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本篇要向各位介绍的是

信都三黄鸡

逢年过节招待亲朋，贺州人有“无鸡不成宴”之说,其中以信都三黄鸡最为有名。用三黄鸡为原料烹饪出的菜式花样繁多、口味各异，信都三黄鸡也因此成为了国家地理标志农产品。

民间有言：逢九一只鸡，来年好身体。在寒冷的冬季，鸡肉对于信都人是一份滋补的好食材，其中三黄鸡以鲜美、嫩滑、甘香而闻名。

三黄鸡为何如此有名？这要从它的生长环境说起。信都三黄鸡喜欢在丘陵的山地生长，因为这里树木较多，土地比较平坦，光照充足，鸡的活动范围比较宽。三黄鸡经本地水土长久养育形成，选用信都本地特色食材进行喂养，早在清乾隆年间就已经销往梧州、广州等地区。

信都三黄鸡的烹饪技法花样繁多，信都属用三黄鸡做出的白切鸡最为有名。正宗的白切鸡所选的鸡种近乎挑剔，必须选择3-4斤之间的农家养殖的信都三黄鸡。虽然现在基本都用煤气煮菜做饭，但是这里仍采用传统的方式去烹饪，这样做出的白切鸡更加滑嫩鲜甜。

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