馒头不放冰箱有黄曲霉素（冷冻馒头不能吃）

中国作为一个农业大国，大米、小米、小麦、玉米等农作物的产量都很高，使人们的生活水平不断提升，各种各样的美食应接不暇，北方人仍旧离不开面食，南方则是大米“独占江湖”，部分地区有青稞、莜麦“雄踞一方”。就拿馒头来说他，作为中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明的，世界上是最受北方人喜欢的主食之一。

馒头作为我国特有的面质发酵产品，在人们生活中占据重要地位，过去馒头制作多以家庭、作坊为主，近年来随着主食品加工社会化的需要，馒头生产在机械化方面取得进一步发展。所以说用机械化工具生产馒头方便了很多，但是馒头的口味欠佳，很多人仍旧喜欢自己蒸馒头吃。

大妈们每次都蒸一大锅，为了防止馒头变硬变干，大多数家庭都喜欢把馒头放在冰箱里。对于习惯于把馒头放进冰箱里储藏的人来说，是否听过这样一个说法：“馒头冷冻3天后会产生黄曲霉素”，这到底是真是假，冷冻馒头真不能吃吗？

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冷冻馒头能不能吃？超过3天会滋生黄曲霉素？建议吃之前了解一下

面对大家的担心，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯曾对此问题做出过回答，他认为：“冰箱温度太低，不太可能产生黄曲霉毒素，大家无需担心。只要馒头在冰箱冷藏期间，没有长毛，没有发霉，食用时高温蒸透，一般不会出现食品安全问题。”

这下大家应该明白了，关于网络上流传的“冷冻馒头不能吃，超过3天会滋生黄曲霉素”说法，根本不可信，最起码现在没有证据表明这一理论是正确的。不过有医生表示，长时间冷冻会导致馒头水分和营养素的流失，且冰箱不是无菌状态，里面的冷冻鱼、肉本身带有微生物，如果不定时清理冷冻冰箱，冷冻馒头也可能会被污染，对健康有潜在威胁。

蒸好的馒头又该如何储存？理论上馒头是可以放进冰箱里储存的，但是馒头最好要在新鲜时及时冷冻，且注意用保鲜袋密封。此外馒头的冷冻时间不要太长，建议最长不要超过7天。

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并不是所有食物都适合放进冰箱，以下几种食物就不宜放入冰箱，具体如下：

【糕点】

面粉、花卷、馒头等淀粉的食物，放入冰箱后会加快变干变硬的速度，如果必须要储藏，则要先用保鲜膜或保鲜袋装好，再放入冷藏室，但是储藏时间也不宜过长，一般情况下不要超过7天。

【腌制肉】

灌香肠、腊肉、火腿等肉类腌制品，适合放在阴凉通风的地方，这样才有利于保证食物的美味，如果把它们放进冰箱，因为湿度太大，非常容易出现哈喇味，反而缩短了储藏时间。

【热带水果】

热带以及亚热带水果对低温环境适应性比较差，比如榴莲、香蕉、芒果等，如果把它们放进冷藏室，反而会被冻伤，进而影响口感。

【根茎类蔬菜】

皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等根茎类蔬菜，不宜放入冰箱冷藏，它们储藏在室温下即可好。另外，黄瓜、青椒等长时间放在冰箱里也容易变黑、变软，我们可以吃多少买多少，不用怕坏了而放在冰箱里。