香辣鱼块可以做什么(如何制作香辣鱼块)
分类:辣
作者:烟火间
创建时间:2013-01-15 19:17:41
描述:这道香辣鱼块做法简单,味道却绝不简单。 麻、辣、鲜、香,扑鼻的香气让鱼吃起来一点没有鱼腥味,热着吃凉着吃都很可口。 既可以是一道下酒的好菜,也可以当解馋的零食吃,过节的时候不妨多做一点,是很不错的开胃前菜~~
用料:
- 草鱼 1条
- 葱姜蒜 适量
- 黄酒 适量
- 盐 1小勺
- 花椒 1大勺
- 干红辣椒 8-10根
- 酱油 1大勺
- 白糖 1小勺
- 香醋 少许
- 熟芝麻 1小勺
步骤:
0. 草鱼去鳞去内脏后清洗干净,切去头尾部,片下鱼肉,然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒,再倒入黄酒和盐,轻轻的抓拌均匀,腌制30分钟以上,时间越长越入味。
1. 把腌好的鱼块和辛香料分开,捡出的辛香料不要扔,也可以用,另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。
2. 锅中放油,小火烧到七成热时,下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后,盛出待用。
3. 锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。
4. 把煎好的鱼倒回锅中,烹入黄酒,加入酱油和糖,翻炒均匀,出锅之前沿锅边再烹入几滴醋,并撒上些炒熟的白芝麻,提升鱼块的鲜香。
5. 盛盘,上菜~~
小贴士:
1、做这道菜,鱼块一定要腌制一段时间,让鱼入味,时间越长越入味,我是放冰箱冷藏腌过夜的,如果一时不吃也可放入冰箱冷冻室里冷冻腌制,想吃的时候化冻就可以直接煎制,很方便。腌制入味的鱼块再来煎制,后面就不需要长时间的烹煮也够味,可以保持鱼块外酥里嫩的口感。 2、花椒和干辣椒是辛香料中的主角,可以根据自己的喜好酌情增减用量。
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