中老年早餐应该吃什么好（早餐少吃馒头和咸菜）

秋天干燥还容易上火，早餐应该营养多样，才能收获一个好身体。强烈建议中老年人：如果不差钱，早餐少吃面食和咸菜，多吃这5样食物，营养均衡，越吃越健康。

1.准备一把洗干净的菠菜，放入开水锅中焯烫一下，菠菜烫软以后捞出来，焯水主要是为了去除菠菜中的草酸。

2.然后把菠菜放入打汁机中，加入适量清水，打成细腻的菠菜泥。把菠菜泥倒入滤勺里面，滤出没有打碎的残渣。

3.面盆中放入面粉300克、酵母3克，倒入打好的菠菜泥，把菠菜泥和面粉掺均匀，揉成光滑的菠菜面团，用盘子盖住发酵一个小时。

4.在案板上撒上面粉，取出面团反复揉搓面团，排出里面的空气，面团揉光滑以后分成两半，分别擀成椭圆形的薄面片，然后在面片上挤点油，用刷子刷均匀，再撒一层椒盐、一层面粉方便分层，最后撒点小葱，卷成长条状以后切成大小均匀的面剂。

5.锅内加水、放上篦子铺上蒸布，大火烧开以后把菠菜卷进去蒸15分钟关火，焖上2分钟让菠菜卷慢慢冷却，然后把菠菜卷取出来，趁热吃非常香。

1.一把洗净的韭菜切成碎末，两个西红柿去皮后切成丁，番茄丁和韭菜放在一起，加入食盐2克、鸡粉2克、十三香1克、蚝油5克搅拌均匀，加入一个鸡蛋、玉米面20克、面粉100克搅拌至馅料成团即可。

2.笼屉中均匀刷上植物油防止粘锅，在手上沾一点清水防止团丸子时沾手，抓一把馅料在手心处团成圆球，均匀摆放在笼屉里面，水烧开以后上笼蒸制8分钟。

3.准备蘸酱，一小把大蒜捣成蒜泥盛放在盘中，加入香油5克、生抽10克搅拌均匀即可，喜欢吃辣的也可以放一点辣椒油。

1.准备黄豆100克在清水中洗净，放入豆浆机中，加入适量清水，用干豆模式打成豆渣，然后把豆渣倒入滤勺中控出豆浆，用勺子摁压豆渣充分滤出豆浆。

2.一根胡萝卜削净外皮斜刀切成细丝，加入食盐2克抓拌均匀腌出水分；几根小葱切圈放入盆中，加入鸡粉2克、十三香2克、香油3克，拌匀备用。

3.准备一个大盆倒入豆渣，把胡萝卜挤压出水分，放入盆中倒入调好味的小葱，打入2个鸡蛋抓拌均匀，加入面粉50克继续抓拌成团。

4.在电饼铛里均匀刷一层植物油，电饼铛烧热以后把面团拍成薄厚均匀的小饼，逐个贴在锅内一面煎定型后，翻过来煎另一面，盖上锅盖煎40秒钟再次翻面，煎至两面金黄后，把周围也贴在锅内煎黄即可，摆放在盘中就能上桌食用了。

1.盆中打入3个鸡蛋搅拌均匀，纯牛奶200毫升边倒边搅动，让鸡蛋和牛奶充分融合。

2.锅内加入少许清水，水烧开后放入一小把冰糖，用勺子逐个敲碎，不停搅拌把冰糖化开，气泡逐渐变小，糖汁变为红棕色即可出锅，盛放在盆中转动小盆，让糖汁均匀铺在盆底。

3.在小盆周围刷上植物油，再把鸡蛋倒入滤勺中过滤一遍，这样蒸出的鸡蛋更加平整细腻。

4.锅内烧水，放上篦子水烧开以后，把鸡蛋放入锅中，用盘子盖住，这一步的目的是让蒸出来的鸡蛋没有气孔，开中火蒸8分钟，关火把蛋羹取出倒扣在盘子里，切成均匀的小块摆放在盘中备用。

5.大蒜几粒拍散后剁成蒜末，青红椒各一片切成颗粒，加入食盐2克、香油5克、生抽10克、陈醋8克，再加入少许清水搅拌化开调料，把调好的小料淋在蛋羹中即可上桌。

1.黑鱼清洗干净沿着鱼骨，取下两边的鱼肉，腹部的鱼刺也片掉，然后再鱼尾处砍一个小口，用手拉着再斜刀贴着鱼皮，把鱼肉片下来，然后把鱼肉片成均匀薄片，用清水反复地抓洗掉血水，再换水浸泡5分钟，然后把鱼片沥干水分，加入食盐、鸡粉、一个蛋清、一小撮生粉拌匀腌制10分钟；再切一些青红椒丝和大葱丝。

2.碗中加入东古酱油一勺半、味极鲜一勺、鱼露两勺搅拌均匀备用。

3.烧半锅开水，加入一点食盐和植物油，然后把上海青的菜根先烫一下，再放入菜叶焯烫至断生捞出来，把菜根朝外摆放在盘中里面。

4.继续把锅中的水烧至微微沸腾转为小火，把鱼片依次放进去用这种半煮半烫的方式把鱼片煮熟，鱼片全部飘起来的时候捞出，放入凉水中洗净上面的浮沫，然后把鱼片控干水分摆放在上海青上面。

5.浇上刚调好的料汁，撒上青红椒丝和葱丝，再浇上200度的热油激发出香味，美味即成。

（曹曹）