小米9寸戚风蛋糕配方（小米面17厘米中空戚风）

17厘米中空1个用量

By 雯_君 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 蛋黄部分
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 15克
• 低筋面粉 45克
• 小米面粉 20克
• 蛋黄 3个（约60克）
• 蛋白部分
• 蛋白 3个，约120克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 3克

做法步骤

1、将玉米油、牛奶、细砂糖放在料理盆里，打至乳化状态，即三者完全融合；

2、筛入过筛后的低筋面粉和小米面粉

3、用手抽划Z字拌至无干粉状态即可，有面疙瘩也没关系，不需要过多搅拌，避免起筋

4、加入蛋黄

5、拌至均匀，面疙瘩会完全消失，面糊呈细腻光泽状态

6、将蛋白放在无水无油的料理盆里，加入柠檬汁，电动打蛋器开高速打至蛋白起鱼眼泡的状态，加入1/3的细砂糖

7、继续打至蛋白呈细腻状态，加入第2份1/3的细砂糖

8、换中低速，打至蛋白微有纹路的状态，加入最后1/3的细砂糖

9、打发好的蛋白霜，质感轻盈，用蛋抽触碰会有回弹的感觉，提起打蛋器是如图的弯钩状态就可以

10、取1/3的蛋白霜，与蛋黄糊混合，用手抽拌均匀

11、将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀

12、手抽翻拌均匀，刮刀刮盆壁一圈后，检查下面糊状态

13、将拌好的面糊从高处自然倒入模具，为了拉破面糊中的气泡，八分满差不多，膨胀力蛮大的，震动模具后入烤箱

14、烤箱下层，上下火，开启风炉，155度40分钟，至高点回落稳定后，继续烤三四分钟左右即可，出炉后震模，倒扣晾凉后

15、脱模

小贴士

1. 烘烤的温度和时间，请根据烤箱实际温度情况适当调整； 2. 鸡蛋要新鲜，冷藏后时候，都会利于蛋白霜打发； 3. 判断蛋糕是否熟透的方法：蛋糕在烤箱中，膨胀到至高点以后，会有回落，那继续烤三四分钟左右即可；

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