市场上常见的淡水鱼的种类（3种可怜的淡水鱼）

“4条腿的不如2条腿的，2条腿的不如1条腿的，一条腿的不如没有腿的”，这句话一直被爱吃的老饕挂在嘴边，说的就是家畜不如家禽美味，家禽不如蘑菇美味，蘑菇没有鱼美味。

鱼一直是人们餐桌上不可缺少的美味，而且鱼肉高蛋白低脂肪，吃起来不仅有鲜味，还特别容易消化吸收。

中国的淡水资源特别丰富，因此盛产种类繁多的淡水鱼品种，其中也不乏像“长江三鲜”那样的高档淡水鱼品种，不过普通百姓家经常食用的还是一些平时比较常见的淡水鱼类。

随着沿海地区伏季休渔期的开始，现在很多喜欢吃鱼的人都转而投向食用淡水鱼，因此每年的夏季也是淡水鱼热卖的季节，不过其中有这3种“可怜”的淡水鱼，因为价钱便宜却常被人瞧不起，但却都是刺少肉多的美味。

1.鲶鱼

鲶鱼在淡水鱼中可谓名声响亮，但是这个名声却不怎么太好，因为鲶鱼属于底层栖息的鱼类，在恶劣的环境下也能生存，所以很多人觉得鲶鱼比较脏，因此鲶鱼也是淡水鱼中特别便宜的品种。

其实鲶鱼的坏名声主要来自埃及塘虱，它跟中国本地产的四条胡须的鲶鱼还是有很大不同的，两者从胡须的数量上就能很容易的分辨出来，比如埃及塘虱是八条胡须所以也叫“胡子鲶”，而国内出产的鲶鱼却只有四条胡须，而且也是在洁净水域生长的。

鲶鱼肉厚刺少，吃起来鲜香可口，尤其在东北有句俗语“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，因此鲶鱼别看便宜，它可是非常不错的美味。

推荐菜谱：鲶鱼炖茄子

所需食材：鲶鱼一条、嫩茄子、葱姜蒜、五花肉一小块、干辣椒、啤酒一罐、一品鲜酱油、白糖、盐

1.鲶鱼宰杀干净，去除鱼鳃和内脏，用开水烫一下鲶鱼的表皮，然后用刀刮去鲶鱼表面的粘液，把刮去粘液的鲶鱼洗净，然后在鱼身上均匀的改上几刀。

2.锅中入油，下入五花肉片煸炒出油脂，然后放入葱姜蒜和干辣椒爆出香味，下入用手撕成条的茄子煸炒至茄子变软。

3.锅中烹入一品鲜酱油把茄子炒上色，加白糖少许提鲜，然后倒入一罐啤酒没过茄子，下入清理好的鲶鱼。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，一直炖到汤汁浓稠，鲶鱼成熟后加入盐调味即可出锅。

小贴士：购买鲶鱼不要选择个头过大的，一般2斤多沉的味道比较好，而且鲶鱼的颜色呈黄颜色的要比黑色的土腥味小一些。

2、三道鳞鲤鱼

鲤鱼一直被当做有“吉祥”寓意的淡水鱼，中国的神话传说中也有很多关于鲤鱼的故事，不过鲤鱼的肉比较松懈，加上身上的小刺多，除了赫赫有名的黄河鲤鱼比较受欢迎外，其它品种的鲤鱼并不怎么受人待见，尤其市场上近些年出现的三道鳞鲤鱼。

三道鳞鲤鱼是从黑龙江水产研究所从德国引进繁育成功的鲤鱼品种，它最大的特点就是身上的鳞片稀少，因此也有人管它叫“镜鲤”或“框鲤”。

三道鳞鲤鱼生长的特别快，肉质细嫩土腥味小，关键是它不像其它鲤鱼品种那样身上多小刺，所以别看三道鳞鲤鱼价格便宜，但是它也算是非常不错的美味。

推荐菜谱：三道鳞炖粉条

所需食材：三道鳞鲤鱼一条、红薯粉条、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、黄豆酱两勺、料酒、白糖、一品鲜酱油、盐

1.鲤鱼宰杀干净，去除鱼鳃和内脏，把鱼入清水中浸泡去血水，抠洗去鱼腹中残留的血污。

2.在鱼身两侧均匀地改上花刀，葱姜蒜切成大粒。

3.锅中入油润一下锅倒出，然后再入凉油，下入擦干水分的鲤鱼，用小火把两面煎至金黄，然后把鱼轻推到锅边，下入葱姜蒜、干辣椒和八角炒出香味。

4.锅中下入黄豆酱用小火炒出香味，烹入料酒和一品鲜酱油，加入白糖少许提鲜后添汤没过鲤鱼。

5.锅中汤汁大火烧开以后下入泡好的红薯粉条，然后转小火咕嘟到汤汁浓稠，加入盐调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士：三道鳞鲤鱼在购买时一定要选择鲜活的，炖之前最好用油煎一下，这样把鱼中的油脂煎出来，可以起到去腥増香的作用，而且鱼炖出来也不易散碎。

3、黄辣丁（噶牙子）

黄辣丁的个头一般比较小，鱼鳍的两侧还有硬骨，不小心扎到手也是够难受的，因此很多人比较嫌弃黄辣丁。

其实黄辣丁的鱼肉洁白细腻，而且成熟后呈蒜瓣状，不仅没有什么细刺，而且也要比很多常见淡水鱼的土腥味小。

推荐菜谱：黄辣丁炖豆腐

所需食材：黄辣丁、老豆腐、羊肉片、料酒、白醋、葱姜、盐、胡椒粉

1.黄辣丁宰杀干净，去除鱼鳃和内脏清洗干净，在黄辣丁的鱼身上淋上80℃左右的热水，然后刮去鱼皮表面的粘液，把鱼清洗干净备用。

2.老豆腐切成小块，锅中烧水，水开后下入老豆腐和羊肉片焯烫一下，水再次开起后把羊肉片和老豆腐捞出清洗干净。

3.热锅入凉油，把黄辣丁用厨房纸巾擦去水分入锅，煎至两面金黄定型后烹入料酒和白醋，下入大块的葱姜后添入开水。

4.锅中汤汁大火烧开，撇去表面的浮沫，把葱段捞出来不用，然后转小火慢炖。

5.锅中下入焯烫好的豆腐和羊肉片，炖至汤汁奶白以后，加入胡椒粉和盐调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士：黄辣丁属于蛋白质比较丰富的鱼类，加上鲜味十足，因此比较适合炖汤食用。

淡水鱼的品种很多，以上三种淡水鱼算是比较“可怜”的，因为售价比较便宜，而且也非常常见，其实这3种淡水鱼都是肉多刺少的美味，大家遇到了不妨买点来品尝一下。

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