牛奶和姜汁怎么做甜品（牛奶和姜汁完美结合）

前段时间，我们去了广州沙湾古镇。我们突然想吃姜撞奶，我想起了沙湾古镇，沙湾古镇离我住处半小时车程，我去沙湾古镇饱口福解馋。

沙湾古镇有很多地道的岭南美食，姜撞奶只是其中之一，马蹄糕、糯米糍、鸡仔饼等小吃。沙湾古镇在广州番禺区，沙湾古镇不算很大，一天时间就能把沙湾古镇逛一遍。沙湾古镇建于南宋，有800多年历史，文化资源相当丰富，是广府文化的杰出代表。在节假日，去沙湾古镇的游客比较多，来沙湾古镇游玩可以了解岭南民俗风情。

姜撞奶又称为姜埋奶，姜撞奶是一道家喻户晓的广东甜品。传说很久以前有一个年迈的老婆婆犯了咳嗽，老婆婆知道姜汁有温肺止咳的功效，但是姜汁无法直接喝，她把姜汁放在碗里，再加入牛奶，放了一会儿竟然看见牛奶凝固了。老婆婆用勺子试了一口，牛奶凝结吃起来很嫩滑，姜汁味浓郁，她吃了一碗。第二天老婆婆不咳嗽了。于是，姜撞奶在沙湾古镇流传开来。

姜撞奶是很受欢迎的一道广东甜品，很多人吃过姜撞奶都想自己在家制作。姜撞奶的主要食材就是姜汁和牛奶，姜撞奶就是姜汁和牛奶产生的化学反应。在广东的甜品店，一年四季都有姜撞奶，尤其在寒冷的冬天，吃一碗温热的姜撞奶，驱寒暖胃。生姜辛温，有促进血液循环的作用，女性吃姜还能抗衰老、减少胆结石的发生。牛奶可以补充蛋白质和钙质。这个春天，雨水多温度低，在家花十多分钟做姜撞奶，嫩滑的姜撞奶会让人有一种幸福感和满足感。

【姜撞奶】

【食材】 牛奶 380克，生姜 200克，砂糖 20克。

【做法】

第一步 准备生姜，生姜不要用仔姜，仔姜的姜味淡，最好用老姜和黄姜，姜削皮。

第二步 将姜块放入原汁机，用原汁机榨出姜汁。

第三步 制作姜撞奶要用姜汁，姜汁是只用姜制作的，不是姜和水搅拌出来的。用原汁机制作比较简单方便。如果没有原汁机的话，可以用研磨器磨出姜茸，然后把姜蓉挤出姜汁。

第四步 把380克牛奶和20克砂糖放入煮锅，用中火煮沸牛奶，边煮牛奶边搅拌，将砂糖煮融化。煮好的牛奶用勺子搅拌几下，冬天大概搅拌30秒左右，牛奶的温度在70度到80度之间。如果夏天牛奶稍放一两分钟。要制作姜撞奶成功，牛奶的选择很重要，在沙湾古镇制作姜撞奶用水牛奶，水牛奶喝起来奶香味很浓郁。如果没有水牛奶，要用全脂牛奶，全脂牛奶要用乳脂含量较高，蛋白质含量3.6克（100克牛奶）以上。

第五步 牛奶倒入姜汁之前，要用勺子搅拌一下姜汁，防止姜汁沉淀，影响牛奶凝固的效果。

第六步 将牛奶倒出姜汁中，比姜汁高20厘米左右倒牛奶，牛奶倒入姜汁后不要搅拌，使得姜汁和牛奶凝固。

——康妮说——

第一 牛奶要用蛋白质3.6克或者以上的全脂牛奶。

第二 牛奶加热后放凉到75度左右，如果用温度计，用温度计会更容易掌握。没有温度计的话，牛奶煮好后用勺子搅拌一下，让牛奶降温至75度左右。

第三 生姜用黄姜或者老姜，制作出纯姜汁。

第四 牛奶倒入姜汁后，不要动姜撞奶，等姜汁和牛奶凝固再品尝。