菜心焯水过后怎么做（炒菜心时牢记1干1浇）

导语：炒菜心时，牢记“1干1浇”的窍门，菜心鲜绿无比，爽脆还不发黄。

炒菜心可以说是老百姓家庭中最常见的菜了，一道碧绿的炒菜心，看起来很简单，但是想要炒出来的菜心鲜绿无比，爽脆还不发黄，还得掌握一些烹饪窍门才行的。

相信很多人在炒菜心时，拍点蒜蓉再加入菜心下锅炒，就完事了。可万万没想到，菜心才刚下锅，叶子就变黄变焦了。想了很久也不懂为啥菜心会发黄变焦？真是百思不得其解！今天跟大家分享炒菜心时，牢记“1干1浇”的窍门，菜心鲜绿无比，爽脆不发黄。

“1干”：菜心下锅前得让菜心沥干水分再炒

很多人在炒菜心时，才刚好把菜心洗好，就会马上下锅。尽管菜心都挂满了水珠，但是大火下锅爆炒还是会很容易把菜叶炒黄的。即便菜心不变黄，整个锅都是水汪汪的，那就不叫炒菜心，都变成水煮了。所以菜心再下锅前，必须得让菜心沥干水分再炒。

“1浇”：菜心下锅后，沿着锅边浇点清水

菜心的菜梗比较粗，在大火爆炒时很难炒熟。炒久了能够使得菜心断生，但一旦菜心炒太久，变黄是肯定的，所以在菜心下锅后，我们要沿着锅边浇点儿清水，这样在大火爆炒时，也不至于菜心的叶子炒焦变黄。

接下来用上“1干1浇”的窍门，详细跟大家分享炒菜心的烹饪技巧。

炒菜心

炒菜心的详细制作步骤：

1，家常炒菜心，跟饭店的炒菜心有点儿不一样，饭店的炒菜心是一整棵炒的，但是在家里，我们可以把菜心切断。之所以要把菜梗和菜叶切断，也就是把菜梗和菜叶分开，是因为菜梗的根比较粗，在爆炒时难以炒熟。如果分开先炒菜梗，最后再放入菜芽部分，那样两个部分就能够同时断生。把菜心洗干净，然后斜刀把菜心切断，切的时候要保留一些菜叶会更好吃。

2，起锅倒油，油温升至5成热，放入蒜蓉炒香，接着放入菜梗，炒至5成熟后，再放入菜叶部分。

3，把菜叶和菜梗翻炒均匀，然后沿着锅边浇点儿水，水不需要浇太多，有8分之一碗水就可以了，也就是用平常的饭碗装一点儿清水。浇上清水后，马上盖上锅盖，焗1分钟。掀开锅盖，可以看到菜心鲜绿无比。

4，接着加入食盐调味，翻炒均匀即可出锅享用。

炒菜心的技巧总结：

1，炒菜心前，先把菜梗和菜叶分开，因为菜梗和菜叶的受热程度不一样，先把菜梗炒至5成熟再加入菜叶部分炒。这样菜梗和菜心就能够同时被炒至断生。

2，炒菜心时，一定先把菜心沥干水分再下锅，否则马上把菜心捞出。因为菜心下锅后，锅中一汪水的很难炒，就变成煮菜心了，煮出来的菜心口感相当差。所以在炒菜心前得用上“1干”的窍门。

3，炒菜心时，还得保持大火快炒。不过在大火爆炒时，火候太大又很容易使得菜心变黄炒焦，所以这时我们沿着锅边浇点水，用上“1浇”的窍门，菜心就不会变黄、炒焦了。

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