怎样做风味茄子外酥里嫩（酥酥脆脆香甜的风味茄子做法）

#春日花样生活#

生活中，很多朋友在饭店吃过这道菜，虽然特别好吃！但是家庭很少做，因为风味茄子做不好，容易回软，不酥脆

今天让我们一起来看看 做好后保持风味茄子一直酥脆，口感好的方法吧～

首先挑选茄子呢，我们就选比较硬一些的长条紫茄子。这样的茄子一般不老

小作料准备: 干辣椒 花椒 蒜末 葱丝 姜丝 青红辣椒丝 香菜 芝麻（可不加）

①先用刀把茄子从中间破开，切成2半，并用刀把茄子芯稍稍切掉一些，因为茄子芯容易吸油，炸出来太油腻，也容易回软。然后再把茄子切成小长条

②切好之后用清水淘洗一遍，茄子捞出控水，（主要是让茄子吸水，方便粘淀粉）把茄子倒入小盆内，加入一把淀粉，快速的把茄子拌匀，再淋上一些清水，然后撒上第二遍淀粉，再让所有茄子条都粘上淀粉，厚实的包裹住。

③下面我们开始把油倒锅里，上火加热，在做的时候油温要高一点，放进去茄子不断搅动，炸2分钟左右，看到茄子外皮酥脆，颜色微黄，把茄子捞出来，准备再复炸一次，复炸时间大概1分钟，这一步油炸之后茄子就非常酥脆了。

④下面接着制作调味汁，锅内放油炒香辣椒花椒和葱姜蒜，然后加入陈醋约50克（估计着来，少许），白醋70克，白糖100克，再加生抽20克，蚝油30克后搅拌均匀，（味道类似糖醋味，在调味上面是不用加味精和鸡精的）。

等到调味汁变浓稠，下茄子和青红辣椒丝一起翻炒均匀～ 出锅咯～