你有什么收获吗今夏（今夏你酸）

对于吃货来说

节气时令就是围绕着餐桌展开的

冬至吃饺子，小寒喝腊八粥

在云南

更有春尝花、夏食菌的习俗

在不同的季节和温度环境下

总能产生出不同的美食

大暑已过

一年中阳光最猛烈、最炎热的时节到来

“湿热交蒸”在此时到达顶点

此刻不学点“沾酸吃醋”的本事

还真是不知道要怎么好好过完这个夏天

提到“酸”

除了一罐罐腌菜

还有老建水人从小就爱吃的水泡梨

七八月的夏

热浪几乎要压到头顶上来

胃口打不开，人也没力气

要是有人递过一个

小巧可爱挂着汁水的水泡梨

应该没有谁会拒绝吧

一把蒲扇，一口梨肉

成了老建水人

夏季清热解渴、生津解暑的特别行动

但是光知道吃水泡梨

还不算真正的吃货

[水泡梨×鱼]

这口“命中情酸”

能打开夏天的胃

食材选用建水普雄水泡梨

配上清脆爽口的蔬菜

撒些云南野山椒、小米辣

与生态鱼一起成就山水情

软嫩的鱼肉，绵软的泡梨

一点辛辣，满口的酸

这种酸清香扑鼻

也唯有这点酸

仿佛能叩动味蕾，唤醒食欲

把人抖落起来，精神起来，畅快起来

脆口的水泡梨搭配无刺的雪花鱼

加上酸辣可口的汤汁

一腔酸意

足以度过这个夏天啦

[五彩烧麦×灵魂蘸汁]

花样百出

粗茶淡饭里的温柔烟火

与直接接触味蕾，直抒胸臆的酸相比

烧麦的酸度稍弱

仅依靠一碗淡淡的酸汁蘸料

却能独解夏日的闷热

一定有其风味不绝，让人沉迷的原因

看惯了素色的面皮

来点不一样的缤纷色彩

五彩烧麦

带着夏日里的瓜果蔬菜袭来

混合了南瓜、菠菜、火龙果的面皮

有了就地“出道”的华丽服装

这一个带些水果的微酸

那一个嚼起来软糯弹牙

还有的搭配酸汁蘸料出奇的和谐

蒸笼里冒出的热气

遇到这似有似无的酸

竟也绕道而行

蘸碟里提酸解腻料汁

脂香犹在

尾调清新酸爽，妙不可言

[酸木瓜×鸡]

当酸木瓜遇上了走地鸡

会碰撞出怎样的味蕾享受呢

酸木瓜 西红柿独特的果酸

配上鸡肉和火腿的鲜

碰撞出了酸而可口

开胃健脾的酸木瓜鸡

因此

建水人不仅用酸木瓜炖煮鸡

作为夏日消暑菜

也用来招待远方来客

为客人消疲解乏，强筋健胃

酸木瓜干煮沸后留下酸水

鸡肉和火腿爆炒后

加入鸡汤和酸水煮沸

再放番茄慢慢炖煮即可出锅

酸辣汤底全靠酸木瓜的果酸

在熬煮之后鸡的鲜味融入汤汁

酸夹着特有的果香

使得鸡肉有绵长的回味

吃起来酸香浓厚

在这盛夏的天气里直叫人大呼过瘾

新鲜的鸡肉质甘甜美

而酸木瓜正是这道菜的味道识别码

自带明亮酸调

味型却不显尖锐

汤汁喝到嘴里能令你疲惫顿消

最后在汤里撒上一把枸杞

滋嫩细腻、汤味鲜香

正是酸木瓜鸡的完美体现

为所爱之人拈酸吃醋

是情趣

为暑热滔天的夏日“拈酸吃醋”

是本能

还有哪些带“酸”的美食

能打开你的胃？

记者：高铭睎 刘彧行

编辑：高铭睎 刘彧行

审核：陶咏梅

法律顾问：云南毛荣芳律师事务所 毛荣芳律师 13808775229

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