鲫鱼炖豆腐汤的正确做法步骤(教你做一道汤白肉鲜的鲫鱼炖豆腐)

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鲫鱼炖豆腐汤的正确做法步骤(教你做一道汤白肉鲜的鲫鱼炖豆腐)(1)

豆腐鲫鱼汤是一道最普通的一道家常汤菜,它不仅营养丰富,而且味道也非常的鲜美,很多人都喜欢把它作为孩子和老人补钙和补充营养的首选菜肴,在众多的鱼里边,鲫鱼是一种刺比较多,个头较小的一种,但是它肉质非常鲜美,尤其用它和豆腐一起煲汤是最营养的的搭配做法。豆腐鲫鱼汤的最大特点是色泽奶白,汤浓味鲜,营养味美,还具有一定的滋补功效!

鲫鱼炖豆腐汤的正确做法步骤(教你做一道汤白肉鲜的鲫鱼炖豆腐)(2)

做豆腐鲫鱼汤看似很简单,但是要想把它做好确实不容易,主要的就是汤汁是否能炖至奶白色,很多人做的豆腐鲫鱼汤不仅汤不浓白,而且炖好的鲫鱼汤喝起来口感还会有一股腥味,所以想要把豆腐鲫鱼炖出来又浓又白没有腥味,还是需要掌握一定的技巧和方法。下面我就自己的经验和做法分享给大家,让你也轻松的可以做好这道汤菜,喜欢的可以试一试!

鲫鱼炖豆腐汤的正确做法步骤(教你做一道汤白肉鲜的鲫鱼炖豆腐)(3)

——【豆腐鲫鱼汤】——

【制作主料】:鲫鱼一条(具体多少根据鱼的大小定)、老豆腐1块

【制作调料】:生姜1块、大葱1节、料酒1勺、胡椒面1勺、盐1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:首先我们把鲫鱼去除鳞片和内脏,尤其是鱼鳃和肚子里边的黑膜清理干净,同时再离鱼头一指的地方切一刀后,把鱼线去掉,然后在鲫鱼中加一勺盐,揉搓鲫鱼,使黏液在上面鲫鱼可以去除,可以起到去腥,然后用清水冲洗鲫鱼。

鲫鱼炖豆腐汤的正确做法步骤(教你做一道汤白肉鲜的鲫鱼炖豆腐)(4)

【步骤二】:把鱼冲洗干净后,在鲫鱼的表面上简单地划几刀,这样鲫鱼更容易入味。然后将大葱拍扁切成段,生姜拍碎一起入鲫鱼,再加入1汤匙料酒,用手把揉几遍腌制10分钟左右。

鲫鱼炖豆腐汤的正确做法步骤(教你做一道汤白肉鲜的鲫鱼炖豆腐)(5)

【步骤三】:在腌鲫鱼的过程中,我们需要准备一个大碗,把豆腐切成1厘米厚的片(切方块也可以,大小自己定)然后放碗中,放一勺盐,添上清水给它泡10分钟,主要是去除豆腥味道。

鲫鱼炖豆腐汤的正确做法步骤(教你做一道汤白肉鲜的鲫鱼炖豆腐)(6)

【步骤四】:然后准备一小块姜洗净,切成薄片,香葱(香菜也可以)洗净然后切成葱末,把它们分别装盘备用。

鲫鱼炖豆腐汤的正确做法步骤(教你做一道汤白肉鲜的鲫鱼炖豆腐)(7)

【步骤五】:锅中放入两碗清水,开火烧开装盆中备用,将锅擦洗干净后,在锅中加一匙猪油(没有直接用植物油也可以,就是熬煮的汤没有荤油浓),将油温加热至5成热后,放入姜片,稍微炒一下,然后将腌制的鲫鱼放入热油中,大家要注意的是不要翻动,开中火30秒后把鱼翻过来煎另一面,再煎30秒基本上两面都煎成金黄色了。

鲫鱼炖豆腐汤的正确做法步骤(教你做一道汤白肉鲜的鲫鱼炖豆腐)(8)

【步骤六】:鲫鱼两面都煎成金黄色了,然后把准备好的开水倒里边,烧开用中小火炖5分钟,大家不要盖盖,敞盖炖鱼可以减少腥味。

鲫鱼炖豆腐汤的正确做法步骤(教你做一道汤白肉鲜的鲫鱼炖豆腐)(9)

【步骤七】:将鲫鱼煮5分钟后,鱼肉的香味和腥味都出来了,这个时候把泡好的豆腐捞出来也放锅中,再炖10分钟后。

鲫鱼炖豆腐汤的正确做法步骤(教你做一道汤白肉鲜的鲫鱼炖豆腐)(10)

【步骤八】:炖10分钟后,开大火,再加一勺盐和一勺胡椒调味,煮30秒钟,让调料味道充分入味。然后装入汤盆中,撒上香葱调味,上桌开吃啦!

鲫鱼炖豆腐汤的正确做法步骤(教你做一道汤白肉鲜的鲫鱼炖豆腐)(11)

【产品图】:汤色浓白,味道鲜美的“豆腐鲫鱼汤”就做好了,喜欢的买鲫鱼和豆腐去吧!

鲫鱼炖豆腐汤的正确做法步骤(教你做一道汤白肉鲜的鲫鱼炖豆腐)(12)

——烹饪小贴士——

好了,今天的“鲫鱼豆腐汤”就先分享到这里,这是一道最为简单的家常菜,做法简单,材料简单,主要是我们制作的时候一定要注意正确的方法和步骤,只要方法正确,保证你在家炖出来的豆腐鲫鱼汤,又浓又白还好喝,我们一定要注意这几点。

(1)鲫鱼一定要把鱼鳃和内脏尤其是肚子里边的黑膜清理干净,还有就是鱼线,这是鱼腥味的来源,这一步是熬煮鲫鱼汤的基础。

(2)鱼放盐先搓洗几遍,然后再冲洗干净,主要是进一步去除鱼肉的腥味。

(3)鱼一定要煎一下,鱼汤才会奶白,煎鱼用荤油可以让熬煮的鱼汤更加浓白,主要是荤油可以让鱼的蛋白质充分释放。

(4)煎鱼前先放姜,这样鱼不会粘锅,同时不要乱动,煎30秒后就可以翻面,这个时候鱼基本上定型了,就可以翻动了,煎另一面用同样方法。

(5)想鱼汤不腥而且汤白如牛奶,一定要加开水炖鱼,切忌不要加冷水。鲫鱼汤时,切记不要添加鸡精和味精,否则可能会使鱼肉变腥。

(6)豆腐要等鱼熬煮5分钟后放,主要是这个过程鱼在释放香味的同时也在释放腥味,豆腐放早了,豆腐会把鱼腥味道吸进豆腐里边。

以上内容是我和大家分享的“豆腐鲫鱼汤”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发 收藏 点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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