熬大骨头汤怎么熬窍门（高汤骨头汤熬白熬浓制作方法技巧）

Hello，大家好！我是老余。最近有很多做小吃的朋友遇到一个问题，就是做砂锅麻辣烫和重庆小面熬制的高汤不够白，不够香。这是为什么，今天有我老余教大家怎样熬制一锅又白又香的高汤。

首先，我们选用猪筒子骨和鸡架，条件允许的话也可以选用老母鸡，不过选用老母鸡的话成本就会增加。我们在买猪筒子骨的时候让卖肉的帮忙把猪骨剁开，这样方便我们在熬汤的时候更容易把猪骨里面的骨髓油熬制出来，能够更快的把汤熬香；一般猪骨和鸡架的比例为二比一即可，真正开店的话需要大概十斤以上骨头；

其次把骨头和鸡架先用冷水泡上两个小时以上，倒掉血水，换上干净的水，这样做的目的是把骨头清洗干净。然后把锅放在火上，把清洗干净的骨头连同水一起倒进锅里，由冷水加热烧开，这样做的目的是让骨头里面的杂质和血沫能够更好的去除，汤快开的时候，用细油丝把血沫都打出来倒掉，然后把骨头和鸡架捞出来用冷水再清洗几次，直到把骨头清洗干净即可备用；

这个时候，我们把清洗干净的骨头和鸡架放进不锈钢汤桶里面，加上适量的干净水，满过骨头即可，然后把汤桶放在火上烧，在烧的时候盖上盖子，保持大火烧开。如果汤烧开以后，表面还有血沫的话，我们这时还可以把血沫打掉，放上适量的葱段和姜片去腥，盖上盖子继续炖汤，炖汤的时间可能需要两个小时以上，中间也可以打开盖子观察汤的浓白程度，如果汤不白，可以继续大火炖，直到汤浓白即可。

在这里需要注意的细节有：1，早熬汤的时候一定要大火，因为大火熬出的是白汤，小火的话熬制的汤是清汤；2，熬好的汤每天下班的时候一定要烧开后，打开盖子放在通风的地方，不能洒进去生水脏水，以免坏汤。

到这里一款又白又浓的高汤就做好了，可以适合各种小吃使用，关注我，教大家如何做小吃，家用开小吃店都适合，有不明白的可以私信我！