红茶绿茶普洱茶哪种茶是后发酵茶(三大原因告诉你茶雾的形成)
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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
前几天约了几位茶友泡茶,其中有位茶友指着茶汤上的油雾就问这是什么?
你们有人了解吗?仔细一看茶汤表面轻浮着一层薄薄的油雾,一吹即散。
就像吃完饭的没擦嘴就喝水,水上漂浮的油渍一样。
当然这原因肯定不是因为吃饭没擦嘴产生的。
喝茶讲究看、闻、品、那么在看到这层“油雾”的时候,是不是心中有着十万个为什么呢,
那么为什么茶汤表面会出现这一层油雾,什么茶的茶汤会出现这样的油雾呢?
什么茶的茶汤出现的油雾会比较明显呢?有哪些因素会导致茶汤上的油雾更加明显呢?
这里通通告诉你!
《2》
我们仔细观察茶汤上的雾气,就好像秋晨烟雾缭绕的茶山绿林。是不是感到十分有趣而且神奇。
其实这种白色的雾气的专业名称叫做“茶氲”或“汤氲”
“氲”字音为“yun”,意思是指“天地间漂浮的盈盛之气”。简单点说就是烟气、烟云弥漫的样子。
所以氲是一种气体,不是什么所谓的茶叶中的残留物质,或者制作过程中的残留物。
这是茶汤中脂溶性物质的表现,不要误会的哦。
《3》
会产生“油雾”茶氲的原因主要有以下3点。
1、茶叶中的脂溶性物质产生的
在茶汤上所产生氲一般称为“茶氲”,其实在其他饮品上也会有氲的产生。
比如牛奶,牛奶表面也会漂浮着一层氲,但它被俗称为奶皮。
茶氲的主要产生的原因归功于茶汤内有一些脂溶性物质。
如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分,脂肪酸:脂肪酸有降低胆固醇水平,防治动脉硬化的作用。
胡萝卜素:胡萝卜素可以维持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤粗糙的状况。
他们都的可浸出物质质量较轻,所以可以漂浮在汤面上,让肉眼观察的到。
《4》
2、茶汤上下温差大产生的
茶汤上下温差大时,产生茶氲的效果就会更明显。
还有如果茶叶本身内含物质多,茶汤中的浸出物质也会相对的变多,
且这些通常都是脂溶性物质,所以当茶汤上下温差较大时(容器较保温而汤面散热快时)
在茶汤表面就更容易产生“茶氲”,所以内含物质的多少可是能不能产生“茶雾”决定性因素之一。
3、光线折射产生的
茶汤在光照下,会呈现金黄或者红棕色,如凝膏果冻一般,十分诱人。
殊不知这也是产生茶氲的原因之一。因为光线折射,再加上热气及茶汤颜色的反映。
比如味道香醇浓烈的武夷岩茶,火候足,热量高,而且色泽明显,茶汤橙黄清澈。
所以在光线条件好的情况下就会出现如水蒸气散发的雾状,从而形成我们眼中的“油雾”。
《5》
总结了一下,村姑陈发现以下的因素会影响“茶氲”呈现效果。
一、泡出茶汤时,内含的浸出物与脂溶性物质越多,效果越明显。
二、汤色越深,容易对比产生,越容易被发现(如武夷岩茶,红茶,黑茶)。
三、冲泡时汤水温度越高,浸出物质会增多,容易产生。
四、气温较低、气压偏低时,也较容易产生。
五、冲泡茶汤的的器具,也会影响,(如白瓷盖碗,白瓷杯)
《6》
有些茶友认为有明显茶氲的茶,会相对的好喝一些,口味醇厚些。
所以花费更高的价格去追求茶氲明显的茶叶。
其实茶氲的产生是正常现象。
相对半发酵的武夷岩茶而言,产生的茶氲会较为明显。
所以别走入误区噢。
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