怎么区分整切牛排和合成牛排（20元的拼接牛排和200元的原切牛排有啥差别）

给熊孩子做饭，请朋友吃饭

想经济实惠又颇有情调

超市里的家庭牛排、儿童牛排是很多人的首选

这种速冻牛排，里面配料齐全

做起来很方便

价格基本在30元—50元之间

而稍微好一点的鲜切牛排

一块的价格基本都在百元

价格相差那么大，味道有什么区别？

评果君购买了4款超市里最常见的速冻西冷牛排

又买了一块688元/斤的鲜切西冷牛排

看看它们到底有什么区别！

一辨：比价格

同样都是西冷牛排

重量也差不多

可是这价格......

4盒速冻牛排的价格基本在50元以内

最便宜的浦之灵西冷牛排

甚至二十几元就能买到！

这是不是也忒便宜了点......

而最贵的鲜切澳洲和牛牛排

评果君选择了比较便宜的一块，也要200多

一比较下来，价格相差确实很大

二辨：看配料

潮香村的西冷牛排

特意标明了斗大的字：整切工艺不拼接

翻看后面的配料表，长长一大串

里面也有六偏磷酸钠这样的食品添加剂

而中和澳亚的厚切西冷牛排

配料表和潮香村的相差不大

但是，大牧汗和浦之灵这两个品牌的西冷牛排

配料表里都标有“卡拉胶”

难道说，它们就是“传说中的”拼接牛排？

相比前面几款

这款鲜切的西冷牛排没有任何添加剂

就只有牛肉而已

三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶

听着很吓人的样子

这里面有什么奥秘呢？

我们来看一下国家食药监局的答疑解惑

重要的概念再说一遍！

原切牛排：指未经任何预处理、直接切割包装的牛肉，一般标签里只有“牛肉”。

重组牛排：指借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品，包括“重组牛排”在内的调理肉制品一般会添加辅料（水、酱油、调味料等）或使用食品添加剂（如卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等）。

小提示：专家表示，通常情况下原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟哦～

看完稍稍松了一口气

碎肉不等于劣质肉

而在标准规定的限量内使用卡拉胶

不存在食品安全风险

也就是说，我们购买的5块牛排中

只有最后一块纯牛肉的是原切牛排

那么，重组牛排和原切牛排还有什么区别？

我们再来看一看！

三辨：看颜值

这4款速冻的西冷牛排

无一例外，都长得圆溜溜的

因为经过了腌制

所以它们的颜色不一样

再仔细瞅瞅

好像牛排不同区域的肉质、纹理也都不一样欸

而这块原切牛排，虽然外形不够规整

但很明显是一整块肉

有牛肉自然的颜色和漂亮的纹理

再回过头看看上面4块牛肉

确实和这一块长得不！一！样！

四辨：尝味道

这几种牛排的味道如何？

2、30元的重组牛排和200多元的原切牛排

味道上有什么差异？

评果君化身最美小厨娘

每个都来煎煎看！

除了原切牛排以外

其余4款都有提供烹饪步骤

烹饪方法基本是一样的

1.将牛排自然解冻

2.开大火将锅烧热后转中火放入调味油料

3.将牛排放入锅中，两面翻煎2—5分钟，煎至全熟后放入盘中

4.将加热好的酱汁浇在牛排上即可食用

评果君买的都是西冷牛排

所以在大口吃肉之前

我们先来看看，西冷牛排的特点

西冷牛排选用的是牛外脊上的肉，含一定肥油，因为在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，所以总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。而且因为脂肪含量比较高，凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。

准备全都就绪

那就赶紧进入吃肉时间！

潮香村

调料包里酱料黄油都很少

牛排吃起来特别嫩

不过周围一圈有筋的地方很难咬动

只能吃出黑胡椒的酱料味

没有肉香味

这款牛排稍微放凉半个小时

肉就会变得很软烂，难成型

大牧汗

配料包里的黄油很多

放在锅里煎的时候特别香

这款牛排比潮香村更厚实、有嚼劲

但作为一个牙口不怎么好的人

评果君觉得筋实在太多

不仅很难切也很难咬得动

吃了一块就会觉得腮帮子疼

牛排整体油脂偏少，比较干硬

中和澳亚

中和澳亚的牛排

给的配料包不仅量少，黑椒味道还很淡

吃起来根本感觉不到牛肉味

咀嚼的时候没有吃肉时那种撕咬肉的feel～

特别特别嫩，再加上油脂很丰富

感觉一进嘴里肉就要化成一摊油了......

浦之灵

不像在吃牛肉

切块的时候感觉不到肉的纹理

筋少、肉比较嫩，都又没有味道

整体肉质很松散，没有嚼头

反正口感就很bad bad

原切牛排

真是不比不知道

从煎牛排的时候就和上面4个不一样

作为牛排，那4款煎至全熟也都很软嫩

但这个原切牛排很明显越煎肉质越老

入口有很明显的牛肉香味

肉质有弹性、有嚼头，入口回甘

真的不是那些拼接牛排能比的！

原切牛排，切着有些硬

吃起来有嚼头、有肉香

可是其余4款牛排

作为西冷，肉质应该偏硬一些

可它们容易切、吃着特别嫩

调料的味道大于肉香味

再比较一下它们的厚度

5号原切牛排比其余4款更厚实

经过评测，评果君和评测员们都觉得

价格低廉的重组牛排和原切牛排的口感差异很大

这些重组牛排的口感

嫩滑到你根本没觉得自己吃的是牛肉

评果君查看了市面上常见的速冻“儿童牛排”

发现很多都是重组牛排

所以，宝爸宝妈们在给孩子煎这样的牛排

一定！一定！一定！要煎至全熟哦～

你平常喜欢购买这样的“重组牛排”吗？

你觉得和原切牛排的口感有什么差异？

一起在留言区韶韶吧～

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来源：现代快报

编辑：hi

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