空心菜怎样炒才脆而且又不黑（炒空心菜万万不能直接下锅炒）

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炒空心菜万万不能直接下锅炒，多加一步，空心菜脆爽入味不发黑

不知道从什么时候开始，市场上开始流行空心菜，这种蔬菜可能在南方地区比较常见，但在北方地区并不常见，也是近几年才开始流行起来的。空心菜口感脆爽、营养丰富，所以深受人们的喜欢。现在，在北方种植空心菜的地区也不在少数，空心菜一般为春季种植，夏季、秋季采收，立秋前后正是空心菜丰收的季节，当季的空心菜也特别便宜，我们这里只要三块钱一把，差不多有一斤。

空心菜中所含的各种营养成分都比较高，其中钙的含量尤为突出，100克空心菜含钙147毫克，居叶菜首位，是番茄的十倍还多，维生素A比番茄高出4倍，维生素C比番茄高出17.5%，钙质和维生素都是孩子生长发育所必需的营养物质。现在空心菜正当季，所以小编建议大家平时可以多给孩子吃一些空心菜。

下面为大家分享一道“蒜蓉空心菜”的做法，蒜香浓郁，口感脆爽，大人小孩都爱吃。

【蒜蓉空心菜】

食材：空心菜200克、蒜末适量、盐适量、柠檬一片。

做法步骤：

1、首先把空心菜清洗干净，去掉根部比较老的部位，然后切成5厘米左右长的小段备用。

2、锅里坐水，放入一片柠檬片，水开后下入切好的空心菜焯水。（因为空心菜特别容易氧化变黑，焯水的时候加一片柠檬片可以有效防止空心菜氧化变黑的现象。）

3、空心菜焯水后捞出控干水分备用。（因为空心菜中含有大量的草酸，草酸会影响钙的吸收，而焯水可以去除掉空心菜中大部分的草酸，所以在炒空心菜之前一定要进行焯水处理。）

4、锅中加入适量食用油，油烧热以后下入蒜末炒出蒜香味，然后下入控干水分的空心菜快速翻炒几下。

5、加入适量盐调味，再加入少许蒜末，大火翻炒均匀，炒至空心菜入味即可出锅装盘。

这样一盘口感脆爽、蒜香十足、营养美味的蒜蓉空心菜就做好了。

最后说几句：

1、炒空心菜之前一定要焯水，不仅可以去除大量草酸，而且经过焯水后空心菜口感会更好。

2、蒜蓉空心菜想要突出蒜香味，蒜末一定要加两次，一次是爆锅时加，另一次是临出锅时加。

以上就是小编为大家分享的“蒜蓉空心菜”的做法，如果您喜欢的话推荐您收藏起来哦！分享或者转发给更多喜欢美食的朋友

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