥膘之类的，都是盐城菜的常规操作。在吃方面，盐城人对外一概声称吃的都是淮扬菜。满汉全席里，绝大多数都是我们淮扬菜。盐城与淮安和扬州相邻，既避免了两家的口水纷争，又兼具二者之长，且东临黄海，美食中多了一道大海的味道。“大海的味道”让人心旷神怡，老饕们顿时想到硕大的龙虾、饱满的生蚝、昂贵的海鱼。来了之后，才发现东临的黄海一片浑浊，含沙量极大，所谓大海的味道，全部来自近海小海鲜。乌子、淡菜、推浪鱼，麻虾、条虾、小蟛蜞，这些与淮扬菜八竿子打不着的穷亲戚，是盐城美食的主力军。但盐城人可不这么看。昔日盐商在盐城设盐场，在扬州建园子、享富贵，发展出名满天下的淮扬菜。淮扬菜是建立在盐城人民辛勤劳作的基础之上。怎么没关系呢？关起门来，会吃的盐城人，也给了自己一个定位：淮扬菜的里下河分支。这个定位是桃谷六仙自称天下第一，既没记录在案，也没问过隔壁的泰州。但也并非无本之木，比如浓缩着盐城乡愁的萝卜烧乌子，淮安、扬州就都没这道菜。什么是乌子呢？盐城人会神神秘秘地告诉你，就是乌贼的儿子。乌贼的儿子好吃吗？好吃！籽乌晒成干，泡发洗净切片后，用肉汤小火炖着，放入萝卜和粉丝。那个汤啊，一口下去，鲜到没魂儿！淮扬菜的里下河分支，重点其实还在“里下河”。啥是里下河呢？对于盐城来说，就是扬州盐商当年建成的串场河。对于盐商巨贾来说，串场河连接了若干盐场，盐城制盐，水路运走。盐商们想不到，盐民们从串场河乃至大纵湖水系中，获取了触及灵魂的定位。每年金秋时分，盐城大纵湖的螃蟹肥了。盐城人把螃蟹按照大小一分为三。最好最肥的清蒸吃掉，最次的放缸里捣碎取肉和汁水做蟹豆腐。中间这一档，就放到酒坛子泡着。哪天忙得累了，温一壶黄酒、切一只醉蟹，咕嘟咕嘟、咔嚓咔嚓，一夜无话到天明。螃蟹你得吃生的，条虾却要吃活的。条虾通体泛白、肉质鲜嫩，最适合生炝。冬季时分，热菜之前，上一盘生炝条虾，看着活蹦乱跳的鲜肉成为口中佳肴，是一件赏心悦目的事情。“生吃螃蟹活吃虾”的经验，以追求食材鲜嫩为抓手，以世界闻名的淮扬菜为依托，以物产丰富的里下河区域为支撑，以打造地域特色美味为目标，走出一条特色美食之路，获得了盐城人民的交口称赞，也吓倒了若干外地群众。我的表弟某次带了一箱醉虾去宁夏，当地的朋友全家围着坛子转了三圈，最终决定蒸熟了再吃。一吃之下，觉得酒香扑鼻、虾肉鲜嫩，顿时觉得淮扬菜内涵深远，于是全家组团南下来盐城。待到盐城餐桌坐定，一盘生炝条虾让西北同胞面面相觑。这个，真是国宴淮扬菜？

栏目主编：孔令君 文字编辑：陈抒怡 题图来源：IC photo 图片编辑：邵竞

来源：作者：姚梦