绍兴臭豆腐怎么去臭（绍兴臭豆腐竟然是用这东西泡出来的）

臭豆腐| 炸酥鱼

在今天小编想任性地走一走美食帖。

我大科一出手肯定错不了，如果你以为我们仅仅是安利美食，你就天真了。

大科可一直都在追求美味背后的故事。

...

绍兴·臭豆腐

这是绍兴当地有名的臭豆腐。

其实小编也一直很好奇，这臭豆腐的臭味到底是从哪里来的，难道就真的像坊间传说的那样…...

不卖关子了吧还是，大家都不喜欢故意卖关子的人...

其实，这臭味是...

这臭味就是沤了三年苋菜秆的结果。

苋菜这东西平常大家都是吃叶，而且都是吃嫩叶，凉拌、清炒都是很不错的选择。

可绍兴这里要把原本长半个月就够了的苋菜种上半年，种成这样才甘休。

因为他们吃的是秆，这秆不仅可以做成当地有名的下饭菜“霉苋菜梗”，还能熬成一锅“臭水”。

这臭水就是绍兴臭豆腐的精髓所在。

苋菜梗通过三年的发酵，形成了很多风味物质和有益菌种，让卤水有了特殊的鲜香味，而且能促消化、健肠胃。

再与鲜香滑嫩的豆腐搭配起来，简直是让人狂流口水有木有。

顾渭忠用苋菜汁做的臭豆腐，在当地非常有名，生意火爆。做臭豆腐的手艺是他爷爷传给他的，他也成为了绍兴臭豆腐制作技艺的非物质文化遗产传承人。

其实顾渭忠还有一个绝招，那就是养出最适合做当地美食“炸酥鱼”的特种草鱼，为什么是特种？

特种·炸酥鱼

因为顾渭忠说，这些鱼能听他的指挥，说让鱼转弯就转弯、掉头就掉头、起跳就起跳，看过驯狗的、驯猴的，小编还真是头一回见驯鱼的…

顾渭忠费这么大力气养鱼，不仅鱼长得快，身材还要像个运动员，他这么苛刻，其实也是为了做绍兴当地的一道美食——炸酥鱼。

具体是怎么做到的，今天看CCTV-7啊！

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今日小编：尚尚

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