纯牛奶用沸水加热后还有营养吗(热牛奶要煮开吗)

牛奶,不仅能补钙,营养价值还高,是老少皆宜的一种健康饮品。不过,最近天气越来越冷了,很多人在这时候喝凉的,肚子会不舒服,于是就习惯将牛奶加热再喝。但是牛奶加热其实也是有讲究的,那么今天就来教教大家牛奶到底要怎么热?

牛奶加热后,会损失营养物质吗?

加热会不会损失营养,主要看温度。

高温加热奶:

也就是牛奶开始冒泡的程度,这时候其中的维生素、蛋白质等不耐热的营养物质就会开始流失,并且牛奶开始沸腾后还容易出现乳糖焦化现象,不仅口感变差,还不利于人体吸收。

低温加热奶:

纯牛奶用沸水加热后还有营养吗(热牛奶要煮开吗)(1)

也就是牛奶微微冒热气的程度,而这个温度不仅不烫口,还不会对牛奶中不耐热的营养物质造成破坏。

牛奶怎么加热比较好?

这就需要根据不同的牛奶,来进行分类:

常温奶(盒装/瓶装奶)

纯牛奶用沸水加热后还有营养吗(热牛奶要煮开吗)(2)

方法1:倒出下锅加热至微微冒热气后关火。

方法2:倒入玻璃杯或可微波的容器后,放入微波炉加热60s-90s。

冷藏奶(袋装鲜奶)

采用隔水浸泡加热,将鲜牛奶带包装或倒入玻璃杯后,放进90℃左右的热水中浸泡60s。

牛奶要不要喝前热一热

相信很多人小时候家里都有一口小奶锅,每天早上妈妈会把送来的鲜奶放锅里煮一煮,满屋的奶香。记忆中的热牛奶印象太深刻了,现在明明牛奶包装上写着可以直接饮用,但喝前总想热一热。

纯牛奶用沸水加热后还有营养吗(热牛奶要煮开吗)(3)

牛奶要不要加热取决于杀菌方式,以前的牛奶从奶牛身上挤出来之后,没有经过杀菌,需要经过高温杀菌才能保证健康。而且刚挤的牛奶没有经过均质化,脂肪很容易浮在表面,所以加热后会觉得更香。目前市面上买到的鲜牛奶、纯牛奶,都是经过工业化杀菌处理的,其严密的包装能保证产品在保质期内的微生物指标、营养指标和感官指标符合国家相关标准。所以,牛奶不用加热直接喝是没有任何问题的。

但是,如果是没有一次性喝完的牛奶,下次再饮用时就必须煮一煮了。因为牛奶开封后混入了有菌空气,且封口较难,即使在冰箱内也会有杂菌污染,直接喝可能带来腹泻等问题。

牛奶还没喝完就不热了,可以再加热来喝吗?

不可以。牛奶在加热后,部分蛋白质已经发生沉淀,如果重新加热,会导致更多的蛋白质沉淀,甚至会形成豆腐渣状。

晚上喝热牛奶,真的可以助眠吗?

不可以。牛奶中的「色氨酸」的确能帮助入眠,但只是喝一杯牛奶的量,是达不到有效量的。而部分人之所以觉得喝杯热牛奶之后就睡得好了,其实主要还是因为热牛奶起到了安慰剂的效果。

袋装牛奶直接加热会中毒吗?

加热方式很重要。在包装符合国家标准的情况下,带包装煮牛奶并不会造成铝超标。但是,这种软质材料的包装,是为了便于购买和携带,并不是用来作为加热容器。想要喝袋热牛奶,可以用100℃以下的热水烫一下袋装奶,让牛奶变得温热即可,煮到沸腾会破坏牛奶中的维生素和活性物质,使营养价值大打折扣。如果需要用微波炉加热牛奶,包装上没有注明“可用微波炉加热”的字样,必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内,加热1分钟左右就行了。需要提醒的是:

●对于巴氏杀菌奶来说,保质期短,极易腐败,建议少量多次购买,并每次开包后都一次性喝完;

●对于高温灭菌奶来说,保质期长,在保质期内可一次多买些,同样建议开封后一次性喝完;

●对于玻璃瓶包装的鲜奶,建议直接用吸管插入喝。

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文章小编:汽水

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