西安羊肉泡馍（牛羊肉泡馍）

牛羊肉泡馍

1煮羊牛羊肉汤

吊骨汤:二斤羊骨下入十五斤水，大火催开，中火二个小时催白。

备香料包:八角5g，草果一个，胡椒粒1g，花椒粒1g，丁香四根，香叶二片，干姜4g，良姜15g。用料包包好。

牛羊肉各准备一斤，水泡俩小时去血水。

另起一锅加入六斤羊骨汤，泡好的牛羊肉，包好的料包，煮三个小时。加入10g盐，小火煨一个小时捞出肉，放凉切片。

2制作馍饼

水化开2g酵母菌，加进去一斤面粉，加适量水（面的吸水性不一样），揉匀，发酵几个小时。取1g碱化开少量水，揉进发酵好的面里（中和发酵的酸味），多揉一会。分成50g一个的剂子，赶开，入烤箱烤熟就行。

3出餐

饼掰碎成小块放进碗里，加入牛羊肉片，加半味勺味精，冲入烧开的羊肉汤，加香菜出锅。