70岁老妈腌萝卜干原来这么简单 跟农村大娘学腌萝卜干

熟悉我的朋友都知道，前些日子我赶早市，2毛钱一斤的萝卜买了一大堆，当时光想着便宜了，结果没想到最近温度不算太低，这萝卜也不能就那么放着，再放着萝卜该糠了，那样的话只能扔掉了，虽说这萝卜便宜，但是如果真的扔了的话，还是觉得有些可惜的。

不扔掉的话该怎么处理呢？我想到了在老家，大娘家经常会把萝卜切成条晒成萝卜干，然后加点调料腌一下，就变成了香辣爽口的萝卜干了，吃馒头或者喝粥的时候，来一小碟萝卜干，特别美味特别下饭。于是打电话向大娘讨要做法，自己试做一次。

做完之后我才发现，这萝卜干跟平时的咸菜不一样，平时买的咸菜都是发酵的，而这萝卜干是直接腌制的，而且低盐无油，感觉会更健康一些，味道香辣，吃着爽口，早餐晚餐来一碟，感觉美滋滋，我一共腌了3斤萝卜，一周就吃完了。

腌萝卜干所需要的材料有：青萝卜 3斤，五香粉 1勺，花椒粉 2勺，辣椒粉 1勺，盐 适量，白糖 适量，生抽 适量，白酒 适量；

腌萝卜干的详细制作步骤：

把青萝卜削去根须，也可以根据自己的喜好选择不要要削皮，不削皮的话记得用刷子将表皮刷洗干净，然后先切成厚片，再改刀成粗条，加入一大把盐拌均，腌出萝卜条里面的水分，萝卜条也开始变软，再把萝卜条捞出来，在通风的地方一一摆开晾晒两天；

准备一些凉开水，萝卜干晒好之后先用凉开水清洗掉表面的浮尘，再放到一旁晾干表面的水分，

然后放入干净的盆中，里面加入五香粉、花椒粉和辣椒粉，戴上一次性手套，使劲搓揉，让萝卜干更好地入味，接着再加入少许的生抽和白糖搅拌均匀，最后淋入适量的白酒增香，拌匀之后装入保鲜盒里冷藏一夜即可，吃的时候拌点香油更美味。

制作过程中需要注意的细节：

1、我们这里制作的时候都是用的青萝卜，就是绿皮的那种，很少用白色的萝卜，另外萝卜切的时候不要切太小，以免脱水之后萝卜条变成萝卜丝了，那就不好了；

2、萝卜条晒到半干的时候就可以收回来了，不要晾晒的完全脱水，那样的太干了，吃的时候嚼不动；

3、做这个的时候不要沾生水，你可以看到我步骤里面用的全是凉开水，生水容易变质。另外在最后腌制的时候一般不需要再另外加盐了，因为萝卜干本身已经有盐味了。