6道凉拌菜做法瞬间打开胃口（8道开胃菜拌一拌就上桌）

进入三伏天，气温居高不下，吃什么可以开胃呢？不如拌个凉菜吧，做法简单快手，少油烟，少流汗，做饭也轻松。分享8道家常凉菜，拌一拌就上桌，清爽开胃解油腻，三伏天吃正合适。

一，凉拌土豆丝

1，土豆去皮，用擦丝器擦成细丝，再用清水淘洗一遍把土豆丝的表面淀粉洗掉。

2，洋葱切丝，香菜切段，大蒜切末。

3，锅中加水烧开，将土豆丝倒进来，大火焯烫半分钟捞出，再用纯净水将土豆丝淘凉。

4，干辣椒切丝，放入小碗中，淋入滚烫的热油激发出香味。再加盐、白糖、生抽、香醋、香油、鸡精，搅拌成凉拌汁。

5，将土豆丝沥干水分放入大碗中，再放入洋葱丝、香菜段、大蒜末，然后倒入凉拌汁，拌匀就可以吃了。

二，凉拌豇豆

1，豇豆去掉头尾，洗净后切成段。

2，锅中加水烧开，放入豇豆，可以加一勺盐和一勺食用油进来保持豇豆颜色翠绿，大火将其煮至断生捞出。

3，将煮熟的豇豆用凉水淘凉，再沥干水分。

4，将煮熟的豇豆对半撕开，方便入味。

5，干辣椒切丝，淋入热油激发出香味。然后放入蒜末，再加生抽、香醋、盐、白糖、香油，搅拌成凉拌汁。

6，将凉拌汁和处理好的豇豆放在一起，充分拌匀即可。

三，凉拌鸡丝

1，鸡胸肉从中间片开，清洗干净后凉水下锅。加葱、姜、花椒、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再转小火煮15分钟左右，关火焖5分钟。

2，鸡胸肉煮熟捞出，放置自然冷凉，或者用凉水淘凉。

3，准备一些黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、蒜末。

4，将冷凉后的鸡胸肉撕成肉丝。

5，干辣椒炸香，倒入小碗中，再加生抽、香醋、盐、鸡精、香油搅拌均匀。

6，将鸡肉丝、配菜和凉拌汁全部倒在一起，拌匀即可。

四，凉拌皮蛋

1，皮蛋去壳洗净，​刀上沾水，将皮蛋一切四份，摆放在盘中。

2，姜、蒜、红辣椒切碎，加少许香油拌匀。

3，再加入稍多一点的生抽、少许香醋，将其拌匀。

4，将拌匀的姜蒜汁倒在​皮蛋上，这道菜就完成了。连火都不用开，超级快手。

五，凉拌粉丝

1，粉丝冲洗两遍，再用温水泡软。

2，小碗中加入辣椒粉、白芝麻，浇入热油激发出香味。再加生抽、盐、香醋搅拌成料汁。

3，黄瓜和胡萝卜洗净，分别切丝。

4，泡软的粉丝开水下锅，大火焯烫半分钟捞出，用凉水淘凉再沥干水分。

5，把黄瓜、胡萝卜、粉丝全部倒入盆中，再放入蒜末、鸡精、香油，然后把凉拌汁倒进来，充分拌匀即可。​

六，凉拌茄子

1，茄子去蒂，洗净后再对半切开。开水上锅，大火将茄子蒸熟。取出来，放在一边冷凉。

2，大蒜​切末，压成蒜泥更好。放入盐和少许白糖拌匀。

3，放入葱花，淋入热油激发出香味。

4，茄子冷凉，攥干水分，再撕成细条。

5，将调好的蒜泥倒在茄子上，拌匀就可以吃了。​

七，凉拌豆腐皮

1，豆腐皮切丝，大葱切丝，香菜切段，大蒜切末。

2，锅中加水煮开，放入豆腐皮，再加2克食用碱进来，大火煮开焯水一分钟。

3，豆腐皮煮熟捞出，用凉水淘凉，再沥干水分。​

4，将处理好的豆腐皮放入大碗中，放入一勺生抽、少许盐、少许香醋、香油。

5，干辣椒段炸香也倒在豆腐皮上，拌匀即可。咸香入味，开胃好吃。​

八，凉拌黄瓜

1，​花生米淘洗干净，放入炒锅炒干水分，然后加少许油将其炒至金黄盛出，冷凉备用。

2，黄瓜洗净，拍碎后切成小块，加盐拌匀，腌制十分钟。

3，洋葱洗净，切成小块。

4，辣椒切碎，加白芝麻，浇入热油激发出香味。再加盐、生抽、香醋、白糖搅拌均匀调成料汁。

5，腌好的黄瓜倒掉水，放入洋葱、蒜末，再倒入凉拌汁，然后加入鸡精、香油拌匀。

6，最后放入花生米，稍微拌一拌即可装盘。

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