正宗川菜干烧岩鲤（干烧鱼的做法）

主料

草鱼1条、培根5片

香菇10朵、甜豌豆100克

甜玉米粒100克

辅料

老抽1汤匙、糖1汤匙

黄酒2汤匙、香菇水或高汤250克

香油1汤匙、葱片适量

姜片适量、盐适量

步骤

1. 鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟。

2. 期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发。

3. 炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起， 即表面油温合适。

4. 将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅，这时将鱼翻面再煎同样的时间。

5. 待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用。

6. 将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道。

7. 倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀。

干8. 将之前煎好的鱼重放回锅中。

9. 锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤）。

10. 加入糖、老抽、少许盐。

11. 把火调大，把锅内食材煮开。

12. 改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加。

最后淋上香油，关火即可。