日本人为啥喜欢吃秋刀鱼（日本人酷爱的秋刀鱼）

“秋刀鱼，的滋味，猫跟你都很想了解……”这是天王周杰伦当年唱的一句歌词，不过也是很多年前的事情了。

众所周知，日本人非常喜欢吃海产，而秋刀鱼也算是日本人最喜欢的鱼类之一，在国内秋刀鱼似乎也并不少见，无论南北，但凡是找个烧烤摊，都能在菜单上找到烤秋刀鱼，大部分的超市里也能买到秋刀鱼，可相对来说，秋刀鱼在国内并不是那么受欢迎。

很多没吃过秋刀鱼的人，怀着好奇的心情去品尝，结果往往都大失所望，觉得这种鱼肉质也不鲜嫩，也没什么滋味，更多都是调味料的味道，还不如烤鲫鱼跟烤鳊鱼，实在弄不懂日本人为何对这么难吃的鱼趋之若鹜。

盐烤秋刀鱼

日本人对于食材的新鲜、原味有一种莫名的追求，在季节更替的时候，非常喜欢尝鲜，像是春天的马鲛鱼，仲夏的香鱼，冬天的鰤鱼一般，秋刀鱼在日本被视作“秋天的味道”以及“秋季的风物诗”。

在古代的时候，日本人将秋刀鱼称作“狭真”或者“左伊洛鱼”，在很长时间之内，秋刀鱼都被视作是贫苦人家吃的下等鱼类。

新鲜秋刀鱼嘴巴是黄色的

受到佛教的影响，从天武天皇时期开始，古代的日本都长期吃素不吃肉，公卿贵族与有身份的武士，只喜欢那种油脂很少，清新淡雅的鱼类，比方说河豚跟鲷鱼，油脂丰富肥美的金枪鱼之类，在那时候都是没人吃的，每当秋季就泛滥成灾的秋刀鱼，也自然就被弃如敝屣了。

尤其是江户时代的武士群体，他们觉得秋刀鱼的形状与武士们插在腰间的短刀非常相似，因此觉得吃秋刀鱼是大忌讳。

按照《本朝食鉴》记载，江户时期的秋刀鱼，主要被人们捕获之后用来炼化鱼油，作为灯油使用，作为食物，往往都是那些吃不起好东西的穷苦人家。

盐烤秋刀鱼配上清酒、萝卜泥、柠檬汁

不过到了江时代后期，秋刀鱼的食用逐渐兴盛起来，明治时代，秋刀鱼已十分流行。

大文豪夏目漱石在自己的作品《我辈是猫》当中也提起秋刀鱼的美味，另一位大文豪佐藤春夫则在《秋刀鱼之歌》当中写道：“凄凄秋风啊，你若有情，请告诉他们，有一个男人在独自吃晚饭，秋刀鱼令他思茫然……”字里行间充满了哀怨愁苦。

大致上也是在这个时候，日本人将秋刀鱼与一种哀怨肃杀的气氛联系在了一起。

被称作报秋鱼的秋刀鱼，在每年七月中下旬就已开始捕捞，不过尚未到真正的产季，因此价格往往都非常惊人，可在日本，仍旧供不应求，而到了深秋红叶红透的时节，秋刀鱼大量上市的时候，几乎家家户户都会吃秋刀鱼。

国内的秋刀鱼喜欢加辣椒烧烤

日本人对于秋刀鱼的吃法不外乎就是盐烤，这是最简单也是最原汁原味的吃法，虽然秋刀鱼也能够做成刺身与寿司，但秋刀鱼是一种比较特别的鱼，一旦捕捞之后，内脏就会破裂，无法长时间的保鲜，而刺身与寿司对于鱼肉的鲜度要求很高。

由于秋刀鱼实在是太容易变质了，所以即便是在日本，也就秋刀鱼的产地才能够吃到秋刀鱼生鱼片，其他地方的饕客，往往是没有这个口福的。

秋刀鱼属于青皮鱼

日本三陆海域出产的秋刀鱼量最大，油脂最丰富，被视作绝佳的秋刀鱼产地，新鲜的秋刀鱼嘴巴呈现出地包天的模样，而且嘴尖是金色的，一旦这种颜色消失，那就表示鱼已经不新鲜了，在买秋刀鱼的时候，这是最容易进行辨别的办法。

新鲜肥美的秋刀鱼，洗干净之后也不需要去掉内脏，直接用炭火烤制，撒上盐调味，吃的时候配上豆腐、腌黄瓜与萝卜泥，搭配上清酒，就是日本最常见的秋刀鱼定食。

盐烤秋刀鱼

因为秋刀鱼这种鱼的肠胃非常短，吃进去的食物也会很快排出去，日本人觉得也没必要将其去掉，所以烤秋刀鱼的时候也都是连带着内脏一起的，当然，仍旧会有苦味。

日本人对于秋刀鱼的喜爱是出了名的，但是这么好吃的鱼，在咱们国家各地，似乎并不怎么受待见，甚至一度遇冷，而这跟秋刀鱼的产地有限有关。

尽管秋刀鱼是一种广泛分布在北太平洋海域的鱼类，但其主产地却并不在咱们国家，秋刀鱼通常都是在每年春天的时候，顺着黑潮大规模北上，在千岛群岛周围海域繁衍生息，直到长得体态丰腴之后，才在秋天南下重返栖息地，而这个时候，就会被捕获。

秋刀鱼主要分布在西北太平洋

九月尾到十月尾这段时间之内的秋刀鱼，体内油脂含量能够达到惊人的百分之二十以上，可谓极其肥美，虽然日本是个渔业兴盛的岛国，但秋刀鱼却是常见食用鱼类当中，少数几种完全能够依靠国内野捕，不需要进口、不需要远洋捕捞、更不需要养殖的鱼类。

跟沙丁鱼还有鲭鱼等鱼类一样，秋刀鱼也是一种青皮鱼，这种鱼类油脂含量很高，因此体内的生物酶活性也很高，这就导致了秋刀鱼一旦离水就难以存活，并且会迅速腐坏。

新鲜的秋刀鱼的确肥美，十分美味，但关键就在于，秋刀鱼难以保鲜，除非用冰。

冷冻的秋刀鱼

国际上，秋刀鱼的主产区集中在日本与俄罗斯这两个国家，当然，在西北太平洋也有部分的公海产区，只不过产量有限，而且公海渔场是谁都能捞的，竞争很强，俄罗斯对于秋刀鱼的捕捞量很少，因此日本成为了全球秋刀鱼捕捞量最大的国家。

咱们国家的海域并不出产秋刀鱼，因此只能通过前往公海捕捞或者进口获得，但这个量是非常有限的，而且我国的秋刀鱼几乎都是冷冻的，难以获取新鲜秋刀鱼。

这样的秋刀鱼自然在品质上就差了很多，因为冷冻的秋刀鱼实在味道不怎么样，因此国内的烤秋刀鱼并不是日式那种，只撒点盐，而是要加上很多的重调料，并不是秋刀鱼不好吃，而是因为国内基本吃不到新鲜的秋刀鱼。

日本秋刀鱼捕获量连年下降