如何做出又香又酥的鸡蛋灌饼（简单好做的鸡蛋灌饼）

鸡蛋灌饼起源于柯南信阳的特色小吃。深受当地人民的喜爱。这种美食因为有蛋有面有鸡蛋，营养非常均衡，口感、口味非常好，所以后面不仅在当地享有盛名，全国各地热门小吃中也享有一定的位置。刚开始认识这种面食小吃时，总是把它跟手抓饼搞混。还以为手抓饼就是鸡蛋灌饼，只不过叫法不一样。它们的外观跟使用材料非常相似。但是它们的口感跟制作工序都是完全不一样的。

这次要分享的就是鸡蛋灌饼的做法比较简单，属于家常做法。很多朋友做这个饼遇到最多的问题就是鼓不起来，或者是烙的饼很硬。想要饼鼓起来最好的就是做一个阻隔层，一般都是加油酥，那擀面的手法就非常重要了。如果擀不匀它就会导致一半鼓起另一半塌陷。多做 几次练习一下就可以了。烙饼硬是因为在烙至的时候花大量时间去烙，时间长水分流失饼就发硬，所以一定要速战速决，不要贪心加太多鸡蛋液。

这次的饼饼皮酥脆，鸡蛋鲜美四溢。吃的时候可以直接吃，或者加入一些青菜、火腿肠、刷个蘸酱等等，简单一做味道都非常棒。这道简单好做的鸡蛋灌饼，一包一擀，个个都鼓大泡，喜欢的朋友不要错过了。一张饼配一个鸡蛋，营养丰富味道好哦！下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

300克面粉，3克盐，160毫升温水，15毫升食用油。

油酥：20克面粉，20毫升热油。

鸡蛋液：4个鸡蛋，一把葱花，适量盐，适量胡椒粉。

【制作步骤】

1.300克面粉放入盆中，加入3克盐增加面粉筋性。然后用160毫升温水和面 ，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。

2.倒入15毫升食用油， 再下手和成面团。刚开始比较难揉光滑，揉成团之后盖上盖子，松弛10分钟。

3.时间到了之后再下手揉成表面光滑的面团。盖上盖子，醒面30分钟。

4.醒面时间做个油酥。20克面粉放入碗中，淋入滚烫的20毫升热油。搅拌均匀就可以了。

5.醒好的面团不用揉，直接取出来搓成长条。然后分成四等份。

6.把每一份都整理成圆形。

7.稍稍按扁，用擀面杖擀成圆形面片。

8.往面片上涂抹上一层油酥，这样鼓起的关键。

9.然后把它包起来，封紧一点。

10.接着收口朝下，稍稍按成饼状。

11.用 擀面杖擀成圆形饼状。注意擀的时候不要破皮了，不然鼓不起来，会漏气的。全部做好之后备用。

12.碗中磕入四个鸡蛋，加一把葱花，然后加入适量的盐跟胡椒粉，搅打均匀就可以了。

13.起锅倒油，开中火，下入饼坯，在饼坯表面刷一层油锁住水分。先不要翻动它。

14.底部定型变色之后给它翻个面，很快它就会鼓起来。

15.鼓起之后用筷子戳一个洞，倒入适量的鸡蛋液，也可以提前分好。

16.烙到稍微定型就给翻个面。

17.烙到鸡蛋液不会流动全部熟透就可以出锅了。

18.在表面刷上一层酱汁，配上几根青菜，再加几根肠，卷起来就可以了

小贴士：

1.擀的时候一定要两面擀，不然擀不均匀。

2.灌饼的时候鸡蛋饼不要加太多鸡蛋液，一个的量就够了。

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