如何做广东打边炉（广东人为何这么钟爱打边炉）

广东人所称的打边炉是广式火锅的一种，在广东无论春夏秋冬，一到晚上都能看到大街小巷随处可见，比如路边的大排档、餐馆、酒楼、农庄、火锅店等。

只见几个人围在一起，从火锅里捞出琳琅满目的美食，边吃边喝酒划拳助兴，远远就能听到："一条龙、哥俩好、三匹马、四喜财、五魁首、六六六……"，这景象真的热闹非凡，可见一斑在广东打边炉深得人们喜爱。

然而广东人在家里打边炉看似简单，也有很多讲究的地方，打边炉的汤底就要讲求养生和清补，一般会根据季节时令加入各种煲汤常用的中药材，达到养生目的。

现在一起来了解一下广东人打边炉时，熬煮清补凉汤底的做法，就知道广东人对打边炉的钟爱有加。

用猪骨头或是排骨头，萝卜和玉米配上一点的淮山、莲子、百合、沙参、桂圆肉、芡实、大枣、玉竹等熬煮而成，这就是比较经典的打边炉汤底了。

经过熬煮后的排骨，萝卜、玉米汤底和药材混合后，锅中正翻滚着汤汁色泽泛着淡淡的乳白色，看起来很是干净清爽，那原始的汤汁香味似乎就已经足以让人心动。

熬煮汤底的矿泉水不要放太多，大约没过排骨的两倍就好，加入一点葱白，几片姜片，加适量料酒，盖上锅盖，大火熬煮。

十分钟左右，锅里的水开始沸腾，将大火改为小火慢炖，这时打开锅盖，只见汤底清澈透亮，用勺撇去浮沫，再次盖上锅盖，只要耐心地等待着就好，还要时不时撇去浮沫，过去了二十分钟左右，这锅排骨汤底也就熬煮的差不多好了。

取出那几个已经洗净圆滚滚的白萝卜，金黄色的玉米手起刀落，刀光一闪，萝卜和玉米变成了玉米块和萝卜块，赶快将这些玉米和白萝卜倒入排骨汤底中，这个时候可以稍微的往汤里加入少许盐，加一些中药材淮山、莲子、百合、沙参、桂圆肉、芡实、大枣、玉竹等。

十分钟不到，萝卜和玉米就煮熟了，从锅里便散发出了浓浓的玉米和萝卜的香味，混合着清甜的中药材和排骨的肉香味，飘散出来隐隐约约的鲜香，想想就忍不住流口水。

这时就可以往热气沸腾的锅里加入喜欢吃的各式各样的食材了。

此时此刻就可以往滚烫的汤底里，加入主菜了牛肉丸、鱼肉丸、猪肉丸这样只是为了更好快速煮熟熬出这些食材的香味，接着加入鲜嫩无比的鸡肉、鸽子肉、海鲜、鱼片涮熟后，锅里捞出自己喜欢的食物，蘸上辣椒圈酱油作蘸料，吃起来那滋味不亚于任何山珍海味。吃得差不多了，再放入青菜。青菜不能过早放入容易煮烂，那样就不好吃了。

总之，打边炉的汤底熬好后，只要放入各种新鲜主食材，整个房子中的空气中都弥漫着浓浓的鲜香味，美味如期而至。香浓的分子飘散在鼻息间，在锅中，在汤汁上，不停地撩拨着老饕的味蕾。

牛肉丸、鱼肉丸、猪肉丸、牛肉、羊肉、鸡肉、鸽子肉、海鲜、鱼片、脆肉鲩、蘑菇、腐竹、豆腐、冬瓜、青菜…… 一个都不能少。

没有什么事情，是一顿打边炉不能解决的。

寒冷的冬日里，一家人或者约上三五好友围炉而坐，一起围着炉火旁边吃边聊，既暖身又暖心，平淡生活中的小确幸不过如此。

广东人这么喜欢打边炉，正因为打边炉既可让一家人或三五知己，温暖的围炉而坐，在一起团聚畅聊，又可享受着热腾腾百吃不厌鲜嫩的菜肴，何乐而不为。

冬日的美味不胜枚举，然而说到趁热吃，又不需任何复杂厨艺烹调，就能吃到魂都给它勾去的美味佳肴，这样的打边炉让人直呼过瘾。