山西饭店过油肉做法（家乡味山西过油肉）

说起家乡味，就不得不提起山西过油肉这道美味佳肴啦！

过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

正宗的山西过油肉是加冬笋，而不是加黄瓜、洋葱之类的材料。

做菜比做烘焙简单多了，做菜不需要像烘焙那样各个材料都需要称量，那么准确。做咱们中国的家常菜根据感觉走就好，时不时的尝尝咸淡即可。下面的配料，我都是写着适量，因为做中式饭菜真的是没有那么多讲究，尤其是自己家里吃的。从小到大，你见过爸妈做菜还称过盐是几克，醋是几克嘛？

制作过程：

1.里脊肉是直接让卖肉的给切的，就可以省去自己回家再切了。

2.把鸡蛋和淀粉放进里脊肉里一起搅拌均匀。

3.倒入比平时炒菜多的食用油，加热到八成热的时候，将拌好的里脊肉放入油锅炸至金黄色即可。（里脊肉入油锅后，要用筷子迅速将肉拔散开来，防止肉黏在一起）

4.用笊篱将过了油的里脊肉捞出，备用。

5.将刚才炸了里脊肉的油倒出去一部分，继续将锅中的油加热，放入花椒大料，等油温上来之后，再放入葱姜蒜爆香。

6.将切好的蒜薹、冬笋片还有泡发好的黑木耳放入锅中翻炒，再倒入刚才过了油的里脊肉。

7.加入料酒、胡椒粉、咸盐、老抽（上色）、醋。

8.最后出锅。