酿皮和凉皮的区分（让人傻傻分不清的酿皮与凉皮）

都说在中国生活，冬天离不开火辣辣的的火锅，夏天离不开冰爽清透的凉皮。

而提起了夏日必备的凉皮，那么就不得不提起凉皮的‘兄弟’酿皮了，虽然在许多人的眼中凉皮与酿皮是一对相似但是独立的‘胞胎兄弟’，但事实上从头到尾凉皮和酿皮都是同一样食物，仅仅只是因为中国广阔的地域特色而拥有着不同得名称，以至于发展到近代以来更多人都会因为名字得差异而将酿皮与凉皮当作不同得食物。

酿皮最早是起源于中国西北地区的以中国传统特色美食，是用面粉浆汁蒸出来的面皮切成细条后拌上佐料盛盘，因为制作的办法与食用方式的多样性，因此在不同的地区就会迎合当地人的口味而做出改变，酿皮传到了陕西逐渐的就变成了凉皮。

透过冰水的面皮在拌上清香爽辣的佐料最后就形成了凉皮，而比起凉皮更多是作为零嘴小食，酿皮则更多的被端上餐桌作为主食或者是菜肴，还因为地域的不同有着不同的搭配食用方式，例如著名的巴盟酿皮就会和小面以及牛精面混搭在一起，山西的酿皮则会搭配醋一起食用。

中国漫长的历史五千年中记载了无数英雄豪杰与绝世美人的故事，朝代的跌宕起伏中还有许多过往的史料记载，而其中酿皮因为唐玄宗的贵妃杨玉环而闻名。

据说当时的盛唐在唐玄宗执政期间风调雨顺，国泰民安，而就是在唐玄宗看上了自己儿媳妇杨玉环并且执意要纳娶她的那一年国内发生了强烈的地震，当时除了长安周边的地区外都受到了波及，而天水城中的一对新婚夫妻也差一点命丧强震之中，不过好在夫妻两人没有什么大碍。

在余震结束时候便清理了一下自家的房屋周围，清点了一下家中的财务，妻子柳兰却发现了食材的短缺，而因为地震外面的集市都还没有开启，饥饿便让柳兰灵光一闪的将不慎落入水缸中的面团捞了出来，在水缸中加了些其他的佐料后熬煮出来面皮切块，然后伴着醋和辣椒大快朵颐。

后来伴随着酿皮的诞生以及柳兰制作的精密，酿皮之名远播天水城，而这个时候的杨贵妃也怀孕了整日郁郁不乐吃什么都会吐出来，唐玄宗重视杨贵妃的身体便下令让人广集美食，甚至还为此大发雷霆的斩杀了好几个敷衍无作为的官员，于是天水城的地方官便找上了柳兰希望她能够入宫为杨贵妃做些吃食。

因为重赏柳兰思虑再三还是告别了丈夫前往的京城，于是天水酿皮便在柳兰入宫的当天呈到了杨贵妃的面前，而酸辣解暑的酿皮让吃腻了山珍海味的杨贵妃眼前一亮，竟是每日都要吃上一盘才甘心，于是渐渐的天水酿皮的名字打出了名声，在后来安禄山之乱中，天水酿皮便宫内流向了市井，再由长安流向了整个中国。

中国之大，容纳百川。

正是因为中国是一个既有着兼容性也保存着独立性的国家，因此每个地区的地方文化都会受到重视与支持的延续下来，而因为地理气候产生的不同的差异也可以体现在酿皮身上。

在西北地区几乎是无人不知无人不晓酿皮的存在，宁夏人称呼酿皮为酿皮，而陕西人则更多的因为它在盛暑时节带来的冰爽香辣而称呼其为凉皮，而西北的地区小食在时代的发展中流向了秦岭淮河一带被称作了面皮而盛行，最后进入了内陆又叫回了凉皮。

其实关于酿皮的称呼千奇百怪五花八门，但是万变不离其宗，酿皮也好凉皮也好它们本质上来讲都是同一种食物，只是所展现出来的方面不一样。而其中陕西的凉皮是最为出名的，现在一般人所提到的凉皮基本上都是指的陕西凉皮，甚至还有许多人认为陕西是凉皮的发源地，拥有着脱离了酿皮外的两千多年历史，制作的材料使用的是大米面，从而味道更加的醇厚。

而仅次于陕西凉皮的那便是兰州酿皮，因为兰州快餐的盛行，兰州酿皮也多次的出现了人们的视线中，重点在于物美价廉，味道倒是和普通的凉皮酿皮没有什么区别，仅仅是因为其大众化而且方便快捷的特性在盛暑广受消费者的欢迎。

酿皮的制作食材面粉富含有蛋白质、脂肪和碳水化合物，是北方的主食之一，中医认为面粉作为食物能够养护身体，健脾厚肠，而且不光营养价值高，还有一定的饱腹感，在资源稀缺以及战乱时期是重要的消耗食材，虽然同样的面食与米饭一样的具有热量而被一些崇尚健康的减肥人士拒绝。

但不得不说的是，中国不愧是民以食为天的美食大国，将‘人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌’这句话贯彻的从头到尾，将面粉制作出了这么多种的可以食用的方式，哪怕明知道会胖，但是只要没有看到清晰的面粉渣滓，减肥女孩们就能无所畏惧的自欺欺人。

中国的绝大多是美食是诞生在劳动人民的日常生活之中，因为地域与天气的差异而有着不同的特色，中国拥有着将这些不同特色兼容的特质，在包容了这些不同的同时还在保持着其独立性的同时促进了发展与融合。

而伴随着时代科技的发展，世界也逐渐的开始注意到中国的独特之处，中国的历史让人向往，中国的美食让人念念不忘，而中国本身就是一道承载了最珍贵过往的满汉全席，而全新的菜品还在源源不断的端上桌，呈现在世界的面前。

参考文献：

陆文夫《美食家》

唐鲁孙《中国吃》