粤式虾仁滑蛋的家常做法（广东特色的虾仁滑蛋做法）

虾仁和鸡蛋的爆炒,使这两种常见食材的味道和质地得到了最好的体现。本食谱包括可确保获得最佳结果的技巧。

虾仁炒蛋是一道简单而精致的菜肴，绝对是经典的粤菜。我喜欢它干净、简单的外观，以及它的味道和质地的完美结合。鸡蛋被煮成松软的，入口即化的柔软，散发出一种香甜可口的味道。而虾保持着天然的甜味和酥脆的弹性。

虽然这道菜的配料和烹饪过程都很简单，但如果你想做出完美的菜肴，就需要注意细节。

在写这篇文章之前，我做了一些味觉测试和科学文献研究来解释这道菜的“为什么”和“如何”。最后，我很高兴的向大家介绍这个食谱。

像传统的番茄和鸡蛋炒菜一样，虾和鸡蛋炒菜就是“少即是多”的一个很好的例子。成分清单很短，在采购它们时不会有任何麻烦。

1.虾

• 140克虾，去壳去肠
• ⅛茶匙盐
• 1撮白胡椒粉
• ½茶匙玉米淀粉或木薯淀粉/土豆淀粉

2.鸡蛋

• 5个大鸡蛋
• 2汤匙水
• ¼茶匙盐
• 1撮白胡椒粉
• ¼茶匙麻油

你还需要

• 1.5汤匙烹调油
• 1根葱，剁碎

如果你遵循正确的步骤，并理解热量控制的重要性，烹饪虾和鸡蛋炒不需要任何努力。这里有一些步骤以及一些如何正确使用它的提示。

调味虾

将虾放入碗中，加入盐、白胡椒粉和淀粉。用筷子搅拌均匀。

提示:这个步骤有助于减少虾的潮湿(因此减少在煎炸时溅起)，并保持虾的嫩度。

打鸡蛋

把所有的鸡蛋打到一个碗里。然后加入盐、白胡椒粉、香油和少许水。用筷子搅拌至均匀光滑。

小贴士:加水是非常重要的，因为它能让你更好地完成煮熟的鸡蛋的口感。

炸虾

往不粘锅/炒锅中加入食用油，中火加热。将腌制好的虾放在单层中油炸。一旦第一面变成粉红色，翻过来。当第二面也变成粉红色的时候就把火关掉。把虾放入鸡蛋混合物中，把油留在锅里。

小贴士:虾不要煮过头很重要。否则，它会变得干燥和难嚼。

煮鸡蛋

把所有的东西都倒进锅里，然后再把火开到最低档。当底部开始凝固时，请使用刮铲轻轻刮擦并推动鸡蛋。这有助于液体部分到达热锅。一直这样做，直到大部分鸡蛋变成凝乳状的物质，但看起来仍然有些未熟。

提示:在这个步骤中，低热量和连续的刮擦是成功的关键。就像我之前提到的，在鸡蛋里加水可以让它变得松软柔软。然而，“过热”会导致一些添加的液体分离。

撒上葱花，立即摆盘。当你把菜端到桌子上开始吃的时候，鸡蛋没煮熟的那部分已经被菜的热量煮熟了。