为什么早餐要吃牛奶和鸡蛋（早餐吃鸡蛋和牛奶搭吗）

牛奶和鸡蛋挺搭配的，两者都是早餐中十分常见的食材，它们都富含丰富的优质蛋白，特别是鸡蛋中的蛋白质，被称为“全蛋白”，是所有蛋白质中吸收率最高的，高达97%以上，牛奶也不甘示弱，吸收率能达到94%以上，蛋白质是我们生命的主要组成部分，人体离不开蛋白质，蛋白质的补充对我们来说也十分重要，早餐有蛋有奶，那么蛋白质的补充可以更加轻松。牛奶还提供丰富的钙质，100g牛奶能提供约108mg钙质，是日常生活中钙质的优秀来源之一；鸡蛋中含有多种矿物质，且含量都不低，如人体所必须的铁、锌、钙、磷等元素，还有丰富的硒元素。鸡蛋和牛奶富含脂溶性维生素，总之，两者是很好的早餐食材。

因为鸡蛋很牛奶太常见了，而且在膳食指南上还专门推荐每天最好都吃一枚鸡蛋，吃300g奶或者奶制品。连膳食指南都这么说了，很多没有吃上，或者不爱吃蛋奶的朋友就会有焦虑的情绪，比如：如果我不吃蛋奶，我的健康会不会受到影响？

其实并没有那么严重，蛋奶只是营养来源比较丰富的食材，但我们不吃它们并不代表我们就不能获取丰富的蛋白质或钙质或其他营养成分，有不少食材也可以用来代替它们。比如可以用同样富含蛋白质的大豆类食物弥补，大豆蛋白质还属于植物性优质蛋白，搭配动物蛋白更有利吸收和补充蛋白质；鱼虾类食物低脂低热，而且也富含丰富的蛋白质，动物精瘦肉中的蛋白质含量可也不低；黑芝麻、菌类、绿叶蔬菜、坚果、肉类等食物中的钙质含量也不差，其实日常只要丰富食材，我们基本上不会缺乏蛋白质或钙质。

另外，牛奶并不一定必须成为早餐的一部分，而且中国居民还有大量存在乳糖不耐受症，缺乏乳糖酶，难以顺利消化吸收牛奶，牛奶中乳糖比较丰富，所以很多朋友在饮用牛奶后可能有腹胀腹泻，消化不良，恶心呕吐等症状，特别是本来肚子吃饱后又喝了牛奶，更是影响消化，整个人都不好了。如果真的是乳糖不耐受症状比较严重其实并不推荐喝牛奶，因为即便牛奶营养丰富，但吸收率会大幅下降，还让自己遭罪，可以选择用酸奶代替牛奶，酸奶经过发酵，乳糖转化为了乳酸，也继承了牛奶的营养价值；也可以选择豆浆、椰浆，只是注意额外多补充一些钙质，丰富食材即可。

很多朋友还不吃鸡蛋，认为蛋黄胆固醇含量较高，不适合有高血脂高血压的人群吃，其实这也是对鸡蛋的一种误会。虽然鸡蛋黄胆固醇的确很高，但不代表吃胆固醇高的食物就会诱发高胆固醇血症，已经有不少研究证明了，高胆固醇食物中的胆固醇其实对人体的总胆固醇影响是很小的，外源性食物中摄入的胆固醇仅占总胆固醇20%，主要影响的是内源性自身合成分泌的部分，这和个人体质、遗传因素、长期的饮食习惯、运动习惯，生活习惯都有密切的联系，单单每日摄入适当的鸡蛋，其实并不是诱发高血脂的风险食物，相反，鸡蛋还富含卵磷脂，有助预防动脉粥样硬化，是帮助三高患者改善症状的食物。