如何炒牛肉才好吃不柴（炒牛肉总失败跟我学做）

快到大暑，这肉再贵也不要省，长劲不长肉，又嫩又香，天热就爱这一口！

再过两天就是大暑了，也就是中伏的第二天，大暑是气温最高的时候，要多喝水，多吃瓜果蔬菜，以防中暑。

今天推荐一道非常适合大暑吃的下饭菜，用到的食材是牛里脊和小香芹，牛肉虽然贵了点，但为了家人的身体健康，贵也不要省。

牛肉富含丰富的蛋白质和氨基酸，有滋养脾胃，止渴化痰，强健筋骨，滋阴润肤等功效。牛肉热量低，味道鲜美，是很多健身达人首选的肉制品。

许多人都说牛肉不仅贵，还总炒失败，又老又难吃，只要记住几点，不怕肉不嫩。

每次炒牛肉都会搭配小香芹，小香芹的口感细腻，含水分多，和牛肉一起炒最适合。肉嫩多汁，下酒也下饭，夏天就爱这一口。

主要食材：小香芹、牛里脊

详细制作步骤

1.买回来的牛肉，许多人都是直接炒，打错特错哦。第一步要先用清水泡30分钟以上，不仅可泡出血水，还能使肉质变得松软。

2.牛肉泡好之后，切成细丝儿或者薄片，进行腌制。

淋入生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油、盐、黑胡椒、淀粉，充分抓匀后，放冰箱保鲜室低温腌制20分钟。老抽放一点就可以，起到调色的作用。淀粉必放，可锁住牛肉的水分，使其滑嫩不干柴。

3.准备蒜末、葱花、姜丝、辣椒丝。

4.小香芹洗净之后，切成段。

5.油温四成热的时候，放入腌制好的牛肉，快速滑炒；油温不能太高，很容易发老发柴。

6.牛肉炒得微微变色，就放入葱花、蒜末、姜丝和辣椒，进行爆香。

7.牛肉炒出香味后，放香芹，同时淋入生抽、白糖、盐调味。佐料少放一点，因为牛肉已经腌制过了，主要是为了让香芹入味。

8.香芹入锅后，大火翻炒1分钟就可出锅。香芹可生食，不要炒太久，会影响口感。

每周必做一盘给家人吃，对身体好，次次都光盘。

炒牛肉滑嫩不老的小贴士：

牛肉先用清水泡30分钟以上，去除血水，并使肉质松软。腌制的时候必放淀粉，可锁住牛肉的水分；油温四成热的时候，就要放牛肉进行滑炒。不要买西芹，要用小香芹，只要记住以上这几点，不怕肉不嫩。

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