儿菜的几种做法大全（这个做法太下饭了）

儿菜炒肉

在北方呆的时间长了，对于小时候经常见到的一些时鲜蔬菜差不多忘记了它们的味道，能够记得的大概就只有它们的名字了。一天早晨去市场买菜时，看到有一个菜摊上摆着一堆稀奇菜，凑近去一看，原来是“娃娃菜。”我想起自己好多年没吃这种冬季的时令蔬菜了，北方的冬天蔬菜是没有南方多的，况且挺长一段时间是呆在内蒙，这些蔬菜自然是见不着了。不过，我对于娃娃菜还是很熟悉的，以前在老家，冬天都会种有这种蔬菜，经常炒着吃或者做成榨菜。虽然，多年没有见过娃娃菜，我还是一眼认出了它，人有时候是很怀旧的，对于过去的一些东西总是印象很深刻的。

我问了问菜摊老板：“这叫做什么菜？”“儿菜。”老板回答道。虽然我确定它叫“娃娃菜”，不过我也知道北方的娃娃菜和南方的娃娃菜是不一样的，北方人管小一号的白菜叫做“娃娃菜”，当然我的家乡叫白菜为“芽白”。一个地方一种称呼，既然来了北方，我也就入乡随俗的叫它“儿菜”。儿菜是芥菜的一种，和那些大块头芥菜头不一样的是，它的口感更加鲜嫩一些，可以用来做凉菜、炒菜等等，做法还是很多的。儿菜的营养丰富，含有钙、铁等多种微量元素以及食物纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助消化。另外，冬天的天气干燥，适当吃一些儿菜能够帮助清火去燥。儿菜做成凉菜或者炒菜都很下饭，今天分享从小就爱吃的一道菜，冬天吃儿菜，这个做法太下饭了！清香脆嫩好消化，一周3次吃不腻，这不我又和儿菜杠上了，下面来分享一下吧！

食材：儿菜3个、半肥半瘦的猪肉一块、干红辣椒2个、蒜瓣2颗、生姜一块，小葱一截。

制作步骤

第一步，将儿菜放入盆中，加入清水，放入半汤匙食用碱，用刷子刷洗干净，然后再用清水清洗干净。将洗干净的儿菜切成片，然后将葱姜蒜、辣椒分别切碎备用，葱和姜放一块，辣椒和蒜末放一起。

第二步，将猪肉肥瘦分开，分别切成薄片，瘦肉里面加入半汤匙料酒，一汤匙生抽，抓拌均匀。

第三步，锅烧热，涂上一层油，放入肥肉，煸出油脂，然后倒入瘦肉，用中小火翻炒至肉色泛白断生，然后盛出来放在碗中备用。

第四步，多余的油倒出来，留底油，放入葱姜炒出香味，倒入儿菜，中大火翻炒上两分钟，然后再将肉片倒入锅中，混合均匀。

第五步，倒入蒜末和辣椒，用大火翻炒上半分钟，加入三分之一汤匙咸盐、一汤匙老抽，翻炒到上色均匀为止。

第六步，撒入少许鸡精、淋入一汤匙清水，翻拌上十来下就可出锅了，儿菜炒肉片完成。

儿菜炒肉吃起来鲜嫩可口，小时候最爱吃这道菜，鲜嫩的儿菜配上鲜美的肉片，吃起来开胃下饭。

温馨提示：

1、儿菜不需要像芥蓝或者芥菜头那样去皮，这种芥菜肉质鲜嫩，炒着或者凉拌着吃都很可口。清洗的时候在水中加些食用碱，用刷子刷一下，然后用清水冲洗干净，食用碱有较强的去污能力。

2、儿菜不用焯水，直接下锅炒就行，记得火力大一点，可以先炒好肉片盛出来备用，这样炒出来口感更好。

冬天了，又到了吃儿菜的季节，别知道拿它做咸菜，配上肉片炒着吃最香，看见这种应季菜可不要错过哦！