三昧书坊随笔系列二（老宿闲谝系列文之四十八）

——浅谈宿育海老师对中国饮食文化的研究与贡献

作者：钱徽（西安古今文化研究院院长）

宿育海

宿育海：饮食文化专家，曾任西安方欣集团副总经理，现任陕西烘焙协会文化专业委员会主任，陕西省作家协会会员，出版《陕人陕菜》《秦人秦饼》等专著。

一九九八年我从陕师大艺术系毕业，分配到方欣集团工作，那时宿育海老师也从西饮集团调到方欣公司上班不久，从那时开始，我就和他基本在一起，二十多年了，我对他应该是比较了解的。

从一九九四年他进入西饮集团老孙家饭庄，后又到同盛祥饭庄工作，与此同时他又帮助坊上人饭庄筹建与运营，做公司的文化顾问。从研究西安的牛羊肉泡馍开始，系统研究陕菜文化，秦饼文化，出版了《陕人陕菜》与《秦人秦饼》两本书，成为陕西饮食文化研究的著名专家和学者，在行业享有很高的声誉。

其实，宿育海老师不只研究陕西的饮食文化，陕菜文化，秦饼文化，而且始终在深入研究中国的饮食文化，烹饪文化。早期他就写了大量有关粤菜，川菜，淮扬菜，杭州菜的研究文章，而且对中国饮食市场有很深的研究，其文在《中国商报，》《中国食品报》《深圳特区报》《新民晚报》《中国烹饪》《餐饮世界》，《东方美食》，《烹调知识》《美食》《陕西日报》《西安日报》《西安晚报》等几十家报刋杂志都有发表。

二0一0年，宿育海老师离退休还有两个月，就被请去和李战民，夏商等创办《秦商》杂志，在此同时他开始了更专业，更深入的中国饮食文化研究，并与夏商合写了《烹饪鼻祖伊尹是那里人》的文章，发表在《西安晚报》周末文化版，这篇文章中，第一次提出烹饪鼻祖是伊尹，第一次提出伊尹是陕西合阳人。而在此之前，许多人称伊尹是厨神，而不是厨祖，厨神可以有多人，而厨祖只能是一人。而当时对于厨祖烹饪和饮食文化界提出有很多人，如伊牙，詹王，彭祖等。而对于伊尹是什么地方人，99%都说是河南人，也有个别说是山东人。而中烹协在经过认真考察后认定伊尹是中华烹饪鼻祖，伊尹是陕西合阳人，并在一次中国厨师大会上到合阳对伊尹进行了祭拜。

在中国饮食文化与烹饪史上，清时的《满汉全席》知之人很多，也多有研究，而且出书有几十本，被认定为中国第一大席，但对中国第一大宴，唐之《烧尾宴》社会乃指中国烹饪界却少有研究，从二00年开始，宿育海老师对唐之《烧尾宴》和唐之饮食文化已研究了二十多年，并对烧尾宴中的五十八道菜也有较深入的研究，这些他在为《西安日报》开的唐饮食文化专栏和即将出版的《品味汉唐》一书中做了祥细解读。

前不久，他经过十多年的研究，又认为中国的女烹饪鼻祖应是唐穆宗时的宰相段文昌的家厨膳祖。又在烹饪界引起很大轰动。他在研究中国糕饼文化过程中还提出了中国四大传统糕饼流派，即京式，广式，苏式，秦式，很快得到行业的认可。

总之宿育海老师不但对秦地饮食之化有很深的研究，对中国的饮食文化也有独到的见解和特殊的贡就。

2021，3，18